Fiche sur les vins AOC en France

Saint-Emilion

Situation Géographique
Historique de l'AOC
Cépages
Sols et Climat
La fiche technique de l'AOC
Cartes et Photos
Les adresses

Les nouvelles

 

 

Situation Géographique


Le vignoble de « Saint-Emilion » est situé dans la région viticole de la Bordelais.


Le vignoble de « Saint-Emilion » est situé sur 9 communes du département de la Gironde:

Saint-Émilion, Saint-Christophe-des-Bardes, Saint-Hippolyte, Saint-Étienne-de-Lisse, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Pey-d’Armens, Saint-Sulpice-de-Faleyrens, Vignonet, et une partie de la commune de Libourne

Avec le ruisseau de la Barbanne au nord.

Le vignoble de « Saint-Emilion » représente 6% de l’ensemble du vignoble de Bordeaux, et est situé sur la même aire que l'AOC « Saint-Emilion Grand Cru »


 

 

 

Historique

 

ETYMOLOGIE :
Origine du nom

Emilion n’est pas une légende. Son culte s’enracine à la fois en Bretagne et bien-sûr, à Saint-Emilion. Le premier témoignage sur la vie de cet ermite, datant du XIIe siècle, raconte son projet de rejoindre Saint-Jacques de Compostelle.

HISTOIRE

La Conquête Romaine sur l’Aquitaine débute en l’an 56 avant J-C et touche d’abord les cités et les villages avant d’entreprendre le défrichement de la forêt de Cumbis, nom primitif du site de Saint-Emilion. Sur les terres conquises sont plantées les premières vignes des cépages phocéens sur la « vitis biturica » locale – l’ancêtre du Cabernet. La région s’enrichit de nombreuses villas romaines comme celle qui aurait appartenu au poète Ausone.

92
L’édit de l'empereur romain Domitien, en 92, interdisait la plantation de nouvelles vignes hors d’Italie ; il fit arracher partiellement les vignes en Bourgogne afin d’éviter la concurrence.

280
Probus annula l'édit de Dominitien en 280.

92
L’édit de l'empereur romain Domitien, en 92, interdisait la plantation de nouvelles vignes hors d’Italie ; il fit arracher partiellement les vignes en Bourgogne afin d’éviter la concurrence.

280
Probus annula l'édit de Dominitien en 280.

406
En 406, la Pax Romana vacille un peu partout en Gaulle et de nouveaux conquérants comme les Goths et les Alains empruntent à leur tour le chemin des fleuves pour s’installer en Aquitaine.

787
Emilion n’est pas une légende. Son culte s’enracine à la fois en Bretagne et bien-sûr, à Saint-Emilion. Le premier témoignage sur la vie de cet ermite, datant du XIIe siècle, raconte son projet de rejoindre Saint-Jacques de Compostelle. On trouve sa trace à Saujon puis vient s’installer à « Ascumbas », ancien nom de Saint-Emilion où il aménage une église dans le roc et s’établit autour de lui une petite communauté religieuse. Après sa mort, le 16 janvier 787, ses disciples creuseront au dessus du sanctuaire initial l’église monolithe que l’on visite toujours aujourd’hui. La cité de Saint-Emilion était née…

Au XIIème siècle

1152
En 1152, le mariage d’Aliénor d’Aquitaine et du roi Henri II Plantagenet fait passer l’Aquitaine sous domination britannique.

1199
L'origine de la Jurade remonte au 8 juillet 1199, date à laquelle la " Charte de Falaise " fut signée par Jean Sans Terre et confirmât les bourgeois de Saint-Emilion dans leurs droits et libres coutumes d'administrer leur commune.

Au XIIIème siècle

1269
La création du port de Libourne en 1269 ouvrira la route aux expéditions de vins.

1289
Une lettre patente du 7 juin 1289 d’Edouard 1er, roi d’Angleterre et d’Aquitaine, fixe la limite entre Pomerol et Saint-Emilion au ruisseau de « Tailhayhat » .
En 1289, Edouard 1er étend les prérogatives de la Jurade de Saint-Emilion aux paroisses voisines qui formeront désormais sa juridiction.

 

Au XIVème siècle

Tout au long des XIVe et XVe siècles, les luttes d’influences entre Français, Anglo-aquitains et seigneurs locaux auront des conséquences catastrophiques pour Saint-Emilion et son vignoble.

1312
Edouard II pour être sûr de ne jamais manquer de vin de bordeaux, octroya aux bourgeois de Saint-Émilion, en 1312, le droit d’élire leur maire, contre la promesse d’une livraison annuelle de cinquante tonneaux.

Au XVème Siècle

1453
Cette période d'essor s’achève par la célèbre bataille de Castillon en 1453 qui met un terme à la Guerre de Cent Ans.
En 1453, la fameuse bataille de Castillon rend l’Aquitaine à la France et Bordeaux est brusquement privé de débouché commercial vers l’Angleterre.

La paix qui revient après la bataille de Castillon en 1453 sera de courte durée.

Au XVIème siècle

1562
Dès 1562, les affrontements entre troupes royales et protestants marquent le début des guerres de religion. Comme nombre d’autres villes du Bordelais et de Dordogne, Saint-Emilion eût beaucoup à souffrir de ces luttes.

1589
L’avènement du béarnais Henri IV en 1589 marqua la fin de ces épisodes douloureux.

Au XVIIème siècle

Les nouvelles plantations de vignes se feront progressivement à partir du XVIIe avec le renouveau des échanges entre la Guyenne, l’Angleterre et la Hollande.

Au XVIIIème siècle

Au début du XVIIIe siècle, la poussée de la demande anglaise et hollandaise entraîne une formidable expansion du vignoble de Saint-Emilion, dont la superficie va doubler dans le premier tiers du XVIIIe siècle. On voit apparaître à cette époque, sur les côteaux, des plantations en règes homogènes avec de bons cépages.

1740
Les fortes gelées de 174O vont amplifier le mouvement des plantations.

1762
Les cartes de Belleyme, établies vers 1762 montrent qu'une bonne partie du plateau, des côtes et pieds de côtes est déjà occupée par la vigne.

Au XIXème siècle

1884
Juste après la Loi du 21 mars 1884 permettant au monde agricole de créer des syndicats professionnels, Saint-Emilion crée le premier syndicat viticole de France, le 7 décembre 1884.

Au XXème siècle

1905
Création de la réprésion des fraudes en 1905 avec la définition de la notion de « Tromperie sur la marchandise », Loi du 1 août 1905 .
Quiconque, qu'il soit ou non partie au contrat, aura trompé ou tenté de tromper le contractant, par quelque moyen ou procédé que ce soit, même par l'intermédiaire d'un tiers :
- soit sur la nature, l'espèce, l'origine, les qualités substantielles, la composition ou la teneur en principes utiles de toutes marchandises ;
- soit sur la quantité des choses ou sur leur identité par la livraison d'une marchandise autre que la chose déterminée qui a fait l'objet du contrat ;
- soit sur l'aptitude à l'emploi, les risques inhérents à l'utilisation du produit, les contrôles effectués, les modes d'emploi ou les précautions à prendre,
Sera puni d'un emprisonnement de trois mois au moins, deux ans au plus et d'une amende de 1.000 F au moins, 250.000 F au plus ou de l'une de ces deux peines seulement.

1931
Création à Saint-Emilion de la première coopérative viticole du Bordelais : l'Union de Producteurs de Saint-Emilion.

1936
L'aire de production de l'Appellation d'Origine Contrôlée Saint-Emilion est définie par décret

1948
Renaissance de la Jurade de Saint-Emilion : gardienne d'une tradition séculaire, la Jurade pousse alors les viticulteurs à franchir de nouvelles étapes.

1950
Depuis 1950, tout vin qui veut prétendre à l'appellation « Saint-Emilion » ou « Saint Emilion Grand Cru » est la Seule AOC à n'être accordée qu'après deux examens de dégustation : l'aptitude au vieillissement, la première année et l'agrément dans les 2 ans qui suivent.

1951
La Jurade prend l'initiative de créer un label : le Label de la Jurade octroyé aux vins qu'elle aura contrôlés par l'intermédiaire d'un jury de dégustateurs garants de la qualité des vins. Ce label préfigure déjà ce qui deviendra plus tard la procédure d'agrément des vins d'A.O.C. La Jurade prouve ainsi que préserver un patrimoine, c'est aussi être pionnier.

1954
Le décret du décret du 7 octobre 1954, régit le classement des vins de Saint-Emilion en Grand Crus Classés et Premier Grand Crus Classé .

1974
Mise en place de la procédure nationale d'agrément des vins d'A.O.C. (décret du 19 octobre 1974) par laquelle tout vin souhaitant obtenir les appellations Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Emilion Grand Cru Classé ou Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé doit être agréé par une commission d'experts-dégustateurs.

1984
Décret du 11 janvier 1984 transformant les quatre A.O.C., en deux A.O.C., Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru, les crus du classement appartenant alors à l'appellation Saint-Emilion Grand Cru.

1998
Il y a 839 exploitations

1999
Son vignoble au Patrimoine Mondial de l'UNESCO, le 4 décembre 1999.

Au XXI ème siècle

2002
La floraison 2002 a été moyennement précoce et assez étalée à cause des températures fraîches des deux premières décades de juin.
Les vendanges ont débuté vers le 23 septembre pour les merlots en zone précoce.

2007
En 2007, le Syndicat Viticole de Saint-Emilion devenait le « Conseil des Vins de Saint-Emilion », rassemblant le syndicat de Saint-Emilion et les deux syndicats de Lussac Saint-Emilion et Puisseguin Saint-Emilion.
Composé des appellations Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Lussac Saint-Emilion et Puisseguin Saint-Emilion, le vignoble de Saint-Emilion s’étend sur 7 836 hectares, avec une production annuelle moyenne de 353 000 hl.

2008
Liste des communes et de la superficie en production :
Saint-Emilion (2290 ha), Saint-Christophe des Bardes (545 ha), Saint-Etienne de Lisse (525 ha), Saint-Hippolyte (290 ha), Saint-Laurent des Combes (235 ha), Saint-Pey d'Armens (290 ha), Saint-Sulpice de Faleyrens (595 ha), Vignonet (275 ha), communes qui font partie de l'Ancienne Juridiction de Saint-Emilion, et une partie de la commune de Libourne (160 ha).

2009
Une vingtaine de vignerons retourne vers la nature en replantant des haies et de l'herbe, afin de retrouver une biodiversité.

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.
La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux , ...
Etiquetage :
- L’année de récolte, Millésime :
Il s’agit de l’année à laquelle ont été récoltés au moins 85% des raisins utilisés.
- Cépage :
Il s’agit au moins de 85% des raisins utilisés.

Le Cahier des charges défini l'aoc « Saint-Emilion »,
par le Décret n° 2009-1274 du 20 octobre 2009

2011
Décret n° 2011-125 du 28 janvier 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Saint-Emilion »
** Modification :
*Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration maximum de 15 % ( au lieu de 10%).
Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 13,5 %.

2012

Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques œnologiques, JORF n°0107 du 6 mai 2012

Les règles pour le «vin biologique» sont applicables à partir du 1er août 2012 .
Les vins issus de raisins de la vendange 2011 et qui auront été vinifiés conformément à la réglementation qui vient d'être votée pourront adopter le terme vin biologique et le logo bio de l'UE à partir du 1er août 2012.

2013
Avec 5 500 hectares de vignes, Saint-Emilion produit en moyenne 250,000 hectolitres, soit 5% de la production de vins rouges des A.O.C du Bordelais, 67,5% de la superficie totale des communes productrices, 6% de l’ensemble des vignobles bordelais.

 


Voir aussi : Histoire du Bordelais



Les Cépages

Appellation d'origine contrôlée « Saint-Emillion » :
Cahier des charges du 28 janvier 2011
Pour les vins rouges


cépages principaux : cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, carmenère N, cot N (ou malbec),
merlot N ;
cépage accessoire : petit verdot N.

Encépagement du Vignoble:

La proportion du cépage petit verdot N ne peut être supérieure à 10 % de l'encépagement.
La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.

Vinification

Les vins ne peuvent être issus du seul cépage accessoire.
La proportion du cépage accessoire ne peut être supérieure à 10 % de l'assemblage final du lot de vin conditionné.




 

 

 

Sols et Climat


Le sol
est composé de quatre zones :
- le plateau calcaire : il s'étend tout autour de la cité de Saint-Emilion, et sur une partie des communes de Saint-Christophe des Bardes, Saint-Hippolyte et Saint-Etienne de Lisse.
- les côtes argilo-calcaires : elles entourent le premier plateau, s'étendant vers la Barbanne au Nord et la Dordogne au Sud.
- la terrasse de graves silico-argileuses : il s'étend au Nord-Ouest, vers les communes de Pomerol et de Libourne.
- la plaine sablo-graveleuse : elle couvre le Sud de la zone A.O.C., vers la vallée de la Dordogne.


Le Climat
est océanique

Le Climat est un climat maritime, dû à l'Atlantique. Le Gulf Stream chaud et la Gironde agissent comme un régulateur de chaleur et modèrent le climat. Cela donne à la région des hivers doux, des étés chauds, et de longs automnes ensoleillés.

En février 1956, un gel dur s'est produit avec les températures en dessous
de -18º C

 

 

 

 


Fiche technique

L'appellation d'origine contrôlée « Saint-Emilion » est réservée aux vins tranquilles rouges.


Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 28 janvier 2011

 

Vignoble

 



1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation
de 5 500 pieds par hectare.

La taille est obligatoire. Elle est effectuée au plus tard au stade feuilles étalées (stade 9 de Lorenz).
Chaque pied porte un maximum de 12 yeux francs.
Dans tous les cas, le chevauchement des longs bois (astes) est interdit.

Charge maximale moyenne à la parcelle.
La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 9 000 kilogrammes par hectare.
Le nombre de grappes au mètre linéaire, à la récolte, est inférieur ou égal à 12.
Lorsque l'irrigation est autorisée conformément aux dispositions de l'article D. 644-23 du code rural, la charge maximale moyenne à la parcelle des parcelles irriguées est fixée à 6 500 kilogrammes par hectare.

Les parcelles doivent être conduites afin d'assurer un bon état cultural global de la vigne, notamment son état sanitaire, l'entretien de son sol et l'état sanitaire de la vendange.
En particulier, aucune parcelle ne peut être laissée à l'abandon.

L'irrigation pendant la période de végétation de la vigne ne peut être autorisée, conformément aux dispositions de l'article D. 644-23 du code rural, qu'en cas de sécheresse persistante et lorsque celle-ci perturbe le bon développement physiologique de la vigne et la bonne maturation du raisin.

2° Vendange

Maturité :
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à 194 grammes par litre de moût pour le cépage merlot N et 180 grammes par litre de moût pour les autres cépages.


Rendement :
Le rendement de base est fixé à à 53 hectolitres par hectare.

Divers :
Le tri de la vendange est obligatoire dès lors que la vendange comporte un pourcentage supérieur à 5 % de baies présentant un état sanitaire dégradé ou un niveau de maturité insuffisant. Ce tri est réalisé par l'opérateur soit à la parcelle, soit au chai.



Chai


1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges

Enrichissement
Les techniques soustractives d'enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d'un taux de concentration maximum de 15 %.
Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 13,5 %.

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation contrôlée devront provenir des raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux, ils bénéficieront de toutes les pratiques oenologiques actuellement autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11 %.

Tout lot de vin commercialisé présente une teneur en acide malique inférieure ou égale à 0, 30 gramme par litre.

Tout lot de vin commercialisé (en vrac) ou conditionné présente une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) inférieure ou égale à 3 grammes par litre.
Tout lot de vin commercialisé (en vrac) présente une teneur en acidité volatile inférieure ou égale à 13, 26 milliéquivalents par litre, soit 0, 79 gramme par litre exprimé en acide acétique (0, 65 gramme par litre de H2SO4).
Tout lot de vin commercialisé (en vrac) présente une teneur une teneur en SO2 total inférieure ou égale à 140 milligrammes par litre.

Les vins font l'objet d'un élevage au minimum jusqu'au 31 mars de l'année qui suit celle de la récolte.

Les vins ne peuvent être conditionnés qu'à compter du 31 mars de l'année suivant celle de la récolte.

Nos commentaires :

Aucune mention sur le cahier des charges interdit les copeaux de bois. Par conséquence, l'utilisation de copeaux de bois est autorisé pour cette AOC.



3° Contrôles
Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance, pour le compte de l'INAO, sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Les bulletins d'analyse sont effectués et conservés par le vignerons ou négociant, pendant une période de 6 mois à compter de la date de conditionnement.

 

Commercialisation

 

Etiquette
Pas de disposition particulière

Commercialisation
Date de mise en marché à destination du consommateur.
A l'issue de la période d'élevage, les vins ne peuvent être mis en marché à destination du consommateur qu'à partir du 15 avril de l'année qui suit celle de la récolte.

Cartes et Photos


Carte du vignoble de Saint Estèphe
   

 

 

Adresses

Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)   Site Internet
www.bordeaux.com
Conseil des Vins de Saint-Emilion
BP 15, Rue Guadet
33330
Saint Emilion
Tél: 05 57 55 50 50
Site Internet
www.vins-saint-emilion.com
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Château Angelus    
Château Ausone    
Château Cheval-Blanc    
Château de Pressac    
Château Faugères
33330
Saint émilion
 

 

 

 

Les nouvelles sur l'appellation

Le weekend du 1er au 4 mai 2014, les viticulteurs de Saint-Emilion vous attendent pour vous faire découvrir leurs vins, au travers de nombreuses animations (dégustation, jeux, dîner...). Ne manquez pas cet événement en planifiant votre venue à Saint-Emilion.

Renseignements et réservations
à la Maison du Vin de Saint-Émilion : 05 57 55 50 50.

Manger trop sucré, trop salé, trop gras est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.