Fiche sur les vins AOC en France

Pernand-Vergelesses

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Situation Géographique

Le vignoble de « Pernand-Vergelesses » est situé dans la région viticole de la Bourgogne.

Niché au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses se situe dans la Côte de Beaune, à 7 kilomètres au nord de Beaune, sur 1 communes du département de la Côte-d'Or (21) :

Pernand-Vergelesses .

 

Le vignoble de l'aoc « Pernand-Vergelesses » comprend 8 premiers crus :

LISTE DES CLIMATS
- « Clos Berthet » ;
- « Creux de la Net » ;
- « En Caradeux » ;
- « Ile des Vergelesses » ;
- « Les Fichots » ;
- « Sous Frétille » ;
- « Vergelesses » ;
- « Village de Pernand ».

Le vignoble de l'aoc « Pernand-Vergelesses » comprend 3 premiers crus :

Charlemagne,
Corton,
Corton Charlemagne

L'aire d'appellation du vignoble de 1936 à été modifié en 2001.

 

 

 

Historique


ETYMOLOGIE
Origine du nom :

Pernand signifie en celte « la source qui se perd »

surment référence à la source « la Mère Fontaine » :
l'eau est aussi présente dans ce village dedié au vin blanc, peu après l'église, on trouve cette fontaine adossée à la plus ancienne maison du village

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

HISTOIRE

Les premiers témoignages de l’existence de vignes à « Pernand » remontent au IXème siècle.

92
L’édit de l'empereur romain Domitien, en 92, interdisait la plantation de nouvelles vignes hors d’Italie ; il fit arracher partiellement les vignes en Bourgogne afin d’éviter la concurrence.

280
Probus annula l'édit de Dominitien en 280.

Au IVème siècle

312
En 312, un disciple d'Eumène rédigea la première description du vignoble de la Côte d'Or.
La « Côte de Beaune » semble avoir porté un vignoble réputé dès les premiers siècles de notre ère. Au début du IVème siècle, EUMÈNE, rhéteur d’Autun, expose, dans son « Discours à Constantin », le triste état, dû à leur âge, des vignes du « Pagus arebrignus », près de Beaune.

Au VIème siècle

En 570, « La Côte de Beaune est couverte de vignes », écrit GRÉGOIRE DE TOURS, « …et il n’y a pas de liqueur préférable aux vins de ces coteaux ».

Au VIIIème siècle

775
En 775, l’Empereur CHARLEMAGNE aurait donné des vignes à la collégiale de Saulieu. Ce passé a laissé des témoignages dans la toponymie, puisque existe sur la « Montagne de Corton » un lieudit « Le Charlemagne », correspondant peut-être au don de l’Empereur.

Au XIème siècle

Au XIème siècle, les moines de Cluny possèdent en ce lieu un important vignoble.

Au XIIème siècle

Au XIIème siècle, l’abbaye cistercienne de Maizières, près de Beaune, possède un prieuré au hameau de « Bully », maintenant disparu, avec probablement des vignes attenantes.

Au XIIIème siècle

Au XIIIème siècle, des vignes sont propriétés des abbayes de Cîteaux et Maizières, et de l’Ordre de Malte, tandis que l’évêque d’Autun détient une vigne nommée « Serpentine ». Situé aux portes de la ville de Beaune, le vignoble est partagé, de surcroît, entre les seigneuries locales et de grandes familles bourgeoises. Sa production est alors assimilée aux « vins fins » de la « Côte de Beaune ».

 

Au XIVème siècle

1349
Vers 1349, lorsque l’on découvre le gamay comme nouveau cépage, les réactions de mécontentement se multiplient. Le nouveau plant, très productif, risque en effet de compromettre la qualité des vins de Bourgogne.

1351
interdiction aux vendeurs de donner un nom qui ne serait pas du pays d'origine du vin sous peine d'amende et de confiscation ( sous le régne de Jean le Bon, roi de France de 1350 à 1364)

1360
ordonnance du conseil du roi ( une ordonnance royale de Jean Le Bon ) qui classe le vin en 3 catégories -vins français (île de France) –vin de bourgogne-vins de grand prix (beaujolais à St Pourçain)

1395
Au 14ème siècle, Philippe-le-Hardi, fit interdire le plant 'Gamay' au profit du 'Pinot' afin de mieux garantir la qualité de nos vins, par l'ordonnance de 6 août 1395, dans le Duché de Bourgogne et ses terres.

Au XVème siècle

A partir du XVème siècle, les vins dits « de Beaune » sont commercialisés dans toute l’Europe. Ils sont l’image de marque du Duché de Bourgogne, à son apogée. Ce sont des vins rouges, les « pinots vermeils », peu tanniques et capiteux, les seuls capables de voyager.

1416
Par l'édit de 1416, du roi Charles VI fixant les limites de production du vin de Bourgogne ( Voir le texte d'époque à la page: vignoble de Bourgogne en 1416 )
« les vins récoltés en amont du pont de Sens avec ceux du pays de l'Auxerrois comme ceux du pays de Beaunois seront considérés comme des vins de Bourgogne »

1477
En 1477, à la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne
fut rattaché à la France, sous le règne de Louis XI.

Au XVIIIème siècle

1789
Depuis la révolution française de 1789, l’extrême valorisation du patrimoine foncier et la réputation internationale des vins de Bourgogne ont conduit à un très important morcellement des terres.

Au XVIIIème siècle, le négoce-éleveur se développe dans la région bourguignonne, donne aux vins de Bourgogne une image nouvelle et organise leur large diffusion à l’échelle européenne. La « Côte de Beaune » alimente en « vins fins » les maisons de négoce beaunoises, qui tiennent une grande part du marché.

Au XIXème siècle

Au XIXème siècle et jusqu'à l'avènement des appellations d’origine contrôlées au cours des années 1930, les « vins fins » de « Pernand-Vergelesses » se vendent généralement sous les noms « porte-drapeau » de « Aloxe », « Corton » ou même « Beaune ». Ces noms étant, à partir de 1936, réservés à des vins bénéficiant d’appellations d’origine contrôlées.

1816
Dès 1816, JULLIEN indique pour le lieudit « Les Vergelesses » que l’on y trouve des « coteaux privilégiés dont les produits sont peu inférieurs aux premières cuvées de Beaune »

1860
Depuis le XVIIIème siècle, les vignobles et leurs facteurs de qualité sont largement étudiés et nombre d’auteurs fournissent pour la Bourgogne des classifications de « crus, » dont le classement effectué par le Comité de viticulture de l’arrondissement de Beaune, en 1860, constitue un aboutissement.
Sur le territoire des communes de la « Côte », chaque « climat » (nom d'usage, le plus souvent un nom de lieudit) planté en « cépage fin » est classé sur une échelle de qualité.
Le classement du Comité de viticulture de l’arrondissement de Beaune, en 1860, relève près de 100 hectares de vignobles de « vins fins » dont 26 hectares classés en « Première cuvée ». Ce classement en « Première cuvée » préfigurait le classement des « climats » bénéficiant de la mention « premier cru ».

Au XXème siècle

1905
Création de la réprésion des fraudes en 1905 avec la définition de la notion de « Tromperie sur la marchandise », Loi du 1 août 1905 .
Quiconque, qu'il soit ou non partie au contrat, aura trompé ou tenté de tromper le contractant, par quelque moyen ou procédé que ce soit, même par l'intermédiaire d'un tiers :
- soit sur la nature, l'espèce, l'origine, les qualités substantielles, la composition ou la teneur en principes utiles de toutes marchandises ;
- soit sur la quantité des choses ou sur leur identité par la livraison d'une marchandise autre que la chose déterminée qui a fait l'objet du contrat ;
- soit sur l'aptitude à l'emploi, les risques inhérents à l'utilisation du produit, les contrôles effectués, les modes d'emploi ou les précautions à prendre,
Sera puni d'un emprisonnement de trois mois au moins, deux ans au plus et d'une amende de 1.000 F au moins, 250.000 F au plus ou de l'une de ces deux peines seulement.

1920
Afin de préserver leurs intérêts, les producteurs de la commune se regroupent, au cours des années 1920, au sein du « Syndicat de défense des intérêts viticoles de Pernand ».

1922
La commune de « Pernand » adjoint, à son nom, celui d’un de ses « crus » réputés, en 1922, devenant alors Pernand-Vergelesses, selon un usage alors répandu dans la région.

1936
l’appellation d’origine contrôlée « Pernand-Vergelesses », initialement reconnue par le décret du 8 décembre 1936 .

1943
En 1943, une liste de « climats » pouvant bénéficier de la mention « premier cru » est reconnue. Il s’agit des « crus » les plus réputés, identifiés en particulier en 1860.

1956
Les vins ayant droit aux appellations susvisées devront provenir de vignes qui auront été plantées et taillées, conformément aux dispositions de l'arrêté du 17 septembre 1956.

1974
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec cette appellation sans un certificat délivré par l'institut national des appellations d'origine selon les dispositions du décret susvisé n° 74-871 du 19 octobre 1974 relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée.

Au XXI ème siècle.

2001
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent des 5 et 6 septembre 2001.

2002

Cahier des charges de l'AOC « Pernand-Vergelesses »,
Décret du 29 août 2002 modifiant le décret du 21 mai 1970

2003
Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance.

2008
Le vignoble couvre, en 2008, une superficie d’environ 135 hectares pour une production annuelle moyenne de plus de 5500 hectolitres dont 55 % de vins rouges.

2009
C'est la fin d'un usage qui remontait au Moyen-Age: en Bourgogne, il n'y a plus de ban des vendanges. Les viticulteurs sont libres de décider eux-mêmes du jour où ils commencent à cueillir les raisins.

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.
La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux , ...
Etiquetage :
- L’année de récolte, Millésime :
Il s’agit de l’année à laquelle ont été récoltés au moins 85% des raisins utilisés.
- Cépage :
Il s’agit au moins de 85% des raisins utilisés.

2011
52 hectares sur 145 sont plantés en Chardonnay.
Environ 800 000 bouteilles sont récoltées chaque année, dont 43 % en Premier Cru. Le tout sur une surface de près de 140 hectares.
L’Appellation produit presque autant de vins blancs (46 %) que de vins rouges (54 %) et uniquement à partir des cépages traditionnels de la Bourgogne (Chardonnay pour les premiers et Pinot Noir pour les seconds).
Environ 80 domaines vendent cette AOC, mais les 10 premiers se partagent 50 % du volume mis sur le marché.

Cahier des charges de l'AOC « Pernand-Vergelesses »
homologué par le décret n° 2011-1790 du 5 décembre 2011,
JORF du 7 décembre 2011

2012

Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques œnologiques, JORF n°0107 du 6 mai 2012

Les règles pour le « vin biologique » sont applicables à partir du 1er août 2012 .
Les vins issus de raisins de la vendange 2011 et qui auront été vinifiés conformément à la réglementation qui vient d'être votée pourront adopter le terme vin biologique et le logo bio de l'UE à partir du 1er août 2012.

2015
Les « climats » du vignoble français de Bourgnogne sont inscrits au Patrimoine mondial de l’Humanité, a annoncé l’Unesco, le samedi 4 juillet .
Les « climats » du vignoble de Bourgogne sont, eux, « des parcelles de vignes précisément délimitées sur les pentes de la côte de Nuits et de Beaune, au sud de Dijon », précise l’organisation. Ces parcelles donnent chacune un caractère unique au vin.

 

 

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

 

 



Les Cépages

Appellation d'origine contrôlée « Pernand Vergelesses » :
Cahier des charges du 05 décembre 2011
Pour les vins blancs

 

-cépages principaux : chardonnay B et pinot blanc B ;
- cépages accessoires : pinot gris G.

ENCEPAGEMENT DU VIGNOBLE

La proportion du cépage pinot gris G est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.

VINIFICATION

La proportion du cépage pinot gris G est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage des vins blancs.

 

Pour les vins rouges

- cépage principal : pinot noir N ;
- cépages accessoires : chardonnay B, pinot blanc B, pinot gris G.

ENCEPAGEMENT DU VIGNOBLE

Pour les vins rouges, les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

VINIFICATION

Les vins rouges produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.


 

Ampélographie
( étude des cépages )

Pinot Noir :
appelé localement aussi « Pinot noirien », « Pinot beurot », « Pinot liebault »

Chardonnay :
Le cépage Chardonnay B provient, d'après les analyses génétiques publiées, d'un croisement entre le Pinot et le Gouais B.
Le chardonnay n'est apparu en France qu'au début du 20e siècle ! Jusqu'à la fin du 19e siècle en Bourgogne, point de trace de ce cépage, il était comfondu avec le pinot blanc. C'est Pierre Galet en 1958 qui a permis de le différencier définitivement du « pinot blanc B ».

Histoire

1349 : Découverte du cépage Gamay en Bourgogne.
1395 : Le cépage Gamay est interdit au profit du « Pinot Noir »
1824 : le vignoble de la commune de Savigny-lès-Beaune comprend 400 hectares           plantés en « cépages fins », et environ 300 hectares de « gamays »,
           produisant des vins dits « ordinaires ».
1937 - Décret : Seront néanmoins tolérés dans l'encépagement des vignes            produisant le vin ayant droit à ladite appellation et pendant une durée            maximum de quinze ans, les plants dits de Renevey, étant spécifié qu'à partir            de l'année 1938 ce cépage sera interdit dans toutes les plantations et dans            tous les remplacements.
           L'usage local d'incorporer dans les vignes destinées à produire les vins à            appellation contrôlée un certain nombre de plants blancs
          Pinot blanc ou gris et Chardonnay, dont le pourcentage peut s'élever à 15 %            au maximum, reste autorisé.
1938 : Renevey, à partir de l'année 1938, sera interdit dans toutes les plantations
           et remplacements.
1951 : le cépage Renevey est interdit
1958 : C'est Pierre Galet en 1958 qui a permis de le différencier définitivement
           le « pinot blanc B » et le Chardonnay.
1997 : Grâce à une équipe américaine conduite par Carole Meredith à l'université            de Davis, l'analyse ADN du cépage a montré que le chardonnay est un            hybride entre le pinot noir et le gouais, un cépage blanc du Moyen Age
           qui a disparu depuis
2009 : Pinot Beurot, Pinot Liébault ont disparu du « cahier des charges »

 

 

 

 

Sols et Climat

Le sol est du calcaire

La série géologique est composée de plusieurs niveaux de roches sédimentaires d’âge jurassique :
- En bas de versant, des calcaires du Jurassique moyen, la « Dalle nacrée » se délitant en plaquettes, n’affleurent que peu ; ils sont masqués par une couche de colluvions issues du ruissellement le long du versant ; les sols sont peu profonds, drainants et riches en argile, parfois très caillouteux ;
- Ces calcaires sont surmontés par une série, essentiellement marneuse, du Jurassique supérieur, formant la majeure partie des versants, en pente souvent forte ; ces marnes ont la particularité d’être riches en silice, se présentant sous forme de « chailles », rognons siliceux ressemblant à des silex, ou de sables fins et de limons ; les sols sont limoneux, sensibles à l’érosion et d’une fertilité modérée ;
- La série est couronnée par un niveau de calcaire dur formant une corniche sommitale boisée à une altitude de 400 mètres.
Au débouché de la vallée s’étale un cône de déjection composé d’alluvions mêlant des matériaux issus de l’arrière-pays, mélange d’argiles et de « chailles ».

Les sols sont le plus souvent développés sur un manteau de colluvions. Ils sont peu évolués, généralement carbonatés et peu épais, bien drainants, en particulier sur le substrat calcaire. Ils s'organisent en toposéquences, allant de sols maigres très calcaires, en haut de versant, s'enrichissant en argile en aval, jusqu'à des sols relativement profonds et décarbonatés en surface, sur les épandages de piémont.

Les parcelles délimitées pour la récolte des raisins sont situées sur les coteaux les mieux exposés et les colluvions et alluvions bien drainés du cône de déjection.

 

Le Climat est dominé par une tendance océanique fraîche, atténuée par des influences continentales ou méridionales conduites par l'axe Rhône-Saône.

Le caractère océanique régional se manifeste par un régime pluviométrique modéré et régulier (environ 750 millimètres par an), sans sécheresse estivale affirmée.

Les températures témoignent d'une certaine fraîcheur avec une moyenne annuelle de 10,5°C.

La « Côte », à l'est du massif du Morvan et des plateaux de Bourgogne, bénéficie d'un abri climatique induisant un avantage thermique ainsi qu'un déficit pluviométrique notable pour la région.

 

 

 

 


Fiche technique

L'AOC « Pernand-Vergelesses » produit des vins blancs et rouges .
* Le nom de l’AOC avec la mention « premier cru » , pour les Vins tranquilles blancs ou rouges
* Le nom de l’AOC suivit de « Clos Berthet » , « Village de Pernand » et « Sous Frétille » pour les Vins tranquilles blancs
*Le nom de l’AOC suivit de « Creux de la Net », « En Caradeux », « Ile des Vergelesses », « Les Fichots » , « Vergelesses » ,pour les Vins tranquilles blancs ou rouges.
* Le nom de l’AOC peut être suivi de la dénomination géographique complémentaire « Côte de Beaune » pour les Vins tranquilles rouges

Vignoble

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 05 décembre 2011


1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 9000 pieds par hectare.

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à :
- 10500 kilogrammes par hectare, pour les vins blancs ;
- 9000 kilogrammes par hectare, pour les vins rouges.

L’irrigation est interdite.

2° Vendange

Maturité :

un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :
* AOC « Pernand-Vergelesses »
10,5 % pour les vins rouges et 11 % pour les vins blancs.
* la mention « premier cru »
11 % pour les vins rouges et 11,5 % pour les vins blancs.

Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à :
* AOC « Pernand-Vergelesses »
pour les vins rouges : 180 grammes par litre de moût
pour les vins blancs :178 grammes par litre de moût
* la mention « premier cru »
pour les vins rouges : 189 grammes par litre de moût;
pour les vins blancs : 187 grammes par litre de moût .

Rendement :

Le rendement est fixé à :
* AOC « Pernand-Vergelesses »
pour les vins rouges : 50 hectolitres par hectare
pour les vins blancs : 57 hectolitres par hectare
* la mention « premier cru »
pour les vins rouges : 48 hectolitres par hectare
pour les vins blancs : 55 hectolitres par hectare

Le rendement butoir est fixé à :
* AOC « Pernand-Vergelesses »
pour les vins rouges : 58 hectolitres par hectare
pour les vins blancs : 64 hectolitres par hectare
* la mention « premier cru »
pour les vins rouges : 56 hectolitres par hectare
pour les vins blancs : 62 hectolitres par hectare

Divers :

La vendange est protégée de la pluie pendant son transport et lors de sa réception.

 

Chai

1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
L'aire de production des vins ayant droit à cette appellation d'origine contrôlée est délimitée à l'intérieur de communes indiqué dans le cahier des Charges.

Enrichissement

- Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées pour les vins rouges dans la limite
d’un taux de concentration de 10 % ;

- Après enrichissement, les vins ne dépassent pas le titre alcoométrique volumique total de 13,5 % ;
- Après enrichissement, les vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru », ne dépassent pas le titre alcoométrique volumique total de 14 %.

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

L’utilisation de morceaux de bois est interdite

Elevage

- Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 mars de l’année qui suit celle de la récolte ;
- Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru », font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte ;


3° Contrôles
Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance, pour le compte de l'INAO, sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Les bulletins d'analyse sont effectués et conservés par le vignerons ou négociant, pendant une période de 6 mois à compter de la date de conditionnement.

 

 

Commercialisation

Mise en marché à destination du consommateur
a) - A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 31 mars de l’année qui suit celle de la récolte ;
b) - A l’issue de la période d’élevage, les vins bénéficiant de la mention « premier cru », sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 juin de l’année qui suit celle de la récolte.

 

 

Cartes et Photos


Carte du Vignoble de la Bourgogne

Vignoble de l'aoc « Pernand Vergelesses »
   

 

Adresses

Domaine Belin Rapet Père et Fils    
Domaine Laleure-Piot   Site Internet
www.laleure-piot.com
Domaine Rapet   Tél
www.domaine-rapet.com
     

 

 

 

Les nouvelles sur l'appellation

   

 

Manger trop sucré, trop salé, trop gras est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.