Le vignoble de l’appellation d’origine contrôlée « Cadillac » est situé dans la région viticole du Bordelais.

Le vignoble de l’appellation d’origine contrôlée « Cadillac » est situé sur 22 communes du département de la Gironde (33) :

Baurech, Béguey, Cadillac,Capian, Cardan, Donzac, Gabarnac,
Haux, Langoiran, Laroque, Lestiac, Monprimblanc, Omet, Paillet,
Rions, Saint-Germain-de-Grave, Saint-Maixant, Semens, Tabanac,
Le Tourne, Verdelais et Villenave-de-Rions.

Regardez aussi : Histoire du Bordelais

Il remonte avec l'arrivée des Romains. L´implantation de la vigne à Cadillac, date certainement de l´époque romaine : certains vestiges le prouvent, notamment une villa gallo-romaine, qu´aurait habitée le célèbre poète Ausone.

Au XVIème siècle

1600
Le Château de Cadillac actuel fut construit par le premier duc d´Epernon.

Dans la partie septentrionale de la région des « Premières Côtes de Bordeaux » les viticulteurs ont développé la production de vins rouges.

Au XVIIème siècle

Le développement du commerce avec la Hollande au XVIIème siècle a favorisé la production de vins blancs doux

Au XVIIIème siècle

le chevalier de Lamothe-Cadillac est envoyé en Guyanne comme gouverneur.
Il donnera son nom à la ville.

1750
Le développement du commerce avec la Hollande ont conduit et encouragé l’innovation technique et l’introduction de nouveaux procédés comme par exemple vers 1750, le vieillissement en barriques, puis en bouteilles, grâce à « l’allumette hollandaise » (mèche soufrée)

Au XIXème siècle

1882
Les activités agricoles ont longtemps conduit le calendrier français. Toujours dans un souci de faire correspondre le secteur agricole à celui de l’enseignement, les vacances d’été au XIXe siècle s’établissent du 5 août au 20 septembre, afin de coller aux vendanges.
Toutefois, les cultures en fonction des régions varient ! En 1882, Jules Ferry décide alors que les vacances d’été correspondront aux dates des récoltes par région. Les préfets ont dorénavant la charge de fixer les vacances d’été en tenant compte de cette variabilité par région de la date des récoltes.

1884
Suite à la crise phylloxérique, il faut rappeler la création du comice agricole de Cadillac en 1884 sous l’action d’une élite de vignerons. Cette association avait pour objectif la lutte contre les maladies et le développement du progrès en viticulture.
Elle joua un grand rôle à la fin du XIXème siècle et jusqu’au
milieu du XXème siècle dans la reconstitution du vignoble : formation à la greffe, à la défense contre les maladies, à l’évolution des techniques (citons la greffe de Cadillac).

1889
En 1889, le comice participa à l’exposition universelle, où le diplôme d’honneur lui fut attribué comme récompense collective.

Au XXème siècle

1905
Création de la réprésion des fraudes en 1905 avec la définition de la notion de « Tromperie sur la marchandise », Loi du 1 août 1905 .
Quiconque, qu'il soit ou non partie au contrat, aura trompé ou tenté de tromper le contractant, par quelque moyen ou procédé que ce soit, même par l'intermédiaire d'un tiers :
- soit sur la nature, l'espèce, l'origine, les qualités substantielles, la composition ou la teneur en principes utiles de toutes marchandises ;
- soit sur la quantité des choses ou sur leur identité par la livraison d'une marchandise autre que la chose déterminée qui a fait l'objet du contrat ;
- soit sur l'aptitude à l'emploi, les risques inhérents à l'utilisation du produit, les contrôles effectués, les modes d'emploi ou les précautions à prendre,
Sera puni d'un emprisonnement de trois mois au moins, deux ans au plus et d'une amende de 1.000 F au moins, 250.000 F au plus ou de l'une de ces deux peines seulement.

1919
C’est en 1919, lors de la délimitation administrative du bordelais, que la commission mixte décide d’individualiser 24 communes de l’Entre-Deux-Mers sous la dénomination de « Grands vins blancs de la rive droite ». Ce sont ces communes qui sont à l’origine des appellations « Premières Côtes de Bordeaux » puis « Cadillac ».

1937
Le savoir-faire des viticulteurs de la région de « Cadillac » était déjà reconnu par le décret du 31 juillet 1937, complété par ceux du 22 mai 1944 et 8 novembre 1955, permettant notamment l’adjonction du nom Cadillac pour les vins blancs de certaines communes du Sud des « Premières Côtes de Bordeaux ».

1939
En 1939, les vacances estivales sont enfin harmonisées sous la IIIe république. La création des congés payés en 1936 par le Front Populaire, tout comme la baisse de l'importance du secteur agricole, permettent cette harmonisation. Les vacances d’été sont donc prolongées de la maternelle au lycée, et s’étendent désormais du 15 juillet au 30 septembre. Même si les activités agricoles ne dominent plus autant que par le passé, des enfants issus de famille travaillant dans le secteur peuvent bénéficier jusqu’en 1981 d’une dérogation : leurs vacances scolaires peuvent être étendues jusqu’au 30 septembre afin d’aider leurs parents pour les vendanges.

1973
Décret du 10 août 1973 relatif à l'appellation contrôlée « Cadillac »

1974
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec une AOC sans un certificat délivré par l'institut national des appellations d'origine selon les dispositions du décret susvisé n° 74-871 du 19 octobre 1974 relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée

Au XXIème siècle

2002
production : 5 228 hl, surface : 200 ha, nombre de producteurs : 70
La superficie en production est de 195 hectares .

Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent des 7 et 8 novembre 2002.

2006
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent des8 et 9 novembre 2006.

2008
le 28 octobre 2008, publication du cahier des charges par l’INAO pour le passage en appellation Côtes de Bordeaux

2009
le 3 mars 2009, ratification au Comité National de l’INAO pour le passage en appellation Côtes de Bordeaux

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.
La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux , ...
Etiquetage :
- L’année de récolte, Millésime :
Il s’agit de l’année à laquelle ont été récoltés au moins 85% des raisins utilisés.
- Cépage :
Il s’agit au moins de 85% des raisins utilisés.

Le Cahier des charges défini l'aoc « Côtes de Bordeaux » par le Décret n° 2009-1345 du 29 octobre 2009 JORF n°0253 du 31 octobre 2009

2010
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent des 10 et 11 février 2010.

2011

Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Cadillac » homologué par le décret n° 2011-1778 du 5 décembre 2011, JORF du 7 décembre 2011

2012

Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques œnologiques, JORF n°0107 du 6 mai 2012

Les règles pour le « vin biologique » sont applicables à partir du 1er août 2012 .
Les vins issus de raisins de la vendange 2011 et qui auront été vinifiés conformément à la réglementation qui vient d'être votée pourront adopter le terme vin biologique et le logo bio de l'UE à partir du 1er août 2012.

2017
Les vendanges des liquoreux ont démarré le 26 septembre 2017.

Regardez aussi : Histoire du Bordelais

Ampélographie
( étude des cépages )

Sauvignon
Le cépage « Sauvignon » est un cépage de vigne (Vitis vinifera) français.
Le sauvignon est connu depuis des siècles :
- La première mention Apparu en France sous le règne d'Henri IV à la fin du 16ème siècle, quand le raisin était connu sous le nom de Surin.
- il est formellement identifié dans le vignoble des Graves en 1736, et à Pouilly-sur-Loire en 1783.
Ce cépage est parfois nommé Savagnou, dans les Pyrénées-Atlantiques, Douce blanche, Blanc doux ou Libournais en Dordogne.
Le profilage de l'ADN a suggéré que Sauvignon blanc pourrait être liée au Chenin Blanc et/ou Traminer.
Le « cabernet sauvignon » est issu du croisement de cabernet franc et du sauvignon.

Cépage : sauvignon

HISTORIQUE

Le sol est dans le socle calcaire et cailloux.

Les formations géologiques rencontrées dans l’appellation sont peu nombreuses et bien différenciées.
Elles sont constituées de formations du Tertiaire où l’on trouve le socle de calcaire à Astéries qui, recouvert par des argiles de décalcification plus ou moins sablo-graveleuses, constitue un milieu très propice à la culture de la vigne. Sur les versants de plateaux, le calcaire à Astéries est souvent recouvert par la molasse dite de l’Agenais.

Sur les pentes orientées au Sud et au Sud-ouest les graviers argileux et la
dégradation des couches calcaires donnent naissance à des sols bruns plus ou moins calcaires et caillouteux constituant également des sols très qualitatifs. Les pentes orientées au nord et à l'est sont quant à elles fréquemment recouvertes de limons éoliens favorisant la formation de sols lessivés à pseudogley avec concrétions ferrugineuses constituant souvent le domaine de la forêt.

En pied de coteau, on retrouve les formations du Quaternaire, constituées de limons et argiles sableuses, recouvrant localement la terrasse ancienne constituée quant à elle de graviers argileux.

La plaine est caractérisée par des sables peu argileux, des graviers et des galets typiques de la basse terrasse, parfois recouverte par des argiles limoneuses et sablo-limoneuses dans les zones topographiquement basses : les « palus ».

Le Climat est tempéré et des influences de la vallée de la Garonne et
de l’Océan Atlantique.

La zone géographique bénéficie d’un mésoclimat particulier à l’automne. L’humidité des brumes matinales s’élevant des méandres de la Garonne alterne avec des périodes très chaudes et ensoleillées sur ces coteaux bien exposés.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges du 5 décembre 2011,
JORF du 7 décembre 2011

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 4 500 pieds à l’hectare.

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 8 000 kilogrammes par hectare avant surmaturation.
Cette charge correspond à un nombre maximum de 14 grappes par pied.

2° Vendange

Maturité :

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 255 grammes par litre de moût.

Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 15 %.

Rendement :

Le rendement de base est fixé à 37 hectolitres par hectare.

Le rendement butoir est fixé à 40 hectolitres par hectare.

Autres Informations sur la vendange :

Les vins proviennent de raisins récoltés à surmaturité (présence de pourriture noble et / ou passerillage sur souche).

Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement par tries successives.

1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
Pour la vignification et l'élevage, les vins doivent être dans l'air de production ou dans l'aire de proximité immédiate .

Enrichissement
- Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 19 %.

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Tout lot de vin conditionné présente un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 12 % et une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) supérieure ou égale à 51 grammes par litre.

Les vins sont élevés au minimum jusqu’au 15 mars de l’année qui suit celle de la récolte.

La mise en bouteille doit se faire sur le lieu de vinification et d’élevage. Les vins finis sont obligatoirement vendus mis en bouteille à la propriété.

3 ° Contrôles :

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance sous l'autorité de l'INAO sur la base d'un plan d'inspection approuvé.

Date de mise en marché à destination du consommateur.
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 31 mars de l’année qui suit celle de la récolte.