Fiche sur les vins AOC en France

Terrasses du Larzac
Anciennement :
(1936-2005) Coteaux du Languedoc
(2005-2014) Languedoc-Terrasses du Larzac

Situation Géographique
Historique de l'AOC
Cépages
Sols et Climat
La fiche technique de l'AOC
Cartes et Photos
Les adresses

Les nouvelles

Accordez des vins avec des plats

 

 

Situation Géographique

Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Terrasses du Larzac » est situé dans la région viticole du Languedoc - Roussillon.

L'AOC « Terrasses du Larzac » est situé sur 32 communes :
La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurées sur le territoire des communes suivantes du département de l’Hérault :

Aniane, Arboras, Argelliers, Le Bosc, Brissac,
Causse-de-la-Selle, Ceyras, Gignac, Jonquières, Lagamas, Lauroux,
Mérifons, Montoulieu, Montpeyroux, Moulès-et-Baucels, Murles, Octon,
Pégairolles-de-Buègues, Pégairolles-de-l’Escalette,
Poujols, Puéchabon, Saint-André-de-Buègues, Saint-André-de-Sangonis,
Saint-Félix-de-Lodez, SaintGuiraud,
Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Jean-de-Fos, Saint-Jean-de-la-Blaquière,
Saint-Privat, Saint Saturnin-de-Lucian,
Soubès, Usclas-du-Bosc.

 

 

 

 

Historique


ETYMOLOGIE :

Origine du nom

 

HISTOIRE

Voir aussi : histoire du Languedoc Roussillon

Il remonte avec l'arrivée des Grecs.

Le vignoble des Coteaux du Languedoc, vaste amphithéâtre surplombant la Méditerranée et qui s’étend de Narbonne jusqu’aux portes de Nîmes, doit son existence aux colons Grecs et Etrusques qui y plantent les premières vignes six siècles avant J.-C. Ils découvrent en Languedoc un terroir et des conditions climatiques de prédilection pour la culture de la vigne.

Les Romains poursuivent cette oeuvre de plantation en Languedoc, région que l’on connaît alors sous le nom de la «Narbonnaise ». Pour écouler ces vins, vantés par de grands auteurs comme Pline, Cicéron et Columelle, ils développent un circuit commercial remarquable dont l’organisation reste encore aujourd’hui un exemple d’efficacité.
Amphores, dolias, villas gallo-romaines témoignent également de l’activité viticole romaine et de la circulation des vins dans le bassin méditerranéen.

92
Sans doute dans un souci de protectionnisme, l’Édit de l’Empereur Dominitien, en l’an 92, met un frein à la prospérité viticole languedocienne en interdisant toute plantation de vignes dans l’empire et surtout en imposant l’arrachage de la moitié des vignes dans les provinces. La Narbonnaise voit ainsi disparaître une partie de son vignoble ; disputée par les Wisigoths, les Francs et les Arabes, elle perd peu à peu de son unité.

Au VIIIème siècle

Dès le VIII ème siècle, un réseau d’abbayes et de monastères avec leur vignoble se bâtit sous l’impulsion de St Benoît d’Aniane, fils du Comte de Maguelonne : St-Guilhem- le-Désert avec St-Saturnin et Cabrières, St-Chinian, Valmagne… Véritables pôles de développement ces magnifiques bâtisses sont des centres culturels où la science de la vigne fait partie intégrante du patrimoine enseigné (et où le vin représente une monnaie d’échange essentielle).

782
Le vignoble connaît un premier essor au Moyen-Âge, avec la création par Saint-Benoît, en 782, de l’Abbaye d’Aniane, « mère » des abbayes bénédictines européennes.

Au XVème siècle

1432
Jacques Coeur, à partir de 1432, relance l’ouverture commerciale et la prospérité de la région sur le monde méditerranéen. Les vins, les muscats, les eaux de vie, les draps, les étoffes prendront la direction d’Alexandrie pour être échangés contre les épices, aromates et or.

Au XVIIème siècle

1680
En 1680, le Canal du Midi, oeuvre de Paul Riquet, est inauguré et devient un maillon essentiel entre les vignobles méditerranéens et l’Atlantique.

Au XVIIIème siècle

1729
En 1729, les États du Languedoc font soumettre à la signature royale un arrêt du
27 septembre organisant la production et le commerce des vins et eaux de vie du
Languedoc, fixant les modes de fabrication et les contenances des futailles, le contrôle de la production, la marque à feu à apposer sur le fond de la barrique. C’est l’un des premiers exemples d’organisation régionale de la production vinicole en France.

1773
Dés 1773, le sceau du cépage Piquepoul est apposé sur chaque tonneau, une marque à feu aux armes de la communauté.

Au XIXème siècle

1850
Vers 1850 , l’oïdium est apparu, puis le phylloxera : la culture de la vigne est anéantie en quasi-totalité. Le remède pour lutter contre cet insecte est trouvé à Montpellier, certains vignerons choisissent de relever le défi et à l’aide de greffe sur plant américain replantent.

1880
Le Languedoc est touché à son tour par le phylloxéra autour de 1880

Au XXème siècle

1900
A partir de 1900, le système coopératif est créé, d’abord pour la commercialisation, puis pour la vinification.

1905
Création de la réprésion des fraudes en 1905 avec la définition de la notion de « Tromperie sur la marchandise », Loi du 1 août 1905 .
Quiconque, qu'il soit ou non partie au contrat, aura trompé ou tenté de tromper le contractant, par quelque moyen ou procédé que ce soit, même par l'intermédiaire d'un tiers :
- soit sur la nature, l'espèce, l'origine, les qualités substantielles, la composition ou la teneur en principes utiles de toutes marchandises ;
- soit sur la quantité des choses ou sur leur identité par la livraison d'une marchandise autre que la chose déterminée qui a fait l'objet du contrat ;
- soit sur l'aptitude à l'emploi, les risques inhérents à l'utilisation du produit, les contrôles effectués, les modes d'emploi ou les précautions à prendre,
Sera puni d'un emprisonnement de trois mois au moins, deux ans au plus et d'une amende de 1.000 F au moins, 250.000 F au plus ou de l'une de ces deux peines seulement.

1907
la crise viticole de 1907.
Le 11 Mars 1907, ils sont 87 à manifester à Argeliers.
Le 9 juin, ils seront 800.000 dans les rues de Montpellier.
Le 19 juin à Narbonne, la sous-préfecture est prise d' assaut.
Sur ordre de Georges Clemenceau, Président du Conseil de la 3ème République,
l' Armée Française ouvre le feu sur le peuple des Vignerons du Midi, et ordonne
l' arrestation des responsables du mouvement.

1974
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec une AOC sans un certificat délivré par l'institut national des appellations d'origine selon les dispositions du décret susvisé n° 74-871 du 19 octobre 1974 relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée.

1985
Le décret du 24 décembre 1985 donne naissance à l'appellation d'origine contrôlée « Coteaux du Languedoc » :
Les vins de la récolte 1985 peuvent être agréés en appellation d'origine contrôlée " Coteaux du Languedoc " dans la mesure où ils répondent aux conditions fixées par le présent décret.
Les vins ayant reçu le label des vins délimités de qualité supérieure sous l'une des appellations d'origine définies par les arrêtés cités à l'article 12 ci-dessus et répondant aux conditions du présent décret, peuvent être admis au bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée " Coteaux du Languedoc ", complétée ou non par l'une des mentions figurant à l'article 2 ci-dessus, s'ils obtiennent, dans un délai de trois mois à partir de la date de publication du présent décret, le certificat d'agrément prévu à l'article 9 ci-dessus, délivré dans les mêmes conditions après examens analytique et organoleptique. Les vins détenus par les marchands en gros seront soumis à la même procédure ; toutefois, dans ce cas, les prélèvements d'échantillons seront effectués par les agents de la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes.
Les vins présentés aux examens analytique et organoleptique en vue du classement en appellation contrôlée perdent définitivement et immédiatement le bénéfice de l'appellation d'origine à laquelle ils avaient droit, s'ils ne subissent pas ces examens avec succès.
En 1985, les producteurs proposent de mieux préciser encore les règles de production, notamment en révisant la délimitation parcellaire et en définissant un encépagement

1990
Décret du 22 août 1990 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Tavel », « Faugères », « Saint-Chinian » et « Coteaux du Languedoc » - J.O Numero 199 du 29 Aout 1990

1992
En 1992 : création de la Confrérie des Compagnons du Picpoul de Pinet.

1994
Décret du 10 octobre 1994 relatif à l'appellation d'origine contrôlée << Coteaux du Languedoc >> - J.O Numero 242 du 18 Octobre 1994

1997
Décret du 26 février 1997 relatif à l'appellation d'origine contrôlée << Coteaux du Languedoc >> - J.O Numero 54 du 5 Mars 1997

1998
Décret du 16 février 1998 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Coteaux du Languedoc » - J.O n° 41 du 18 Février 1998

Décret du 18 mai 1998 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Coteaux du Languedoc » - J.O n° 115 du 19 Mai 1998

Au XXIème siècle

2002
Décret du 29 août 2002 modifiant le décret du 24 décembre 1985 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Coteaux du Languedoc » - J.O n° 206 du 4 Septembre 2002 page 14692

2005
l'appellation d'origine contrôlée « Coteaux du Languedoc » peut produit les vins blancs.

L'appellation d'origine contrôlée « coteaux-du-languedoc Terrasses-du-larzac » est une appellation qui a été créée par décret du 25 février 2005. Elle concerne uniquement des vins rouges.

2007

 

Cahier des charges de l'AOC « Languedoc »
Décret du 30 avril 2007 :
L’appellation Coteaux du Languedoc a été remplacée par l’AOC Languedoc

Autre modification, suite au décret du 30 avril 2007 :
- La plantation de carignan B et d'ugni B est interdite à compter de la date d'entrée en vigueur du présent décret.
- A titre dérogatoire, durant les cinq années suivant publication du présent décret, le nom "Coteaux du Languedoc peut être utilisé.
- mis en vente ou vendus sous le nom de l'appellation d'origine contrôlée « Coteaux du Languedoc » jusqu'au 3 mai 2012.
- par décret en date du 30 avril 2007, le nom de l’appellation d’origine contrôlée « Coteaux du Languedoc » devient « Languedoc » et intègre les zones géographiques et les aires parcellaires délimitées des appellations d’origine contrôlées « Cabardès », « Collioure », « Corbières », « Côtes du Roussillon », « Fitou », « Limoux » et « Minervois ».

2009
La bouteille Neptune, c'est à dire la bouteille emblématique du Picpoul de Pinet, aura une petite soeur, version bouteille à vis. C'est VOA, groupe Saint Gobain qui assurera la fabrication de cette bouteille, visuellement identique à la version classique.

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.
La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux , ...
Etiquetage :
- L’année de récolte, Millésime :
Il s’agit de l’année à laquelle ont été récoltés au moins 85% des raisins utilisés.
- Cépage :
Il s’agit au moins de 85% des raisins utilisés.

Cahier des charges de l'AOC « Languedoc »
Décret n° 2009-1339 du 29 octobre 2009,
JORF n°0252 du 30 octobre 2009 :

2010

La production se décline dans les trois couleurs, répartie pour 60 % en vins rouges,
20 % en vins rosés et 20 % en vins blancs.

2011

Cahier des charges de l'AOC « Languedoc »
le décret n°2011-1508 du 10 novembre 2011,
JORF du 15 novembre 2011

Modifications :
- fin de la dénomination : Coteaux de Vérargues ou Vérargues qui passe sous la dénomination « Grés de Montpellier ».
- nouvelle dénomination : « Sommières »
- Changement sur les cépages autorisés

2012

Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques œnologiques, JORF n°0107 du 6 mai 2012

Les règles pour le « vin biologique » sont applicables à partir du 1er août 2012 .
Les vins issus de raisins de la vendange 2011 et qui auront été vinifiés conformément à la réglementation qui vient d'être votée pourront adopter le terme vin biologique et le logo bio de l'UE à partir du 1er août 2012.

2014
AOC Terrasses du Larzac depuis 2014, la zone d'appellation regroupe 32 communes qui peuvent prétendre à faire des Terrasses du Larzac.

Cahier des charges de l'AOC « Terrasses du Larzac »
Homologué par décret n° 2014-1200 du 17 octobre 2014,
publié au JORF du 19 octobre 2014

Domaine de la Réserve d'O : Le domaine est créé en 2004 par Frédéric et Marie Chauffray, vignerons passionnés et autodidactes, sur la commune d'Arboras

2017
Le bilan météo pour 2017 est simple en Languedoc-Rousillon, il a fait plus chaud qu'une année normale, avec un ensoleillement plus fort et une extrême sécheresse.
Enfin à noter aussi, le gel tardif des 19-22 avril, après une fin d'hiver et un début de printemps très doux, qui aura causé bien des dégâts notamment sur le vignoble.

 

 

 

 

Voir aussi : histoire du Languedoc Roussillon

 

 

Les Cépages

Appellation d'origine contrôlée « Terrasses du Larzac » :
Cahier des charges du 17 octobre 2014

AOC
Terrasses du Larzac

 

Les vins des « Terrasses du Larzac » sont issus de neuf cépages traditionnels du Languedoc.

ENCEPAGEMENT DU VIGNOBLE

- cépages principaux :
grenache N, mourvèdre N, syrah N ; carignan N ;

- cépages accessoires :
cinsaut N, counoise N, lledoner pelut N, morrastel N, terret noir N

VINIFICATION

- Les vins proviennent de l’assemblage de raisins, de moûts ou de vins, issus au moins de 3 cépagesdont 2 cépages principaux

- La proportion des cépages principaux est supérieure ou égale à 75% de l’assemblage et aucun cépage ne peut représenter plus de 70 % dans l’assemblage, le cépage carignan N étant limité à 50% dans l’assemblage

- La proportion du cépage cinsaut N est inférieure ou égale à 25%

- La proportion des cépages accessoires, à l’exception du cépage cinsaut N, est inférieure ou égale à 10 % de l’assemblage.

 


Ampélographie
( étude des cépages)

Grenache
Le grenache noir est un cépage noir d'origine espagnole de la province d'Aragon.
Le grenache noir est importé dès le Moyen-âge dans le Languedoc, dans la Vallée du Rhône et en Provence.

HISTORIQUE

2007 : La plantation de carignan B et d'ugni B est interdite à compter du 30 Avril 2007
   





 

 

Sols et Climat


Le sol
est très variée

Les sols sont développés sur des formations quaternaires anciennes (terrasses alluviales, éboulis, colluvions), et sur calcaires jurassiques, grès rouges permiens, plus rarement basalte.

Ils ont en commun une faible fertilité et une forte charge caillouteuse assurant un bon drainage, avec une réserve hydrique répartie sur une grande profondeur.

Le paysage est un élément fort de la zone « Terrasses du Larzac ». La présence du Larzac et l’environnement préservé où la vigne côtoie l’olivier, la garrigue et le chêne vert, donnent à la zone une personnalité très différente de la côte Méditerranéenne.

 


Le Climat
est méditerrannéen:

La zone géographique, située dans le département de l’Hérault est limitée :
- au nord, par le causse du Larzac, à 800 m d’altitude et dont les bordures abruptes dominent le vignoble ;
- au sud, par le confluent de la Lergue et de l’Hérault.
Le vignoble s’étend entre 40 et 450 mètres d’altitude, la majorité des parcelles étant située entre 100 et 150 mètres.
Cet espace, protégé des vents du nord par le plateau du Larzac, reçoit en moyenne annuelle 800 à 900 millimètres de pluie essentiellement en automne et au printemps selon un régime typiquement méditerranéen. Du fait de l’altitude, les températures moyennes sont inférieures à celles du littoral ; les variations quotidiennes sont importantes, avec des nuits fraîches. L’absence de brumes marines
confère au ciel une luminosité particulière.


 

 

 

Fiche technique

L'AOC « Terrasses du Larzac » est réservée aux vins tranquilles rouges.

Vignoble

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des Charges
du 17 octobre 2014

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 4400 pieds par hectare.

Chaque pied dispose d’une superficie maximale de 2,25 mètres carrés.

Les vignes sont taillées en taille courte, à coursons, avec un maximum de 10 yeux francs par pied ;
chaque courson porte un maximum de 2 yeux francs.

Le paillage plastique est interdit.

L’irrigation peut être autorisée conformément aux dispositions de l’article D. 645-5 du code rural et de la pêche maritime et de la pêche maritime.

2° Vendange

Maturité :

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité
les raisins présentant une richesse en sucre inférieure
à 202 grammes par litre de moût.

Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 12 %.

Rendement :

Le rendement et le rendement butoir sont fixés à :
- 35 hectolitres par hectare pour les vignes en 5ème feuille ;
- 45 hectolitres par hectare à compter de la 6ème feuille.

Divers :

Dispositions particulières
de transport de la vendange.

- La vendange est transportée dans des conditions permettant le maintien de son potentiel qualitatif ;
elle est transportée jusqu’au lieu de vinification le plus rapidement possible, au cours de la journée,
afin de limiter tout risque d’oxydation et de préserver sa qualité ;
- La capacité des bennes de transport de la vendange est limitée à 5000 kilogrammes.


Chai

1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

L’aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins, est constituée par le territoire de la commune de La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries (département de l’Hérault).

Enrichissement

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Les vins des « Terrasses du Larzac » sont des vins rouges tranquilles, issus de l’assemblage d’au moins 3 cépages, dont au moins deux principaux représentant a minima 75% de l’ensemble.

- Tout traitement thermique de la vendange faisant intervenir une température supérieure à 40°C est interdit.

- Plusieurs foulages ou pompages successifs de la vendange sont interdits

- L’utilisation de morceaux de bois est interdite ;

Les vins prêts à être commercialisés en vrac ou conditionnés, présentent une teneur en acide malique inférieure ou égale à 0,4 gramme par litre.

Les vins prêts à être commercialisés en vrac ou conditionnés présentent une teneur maximale en sucreS fermentescibles (glucose et fructose) de 3 grammes par litre.

- Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 août de l’année suivant celle de la récolte.

3 ° Contrôles :

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance sous l'autorité de l'INAO sur la base d'un plan d'inspection approuvé.

 

 

Commercialisation


Date de mise en marché à destination du consommateur.

A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur, à partir du 1er septembre de l’année suivant celle de la récolte.


Cartes et Photos


Carte du Vignoble du Languedoc - Roussillon
   

 

 

Adresses

Syndicat des Coteaux du Languedoc.
Domaine de Saporta
34970
Lattes
Tél : 04.67.06.04.31.
Le site officiel de l'AOC Coteaux du Languedoc
.
Site Internet
http://www.coteaux-languedoc.com/
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Domaine de la Réserve d'O

Frédéric et Marie Chauffray

Rue du Château,
34150
Arboras
Tél : 06 76 04 03 88
Domaine De Montcalmes
Chemin du Cimetière, 34150 Puéchabon
Tél : 04 67 57 25 22
Mas des Chimères
26 Rue de la Vialle, 34800 Octon
Tél : 04 67 96 22 70


 

 

Les nouvelles sur l'appellation

 

 


 

 

 

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.