Fiche sur les vins AOC en France

Morey-Saint-Denis

Situation Géographique
Historique de l'AOC
Cépages
Sols et Climat
La fiche technique de l'AOC
Cartes et Photos
Les adresses

Les nouvelles

 

 

 

Situation Géographique

Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Morey-Saint-Denis » est situé dans la région viticole de la Bourgogne.dans le vignoble de la « Côte de Nuits ».

L'AOC « Morey-Saint-Denis » s'étend dans le département de la Côte-d'Or , sur 1 commune: Morey-Saint-Denis, sur 108 hectares.

Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Morey-Saint-Denis » comprend 20 premiers cru , sur 44 hectares :

LISTE DES CLIMATS
- « Aux Charmes » ;
- « Aux Cheseaux » ;
- « Clos Baulet » ;
- « Clos des Ormes » ;
- « Clos Sorbè » ;
- « Côte Rotie » ;
- « La Bussière » ;
- « La Riotte » ;
- « Le Village » ;
- « Les Blanchards » ;
- « Les Chaffots » ;
- « Les Charrières » ;
- « Les Chenevery » ;
- « Les Faconnières » ;
- « Les Genavrières » ;
- « Les Gruenchers » ;
- « Les Millandes » ;
- « Les Ruchots » ;
- « Les Sorbès » ;
- « Monts Luisants ».

Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Morey-Saint-Denis » comprend 5 Grands crus, sur 41 hectares :

Bonnes Mares ( sur 1,55 ha avec 55 hl ),
Clos Saint Denis ( sur 6,60 ha avec 230 hl ),
Clos de la Roche ( sur 16,90 ha avec 600 hl ),
Clos des Lambrays ( sur 8,80 ha avec 300 hl ),
Clos de Tart ( sur 7,50 ha avec 260 hl ).

 

La zone géographique s'étend ainsi sur le territoire de la seule commune de Morey-Saint-Denis, située entre les villes de Dijon, au nord, et Nuits-Saint-Georges, au sud, dans le département de la Côte-d’Or, en Bourgogne.

 

 

 

 

 

Historique

ETYMOLOGIE :
Origine du nom

 

HISTOIRE

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

92
L’édit de l'empereur romain Domitien, en 92, interdisait la plantation de nouvelles vignes hors d’Italie ; il fit arracher partiellement les vignes en Bourgogne afin d’éviter la concurrence.

280
Probus annula l'édit de Dominitien en 280.

Au XIIème siècle

1141
La maison de moniales de Tart fait l'acquisition d'un domaine viticole à Morey ( Morey Saint Denis ), jusqu'alors tenu par les religieux de la maison-dieu de Brochon.
et création du clos de Tart.

Au XIVème siècle

1349
Vers 1349, lorsque l’on découvre le gamay comme nouveau cépage, les réactions de mécontentement se multiplient. Le nouveau plant, très productif, risque en effet de compromettre la qualité des vins de Bourgogne.

1351
interdiction aux vendeurs de donner un nom qui ne serait pas du pays d'origine du vin sous peine d'amende et de confiscation ( sous le régne de Jean le Bon, roi de France de 1350 à 1364)

1360
ordonnance du conseil du roi ( une ordonnance royale de Jean Le Bon ) qui classe le vin en 3 catégories -vins français (île de France) –vin de bourgogne-vins de grand prix (beaujolais à St Pourçain)

1395
Au 14ème siècle, Philippe-le-Hardi, fit interdire le plant 'Gamay' au profit du 'Pinot' afin de mieux garantir la qualité de nos vins, par l'ordonnance de 6 août 1395 .

Au XVème siècle

 

1416
Par l'édit de 1416, du roi Charles VI fixant les limites de production du vin de Bourgogne ( Voir le texte d'époque à la page: vignoble de Bourgogne en 1416 )
« les vins récoltés en amont du pont de Sens avec ceux du pays de l'Auxerrois comme ceux du pays de Beaunois seront considérés comme des vins de Bourgogne »

1477
En 1477, à la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne
fut rattaché à la France, sous le règne de Louis XI.

Au XVIIIème siècle

Au XVIIIème siècle, le négoce-éleveur se développe dans la région bourguignonne, donne aux vins de Bourgogne une image nouvelle et organise leur large diffusion à l’échelle européenne. La « Côte de Beaune » alimente en « vins fins » les maisons de négoce beaunoises, qui tiennent une grande part du marché.

1789
A la révolution française de 1789, les biens monastiques sont confisqués et vendus aux enchères.

Au XIXème siècle

1816
Dès 1816, JULLIEN cite, en première classe, plusieurs lieudits de la commune de Morey-Saint-Denis, reconnus maintenant sous la mention « grand cru », et en deuxième classe le reste du vignoble.

1860
Le classement du Comité de viticulture de l’arrondissement de Beaune, en 1860, relève environ 104 hectares « de vignes de vins fins » dont 53 hectares en « 1ère classe », et 29 hectares en « 2ème classe ».
Ceux-ci orienteront la reconnaissance des futurs « climats » reconnus sous la mention « premier cru ».

1880
Deux sociétés de secours mutuels sont regroupées, en 1880, sous le nom de « Société de Saint-Vincent et travailleurs réunis ».

 

À la fin de ce siècle arrivèrent deux nouveaux fléaux de la vigne. Le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, le second le phylloxéra.

1882
En 1882, le phylloxera gagne Vougeot et la plupart des propriétaires du Clos traitent leurs vignes malades au sulfure de carbone. On arrache la vigne malade

Au XXème siècle

1905
Décret du 1er août 1905 sur la répression des fraudes dans la vente des marchandises et des falsifications des denrées alimentaires et des produits agricoles, en ce qui concerne les vins, les vins mousseux et les eaux-de-vie .

Les membres de la société« Société de Saint-Vincent et travailleurs réunis » sont à l’origine de la création du « Syndicat viticole de Morey-Saint-Denis » entre les
deux guerres.

1927
la commune de Morey, anciennement « Morey-en-Montagne », adjoint à son nom celui de son « cru » le plus prestigieux, en 1927, devenant ainsi Morey-Saint-Denis.

1929
Cependant, « Morey-Saint-Denis » développe significativement sa notoriété à partir d’un jugement de 1929

1936
l’appellation d’origine contrôlée « Morey-Saint-Denis », initialement reconnue par le décret du 8 décembre 1936.

1943
En 1943, une liste de « climats » (nom d'usage, le plus souvent un nom de lieudit) pouvant bénéficier de la mention « premier cru » est établie.

1982
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité nationalcompétent des 3 et 4 novembre 1982.

1990
Dans la première moitié du XXème siècle, certains producteurs de la commune de Morey-Saint-Denis se regroupent au sein de caves coopératives, afin de mettre en commun les moyens de vinification. Il en existera 3, la dernière ayant subsisté jusqu’en 1990.

Au XXI ème siècle

2003
Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance.

2006
Le second vin du Clos de Tart existe depuis le millésime 2006 et s'appelle : La forge de Tart. Il est classé Morey Saint-Denis 1er cru.

2008
Le vignoble couvre, en 2008, une superficie d’environ 95 hectares, dont 41 hectares classés en « premier cru », pour une production annuelle moyenne de près de 4000 hectolitres, dont environ 200 hectolitres de vins blancs.

2009
C'est la fin d'un usage qui remontait au Moyen-Age: en Bourgogne, il n'y a plus de ban des vendanges. Les viticulteurs sont libres de décider eux-mêmes du jour où ils commencent à cueillir les raisins.

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.
La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux , ...
Etiquetage :
- L’année de récolte, Millésime :
Il s’agit de l’année à laquelle ont été récoltés au moins 85% des raisins utilisés.
- Cépage :
Il s’agit au moins de 85% des raisins utilisés.

2011

Cahier des charges de l’AOC « Morey-Saint-Denis »,
homologué par le décret n° 2011-1803 du 6 décembre 2011,
JORF du 8 décembre 2011

 

2012

Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques œnologiques, JORF n°0107 du 6 mai 2012

Les règles pour le « vin biologique » sont applicables à partir du 1er août 2012 .
Les vins issus de raisins de la vendange 2011 et qui auront été vinifiés conformément à la réglementation qui vient d'être votée pourront adopter le terme vin biologique et le logo bio de l'UE à partir du 1er août 2012.

2015
Les « climats » du vignoble français de Bourgnogne sont inscrits au Patrimoine mondial de l’Humanité, a annoncé l’Unesco, le samedi 4 juillet 2015.
Les « climats » du vignoble de Bourgogne sont, eux, « des parcelles de vignes précisément délimitées sur les pentes de la côte de Nuits et de Beaune, au sud de Dijon », précise l’organisation. Ces parcelles donnent chacune un caractère unique au vin.

 

 


Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

 

 



Les Cépages

Appellation d'origine contrôlée « Morey-Saint-Denis » :
Pour les vins blancs

 

cépages chardonnay B et pinot blanc B

- Les vins blancs provenant de parcelles de vigne situées dans le climat « Monts Luisants » sont issus des cépages aligoté B, chardonnay B et pinot blanc B.

 

Pour les vins rouges


- cépage principal : pinot noir N ;
- cépages accessoires :
                        chardonnay B, pinot blanc B, pinot gris G.

ENCEPAGEMENT DU VIGNOBLE

Pour les vins rouges, les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les
vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

VINIFICATION

Les vins rouges produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.


 

Ampélographie
( étude des cépages )

Pinot Noir :
appelé localement aussi « Pinot noirien », « Pinot beurot », « Pinot liebault »

Chardonnay :
Le cépage Chardonnay B provient, d'après les analyses génétiques publiées, d'un croisement entre le Pinot et le Gouais B.
Le chardonnay n'est apparu en France qu'au début du 20e siècle ! Jusqu'à la fin du 19e siècle en Bourgogne, point de trace de ce cépage, il était comfondu avec le pinot blanc. C'est Pierre Galet en 1958 qui a permis de le différencier définitivement du « pinot blanc B ».

Historique

La présence de vignes sur le territoire de la commune de Savigny-lès-Beaune est attestée dès le Xème siècle. En 947, l’évêque de Besançon y possède un vignoble.

1349 : Découverte du cépage Gamay en Bourgogne.
1395 : Le cépage Gamay est interdit au profit du « Pinot Noir »
1824 : le vignoble de la commune de Savigny-lès-Beaune comprend 400 hectares           plantés en « cépages fins », et environ 300 hectares de « gamays »,
           produisant des vins dits « ordinaires ».
1937 - Décret : Seront néanmoins tolérés dans l'encépagement des vignes            produisant le vin ayant droit à ladite appellation et pendant une durée            maximum de quinze ans, les plants dits de Renevey, étant spécifié qu'à partir            de l'année 1938 ce cépage sera interdit dans toutes les plantations et dans            tous les remplacements.
           L'usage local d'incorporer dans les vignes destinées à produire les vins à            appellation contrôlée un certain nombre de plants blancs
          Pinot blanc ou gris et Chardonnay, dont le pourcentage peut s'élever à 15 %            au maximum, reste autorisé.
1938 : Renevey, à partir de l'année 1938, sera interdit dans toutes les plantations
           et remplacements.
1951 : le cépage Renevey est interdit
1958 : C'est Pierre Galet en 1958 qui a permis de le différencier définitivement
           le « pinot blanc B » et le Chardonnay.
1997 : Grâce à une équipe américaine conduite par Carole Meredith à l'université            de Davis, l'analyse ADN du cépage a montré que le chardonnay est un            hybride entre le pinot noir et le gouais, un cépage blanc du Moyen Age
           qui a disparu depuis
2009 : Pinot Beurot, Pinot Liébault ont disparu du « cahier des charges »

 

 

 

Sols et Climat

Le sol est composé de calcaires, et comportent irrégulièrement des roches, des marnes, des sables, des limons rouges et des gros cailloux concassés.

Le substrat calcaire des versants est souvent masqué par des épandages mêlant des éboulis à des argiles et limons issus de l'altération du sous-sol et des reliefs sus-jacents. La nature des épandages dépend de leur position sur le talus. Très pierreux et peu épais en haut de versant, ils sont plus riches en particules fines, en piémont, et plus épais (quelques décimètres à 1 mètre). En haut de versant, apparaît une formation particulière, en placage sur le calcaire, constituée de graviers cryoclastiques très filtrants et peu fertiles.

Les sols sont peu évolués, généralement carbonatés et peu épais, bien drainants, en particulier sur le substrat calcaire. Ils s'organisent en topo-séquences, allant de sols maigres très calcaires en haut de versant, s'enrichissant en argile, en aval, jusqu'à des sols relativement profonds (0,50 mètre) et décarbonatés en surface, sur les épandages de piémont.

Les parcelles délimitées pour la récolte des raisins sont situées à une altitude comprise entre 250 mètres et 350 mètres, en partie sur le versant principal et, pour le bas, sur le cône de déjection prolongeant, dans la plaine, les bonnes conditions de sol et de drainage.

 

Le Climat est océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales conduites par l'axe Rhône-Saône.

Le caractère océanique régional se manifeste par un régime pluviométrique
modéré et régulier (environ 750 millimètres par an), sans sécheresse estivale affirmée.

Les températures témoignent d'une certaine fraîcheur avec une moyenne annuelle de 10,5°C.

La « Côte », à l'est du massif du Morvan et des plateaux de Bourgogne, bénéficie d'un abri climatique lui assurant un avantage thermique ainsi qu'un déficit pluviométrique notable pour la région.

 

 

 

 

 


Fiche technique

L'AOC « Morey-Saint-Denis » produit des vins blancs (sec), rouges.

Vignoble

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 06 décembre 2011


1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 9000 pieds par hectare.

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à :
- 10500 kilogrammes par hectare, pour les vins blancs ;
- 9000 kilogrammes par hectare, pour les vins rouges.

L’irrigation est interdite.

2° Vendange

Maturité :

un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :
- AOC
   10,5 % pour les vins rouges et 11 % pour les vins blancs.       

- « premier cru »
         11 % pour les vins rouges et 11,5 % pour les vins blancs.

Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à :
- AOC
           pour les vins blancs : 178 grammes par litre de moût
           pour les vins rouges : 180 grammes par litre de moût

- « premier cru »
         pour les vins blancs : 187 grammes par litre de moût
         pour les vins rouges : 189 grammes par litre de moût

Rendement :

Le rendement est fixé à
- AOC
           pour les vins blancs : 57 hectolitres par hectare
           pour les vins rouges : 50 hectolitres par hectare

- « premier cru »
         pour les vins blancs : 55 hectolitres par hectare
         pour les vins rouges : 48 hectolitres par hectare
  

Divers : .

La vendange est protégée de la pluie pendant son transport et lors de sa réception.

 

Chai

1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
L'aire de production des vins ayant droit à cette appellation d'origine contrôlée est délimitée à l'intérieur de communes indiqué dans le cahier des Charges.

Enrichissement
- Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées pour les vins rouges dans la limite d’un taux de concentration de 10 % ;
- Après enrichissement, les vins ne dépassent pas le titre alcoométrique volumique total de 13,5 % ;
- Après enrichissement, les vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru », ne dépassent pas le titre alcoométrique volumique total de 14 %.

Premier Cru
l'autorisation d'enrichissement par sucrage à sec est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de 14 % pour les vins rouges et 14,5 % pour les vins blancs, sous peine de perdre le droit à l'appellation considérée.

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

L’utilisation de morceaux de bois est interdite

Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte


3° Contrôles
Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance, pour le compte de l'INAO, sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Les bulletins d'analyse sont effectués et conservés par le vignerons ou négociant, pendant une période de 6 mois à compter de la date de conditionnement.

 

 

 

Commercialisation

 

Mise en marché à destination du consommateur
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 juin de l’année qui suit celle de la récolte.

 

 

 

 

Cartes et Photos


Carte du Vignoble de la Bourgogne

Carte du vignoble de « Morey saint Denis »
   

 

 

Adresses

Domaine Pierre Amiot et Fils
27 Grand rue
21220
Morey saint Denis

Tel : 03 80 34 34 28

 

Les nouvelles sur l'appellation

   

 

Manger trop sucré, trop salé, trop gras est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.