Fiche sur les vins AOC en France

Médoc

Situation Géographique
Historique de l'AOC
Cépages
Sols et Climat
La fiche technique de l'AOC
Les adresses
Les nouvelles
Cartes et Photos

 

 

 

Situation Géographique

Le vignoble de « Médoc » est situé dans la région viticole du Bordelais,
sur 52 communes du département du Gironde (33) :

Arcins, Arsac, Avensan, Bégadan, Blaignan,
Blanquefort, Cantenac, Castelnau-de-Médoc, Cissac-Médoc, Civrac-en-Médoc, Couquèques, Cussac-Fort-Médoc, Gaillan-en-Médoc, Grayan-et-l’Hôpital,
Jau-Dignac-et-Loirac, Labarde, Lamarque, Lesparre-Médoc, Listrac-Médoc, Ludon-Médoc, Macau, Margaux, Moulis-en-Médoc, Naujac-sur-Mer, Ordonnac, Parempuyre, Pauillac, Le Pian-Médoc, Prignac-en-Médoc, Queyrac,
Saint-Aubin-de-Médoc, Saint-Christoly-Médoc, Saint-Estèphe,
Saint-Germain-d’Esteuil, Saint-Julien-Beychevelle,
Saint-Laurent-Médoc, Saint-Médard-en-Jalles, Saint-Sauveur,
Saint-Seurin-de-Cadourne, Saint-Vivien-de-Médoc, Saint-Yzans-de-Médoc, Sainte-Hélène, Salaunes, Soulac-sur-Mer, Soussans, Le Taillan-Médoc, Talais, Valeyrac, Vendays-Montalivet, Vensac, Le Verdon-sur-Mer et Vertheuil.

 

 

Cette partie viticole de la presqu’île médocaine s’étire sur près de 80 kilomètres du nord au sud et à peine plus d’une dizaine de kilomètres d’est en ouest et s’étend sur 52 communes.

L'aire de production est définie en 1936, modifiée en 1955 et en 1960, puis 1970, en 1985, en 1989, en 1990, en 1994, en 1997, en 2004 et en 2008.

 

 

Historique


ETYMOLOGIE :
Origine du nom

Les Médullis, peuplade qui donna son nom à la région du Médoc.

 

Voir aussi : Histoire du Bordelais

HISTOIRE

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Les Médullis, peuplade qui donna son nom à la région du Médoc, découvrent les vins romains dès l’Antiquité. A l’époque gallo-romaine dans la pars agraria des villas, la culture de la vigne commence à faire son apparition.

Au XIIème siècle

1152
La notoriété des vins de cette appellation d’origine contrôlée est ancienne et ses fondements reposent sur la notion de « Château ». Avec le mariage d’ALIENOR, Duchesse d'Aquitaine et D’HENRI PLANTAGENET, futur roi d'Angleterre en 1152, le développement des échanges commerciaux avec l’Angleterre a joué un rôle majeur dans la notoriété des vins du « Médoc » à l’étranger.

Au XIVème siècle

Aux XIVème et XVème siècles, les vignes se concentrent essentiellement autour
des grandes seigneuries et des fondations ecclésiastiques et ce, quelle que soit la nature des sols, graves, argilo-calcaires et, dans une moindre mesure, sables et sols de palus.

Au XVème Siècle

1453
Cette période d'essor s’achève par la célèbre bataille de Castillon en 1453 qui met un terme à la Guerre de Cent Ans.
En 1453, la fameuse bataille de Castillon rend l’Aquitaine à la France et Bordeaux est brusquement privé de débouché commercial vers l’Angleterre.

Au XVIème siècle

1599
Par l’édit du 8 avril 1599, Henri IV décréta la nécessité d’assécher tous les marais du littoral. Ne rencontrant aucun esprit aventureux parmi ses compatriotes, pour se lancer dans cette aventure, il fit appel aux Hollandais (passés maîtres dans ce type d’ouvrages)

Au XVIIème siècle

Une nouvelle structure agraire apparaît à la Renaissance permettant l’émergence des premiers vins de château. Au cours du XVIIème siècle, l’assainissement des marais de Gironde, l’acquisition d’un savoir-faire, l’apport de capitaux citadins et une première reconnaissance officielle du « Médoc » à travers les qualités de ses vins (mise en place des premiers classements de propriétés), rassemblent toutes les conditions favorables à un développement important du vignoble.

Les remembrements entrepris aux XVIIème et XVIIIème siècles permettent de planter de grandes surfaces de vigne, en quinconce, à la « rège » (en rangs palissés dont l’écartement est inférieur à un mètre) selon la tradition médocaine et le palissage avec des lattes de pins apparaît.

1647
En 1647, lorsque la « Jurade de Bordeaux » émet le premier classement des vins de Guyenne de l’histoire, les vins des paroisses du « Médoc » ont déjà établi leur renom

Au XVIIIème siècle

Au XVIIIème siècle la « fureur de planter » touche toutes les classes sociales, de la noblesse d’épée et surtout de robe, bourgeois, artisans, négociants et boutiquiers, laboureurs et paysans.

1709
Grand gel qui détruit le vignoble

1710
Après le Grand Hiver de 1709 et pendant la vogue des « New French Clarets », les nouvelles plantations se font exclusivement avec des « cépages à petits grains » : carmenère N, cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, petit verdot N, cot N, merlot N. Dans ces paroisses viticoles, en un siècle, la part des vignes dans les exploitations est devenue majoritaire et le vignoble occupe de façon continue les terres à vignes,

1776
L’intendant de Guyenne, Dupré de Saint Maur, demanda en 1776 un classement qui lui permettrait de connaitre « la valeur des produits du sol » Médocain, afin de déterminer le montant de l’impôt qu’il pourrait réclamer aux vignerons.

Au XIX ème siècle

1855
Classement de 1855 à la demande de Napoléon III. pour l'exposition universelle.
L'Empereur demanda donc aux courtiers et négociants rattachés à la Chambre de commerce de Bordeaux d'établir leur classement et le 18 avril 1855, le syndicat des courtiers adressait la fameuse liste.
5 Grands Crus Classés sont installés sur les vignobles du Haut-Médoc ( Cht La Lagune : 3°cru classé, Cht La Tour Carnet : 4° cru classé, Cht Camensac : 5° cru classé, Cht Cantemerle : 5° cru Classé). Tous les autres se trouvent dans des appellations : Pauillac, Margaux, Saint Julien, Saint Estèphe.

1877
En 1872, le préfet de Gironde avait suscité un « comité départemental pour l'étude du phylloxéra ».
Il est vrai que l'apparition du phylloxéra fut en Médoc ( en 1877) plus tardive que dans les autres régions Bordelaises.

A partir de la fin du XIXème siècle, la généralisation du greffage permet au merlot N de mieux résister à la coulure et il entame son irrésistible percée, le cabernet franc N se cantonne en général aux sols argilo-calcaires, le petit verdot N, part à la conquête des coteaux, le cot N et la carmenère N entrent en désuétude.

Au XXème siècle

Au début du XXème siècle, lorsque la « mode des vins fins passa aux vins forts » (J. DAUREL), le cabernet-sauvignon N devient le cépage principal.

1905
Décret du 1er août 1905 sur la répression des fraudes dans la vente des marchandises et des falsifications des denrées alimentaires et des produits agricoles, en ce qui concerne les vins, les vins mousseux et les eaux-de-vie .

1932
Le premier classement des crus bourgeois du Médoc.
Le classement des « crus bourgeois du Médoc » en 1932 porte sur 444 crus dont 153 appartiennent à l’appellation d’origine contrôlée « Haut-Médoc ».

1936
Médoc est classé AOC par le décret du 14 novembre1936 :
Article 1 - Seuls ont droit à l'appellation contrôlée Médoc, les vins qui, répondant aux conditions énumérées ci-après, ont été récoltés sur le territoire suivant : la presqu'île limitée à l'Est par la Gironde et la Garonne, au Sud par la Jalle de Blanquefort, à l'Ouest par l'Océan, à l'exception des communes suivantes : Hourtin et Carcans (du canton de Saint-Laurent), Brach, Saumos, Lacanau, le Temple, le Porge (du canton de Castelnau).
Article 2 - Le cépage gros verdot n'est plus autorisé dans les plantations nouvelles de vignes destinées à la production du vin à appellation contrôlée "Médoc" , dans un délai de dix ans, à dater de la promulgation du présent décret, il devra avoir été supprimé de l'encépagement.
Article 3 - L'appellation contrôlée "Médoc" ne sera accordée qu'aux producteurs dont la récolte n'aura pas excédé 50 hectolitres par hectare de vignes en production.

1946
Le cépage gros verdot devra avoir été supprimé de l'encépagement, à partir du 14 novembre 1946.

1956
Les gelées de février 1956 confortent l’abandon de certains terrains précédemment explorés.

1955
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent du
6 juillet 1955 : Arsac, Cantenac, Labarde, Margaux, Soussans entrent dans la surface de production du vignoble de l'AOC Médoc

1960
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent du 9 novembre 1960: Moulis-en-Médoc entre dans la surface de production du vignoble de l'AOC Médoc

1970
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent du 13 mai 1970 : Listrac-Médoc entre dans la surface de production du vignoble de l'AOC Médoc

1974
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec une AOC sans un certificat délivré par l'institut national des appellations d'origine selon les dispositions du décret susvisé n° 74-871 du 19 octobre 1974 relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée.

1975
En 1975, suite à une grave crise économique, l'interprofession, compte tenu du grand nombre d'appellations d'origine contrôlées, met en place les « Groupes organiques ». Ils réunissent les cinquante-sept appellations d'origine contrôlées du département de la Gironde en six familles :
* le groupe « Bordeaux » et « Bordeaux supérieur » ;
* le groupe relatif aux vins blancs secs ;
* le groupe relatif aux vins blancs liquoreux ;
* le groupe « Médoc » et « Graves » ;
* le groupe relatif aux vins du Libournais (« Saint-Emilion », « Pomerol », « Fronsac ») ; et
* le groupe des « Côtes ».
La famille des « Côtes » est alors créée avec six appellations d'origine contrôlées :
Premières Côtes de Blaye » ;
* « Côtes de Bourg » ;
*« Côtes de Castillon » ;
*« Bordeaux Côtes de Francs » ;
Premières Côtes de Bordeaux » ;
Graves de Vayres ».
Ces différentes familles mettent en place des structures sous la forme de GIE ou d'association loi 1901 dont l'objet est à leur tour de défendre et de promouvoir les appellations d'origine contrôlées les concernant.

1985
Révision des rendement en Gironde par le décret N°83-259 du 22 mars 1983 :
Le rendement de base est fixé à 50 hectolitres par hectare de vignes en production.

1985
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent du 14 février 1985: Blaignan, Civrac-Médoc, Couquèques, Gaillan - en - Médoc, Grayan - et - l'Hôpital, Lesparre - Médoc, Naujac - sur - Mer, Ordonnac, Prignac - en - Médoc, Saint - Christoly - Médoc, Saint - Germain - d'Esteuil, Saint - Vivien - de - Médoc, Saint - Yzans - de - Médoc, Salaunes, Soulac - sur - Mer, Talais, Valeyrac, Vendays - Montalivet, Vensac, Verdon - sur - Mer (le) entrent dans la surface de production du vignoble de l'AOC Médoc

1989
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent du 14 septembre 1989: Bégadan, Queyrac entrent dans la surface de production du vignoble de l'AOC Médoc

1990
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent du 1er juin 1990: Arcins, Blanquefort, Castelnau - de - Médoc, Cissac - Médoc, Cussac, Lamarque, Ludon - Médoc, Macau, Parempuyre, Pian - Médoc (le), Saint - Aubin - de - Médoc, Saint - Laurent - Médoc, Saint - Médard - en - Jalles, Saint - Sauveur, Saint - Seurin - de - Cadourne, Sainte - Hélène, Taillan - Médoc (le), Vertheuil entrent dans la surface de production du vignoble de l'AOC Médoc

1994
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent du 8 septembre 1994 : Saint-Estèphe entre dans la surface de production du vignoble de l'AOC Médoc

1997
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent du 6 novembre 1997 : Pauillac et Saint-Julien-Beychevelle entrent dans la surface de production du vignoble de l'AOC Médoc

1998
Le décret de l'AOC « Médoc » est modifié le 24 mars 1998:
Le premier alinéa de l'article 5 du décret du 14 novembre 1936 susvisé relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Médoc » est remplacé par les dispositions suivantes :
« Les seuls modes de taille autorisés sont :
« - la taille à cots et à astes, le cep ayant deux astes à cinq yeux maximum pour le cabernet-sauvignon, le malbec, le merlot et le petit verdot et à sept yeux maximum pour le cabernet franc et la carmenère ;
« - la taille à cots, en éventail à 4 bras ou à 2 cordons, portant un nombre maximum de 12 yeux par cep, quel que soit le cépage. »

Au XXI ème siècle

2000
Le chateau Tour Seran est acheté en 2000 par l'association de Jean Guyon (décorateur parisien) avec Christophe Lambert (comédien) et Eric Beaumard (meilleur sommelier d'Europe en 1994).

2004
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent des 11 et 12 février 2004 : Avensan, Jau-Dignac-et-Loirac entrent dans la surface de production du vignoble de l'AOC Médoc

2007
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent des 16 mars 2007, 12 décembre 2007 .
Les parcelles plantées en vigne, exclues de l’aire parcellaire délimitée et situées sur les communes d’Arsac, Cantenac, Labarde, Margaux et Soussans, identifiées par leurs références cadastrales et leurs superficies et dont la liste a été approuvée par le comité national compétent de l’Institut national de l’origine et de la qualité dans sa séance du 16 mars 2007, continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l’appellation d’origine contrôlée jusqu’à leur arrachage et au plus tard jusqu’à la récolte 2030 incluse.

2008
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent du 9 avril 2008.

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.
La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux , ...
Etiquetage :
- L’année de récolte, Millésime :
Il s’agit de l’année à laquelle ont été récoltés au moins 85% des raisins utilisés.
- Cépage :
Il s’agit au moins de 85% des raisins utilisés.

Décret n°2009-1197 du 7 octobre 2009 - art. 2 :
Le rendement est fixé à 55 hectolitres par hectare.
Le rendement butoir est fixé à 65 hectolitres par hectare.

Le vignoble de l'AOC Médoc produit, en 2009, 290000 hectolitres de vins rouges.

2011

Le Cahier des charges défini l'aoc « Médoc »,
homologué par le décret n° 2011-1742 du 1er décembre 2011,
JORF du 4 décembre 2011

2012

Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques œnologiques, JORF n°0107 du 6 mai 2012

Les règles pour le « vin biologique » sont applicables à partir du 1er août 2012 .
Les vins issus de raisins de la vendange 2011 et qui auront été vinifiés conformément à la réglementation qui vient d'être votée pourront adopter le terme vin biologique et le logo bio de l'UE à partir du 1er août 2012.

2015

Le Cahier des charges défini l'aoc « Médoc »,
homologué par le décret n° 2011-1742 du 1er décembre 2011, modifié par décret n° 2015-1106 du 31 août 2015 publié au JORF du 2 septembre 2015


 

Voir aussi : Histoire du Bordelais

 

 

 

Les Cépages

Appellation d'origine contrôlée « Médoc » :
Cahier des charges du 01 décembre 2011
Pour les vins Rouges

 

cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, carmenère N,
merlot N, cot N (ou malbec) et petit verdot N.

 

 


Ampélographie
( Etude des cépages )

Cabernet Franc
cépage Vitis Biturica, ancêtre des cabernets.


Cépage : Cabernet Franc

Cabernet Sauvignon
Le cépage « Cabernet Sauvignon » très cultivé en Gironde d'où il serait originaire. Il est issu du croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc .

Historique

1709 : le Grand Hiver , les vignes géles
1710 : les nouvelles plantations se font exclusivement avec des « cépages à petits            grains » : carmenère N, cabernet franc N, cabernet-sauvignon N,
          petit verdot N, cot N, merlot N.
1936 : Le cépage gros-verdot n'est plus autorisé dans les plantations
1946 : Le cépage gros-verdot n'est plus autorisé

 

 

Sols et Climat

Le sol est composé de graves sableuses et argileuses

Au gré des évolutions marines de l’ère Tertiaire se forme une succession de couches argilo-calcaires, en bancs massifs (comme celui dit de « Listrac ») ou sous forme d’affleurements (anticlinal de Couquèques). Durant le Quaternaire, avec les alternances de périodes glaciaires et d’interstades tempérés, les apports des fleuves sont constitués de moraines, graviers, sables et limons.

Après un phénomène d’inversion de relief dû à l’érosion, les vestiges de ces épandages sédimentaires sont devenus des buttes témoins de graves garonnaises, ou graves glaciaires, dont la taille peut aller de la « petite dragée » au gros galet.

L’autre facteur déterminant dans la région du Médoc est topographique. Il consiste dans le découpage en croupes appelées « cos », fruit de l’érosion mais aussi du creusement des lits de la Garonne et de ses affluents (« esteys » et « jalles ») durant les périodes glaciaires.

Ainsi les sols de la région du Médoc se répartissent entre des nappes de graves sableuses et argileuses charriées par la Garonne et la Dordogne au Quaternaire et des sols argilo-calcaires tertiaires soumis à une poussée anticlinale.

 

Le Climat est océanique

La façade fluviale de la région du Médoc se singularise par une modération des fluctuations saisonnières et par une pluviosité très mesurée pour un climat atlantique. Bien que la position septentrionale de la zone géographique rende le climat moins chaud qu’au sud de la presqu’île, les précipitations qu’elle reçoit sont moindres. Ces facteurs climatiques favorables à la viticulture sont dus à l’effet thermique régulateur engendré par la présence de l’Océan Atlantique à l’ouest, et l’estuaire de la Gironde à l’est.

Le climat océanique, accompagné certaines années de quelques dépressions
automnales pluvieuses ou, au contraire d’arrière-saisons chaudes et très ensoleillées, est à l’origine d’un effet millésime marqué.

 

 

 

Fiche technique

L'AOC « Médoc » est réservée aux vins tranquilles rouges.

Vignoble

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 31 Août 2015

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 5000 pieds par hectare.

La taille est obligatoire.

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 9500 kilogrammes par hectare.
Cette charge correspond à un nombre maximum de :
- 14 grappes par pied pour les cépages cabernet franc N, carmenère N, cot N et merlot N ;
- 16 grappes par pied pour le cépage cabernet-sauvignon N ;
- 19 grappes par pied pour le cépage petit verdot N.

En particulier, aucune parcelle n’est laissée à l’abandon.

2° Vendange

Maturité

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
- 189 grammes par litre de moût pour le cépage merlot N ;
- 180 grammes par litre de moût pour les autres cépages.

Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11 %.

Rendement :

Le rendement est fixé à 55 hectolitres par hectare.

Le rendement butoir est fixé à 65 hectolitres par hectare.

Historique des rendement :
1936-2009 : L'appellation contrôlée "Médoc" ne sera accordée qu'aux producteurs dont la récolte n'aura pas excédé 50 hectolitres par hectare de vignes en production.

 

Chai


1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Enrichissement
- Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d’un taux de concentration de 15 %.
- Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 13 %.

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 31 mai de l’année qui suit celle de la récolte.
- Le conditionnement des vins n’est autorisé qu’à partir du 1er juin de l’année qui suit celle de la récolte.

Nos commentaires :

Aucune mention sur le cahier des charges interdit les copeaux de bois. Par conséquence, l'utilisation de copeaux de bois est autorisé pour cette AOC.


3° Contrôles
Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance, pour le compte de l'INAO, sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Les bulletins d'analyse sont effectués et conservés par le vignerons ou négociant, pendant une période de 6 mois à compter de la date de conditionnement.

 

 

Commercialisation Date de mise en marché à destination du consommateur.
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte.

 

Cartes et Photos


Carte du Vignoble du Bordelais
   

 

Adresses

     
Château Bessan Ségur   www.vignobles-lacombe.com
Château Haut Condissas    
Château la Tour de By    
Château la Tour Seran    
Château Potensac    
Château Rollan de By    

 

 

Les nouvelles sur l'appellation

 

 

 

Manger trop sucré, trop salé, trop gras est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.