Fiche sur les vins AOC en France

Beaune

Situation Géographique
Historique de l'AOC
Cépages
Sols et Climat
La fiche technique de l'AOC
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Situation Géographique


Le vignoble de « Beaune » est situé dans la région viticole de la Bourgogne, dans le vignoble de la « Côte de Beaune »

Le vignoble de « Beaune » est situé sur 1 communes du département de la Côte-d'Or : Beaune.

Le vignoble de « Beaune » comprend les climats suivant pour la mention « premier cru » :

- « A l’Ecu » ;
- « Aux Coucherias » ;
- « Aux Cras » ;
- « Belissand » ;
- « Blanches Fleurs » ;
- « Champs Pimont » ;
- « Clos de l’Ecu » ;
- « Clos de la Feguine » ;
- « Clos de la Mousse » ;
- « Clos de roi » ;
- « Clos des Avaux » ;
- « Clos des Ursules » ;
- « Clos Saint-Landry » ;
- « En Genêt » ;
- « En l’Orme » ;
- « La Mignotte » ;
- « Le Bas des Teurons » ;
- « Le Clos des Mouches » ;
- « Les Aigrots » ;
- « Les Avaux » ;
- « Les Boucherottes » ;
- « Les Cents Vignes » ;
- « Les Chouacheux » ;
- « Les Epenotes » ;
- « Les Fèves » ;
- « Les Grèves » ;
- « Les Marconnets » ;
- « Les Montrevenots » ;
- « Les Perrières » ;
- « Les Reversés » ;
- « Les Sceaux » ;
- « Les Seurey » ;
- « Les Sizies » ;
- « Les Teurons » ;
- « Les Toussaints » ;
- « Les Tuvilains » ;
- « Les Vignes Franches » ;
- « Montée Rouge » ;
- « Pertuisots » ;
- « Sur les Grèves » ;
- « Sur les Grèves-Clos Sainte-Anne ».

 

 

 

Historique


ETYMOLOGIE
Origine du nom :

Le mot

HISTOIRE

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

L’apparition de la vigne en « Côte de Beaune » remonterait, d’après une étude réalisée par Pierre FORGEOT, au IIème siècle avant Jésus-Christ.

La « Côte de Beaune » semble avoir porté un vignoble réputé dès les premiers siècles de notre ère.

92
L’édit de l'empereur romain Domitien, en 92, interdisait la plantation de nouvelles vignes hors d’Italie ; il fit arracher partiellement les vignes en Bourgogne afin d’éviter la concurrence.

280
Probus annula l'édit de Dominitien en 280.

312
En 312, un disciple d'Eumène rédigea la première description du vignoble de la Côte d'Or

Au Vème siècle

Au Vème siècle, les Burgondes, arrivant de l’Europe du Nord, s’installent dans la région et apprécient son vin. Les « lois gombettes » qu’ils édictent alors, en favorisent la production.

Au VIème siècle

570
En 570, « la Côte de Beaune est couverte de vigne » écrit GRÉGOIRE de TOURS, « …et il n’y a pas de liqueur préférable aux vins de ces coteaux ».

Au XIème siècle

A partir du XIème siècle, les témoignages abondent quant à la valeur des vignes de la « Côte de Beaune ».
Les grandes abbayes bourguignonnes, Cluny, Cîteaux et leurs granges et dépendances possèdent d’importants domaines. Il en est de même de l’évêché d’Autun, des Comtes et Ducs de Bourgogne, ainsi que des seigneurs locaux.

Au XIIIème siècle

1210
Ce droit à fixer le premier jour de la récolte, le ban des vendanges, a en effet été cédé à la ville par Eudes III, duc de Bourgogne, en septembre 1210 .

Au XIVème siècle

 

1349
Vers 1349, lorsque l’on découvre le gamay comme nouveau cépage, les réactions de mécontentement se multiplient. Le nouveau plant, très productif, risque en effet de compromettre la qualité des vins de Bourgogne.

1351
interdiction aux vendeurs de donner un nom qui ne serait pas du pays d'origine du vin sous peine d'amende et de confiscation ( sous le régne de Jean le Bon, roi de France de 1350 à 1364)

1360
ordonnance du conseil du roi ( une ordonnance royale de Jean Le Bon ) qui classe le vin en 3 catégories -vins français (île de France) –vin de bourgogne-vins de grand prix (beaujolais à St Pourçain)

1395
Au 14ème siècle, Philippe-le-Hardi, fit interdire le plant 'Gamay' au profit du 'Pinot' afin de mieux garantir la qualité de nos vins, par l'ordonnance de 6 août 1395, dans le Duché de Bourgogne et ses terres.

Au XVème siècle

A partir du XVème siècle, les vins dits « de Beaune » sont commercialisés dans toute l’Europe. Ils sont l’image de marque du Duché de Bourgogne, à son apogée. Ce sont des vins rouges, les « pinots vermeils », peu tanniques et capiteux, les seuls capables de voyager.

1416
Par l'édit de 1416, du roi Charles VI fixant les limites de production du vin de Bourgogne ( Voir le texte d'époque à la page: vignoble de Bourgogne en 1416 )
« les vins récoltés en amont du pont de Sens avec ceux du pays de l'Auxerrois comme ceux du pays de Beaunois seront considérés comme des vins de Bourgogne »

1422
En 1422, les vendanges débutèrent à la mi-août.

1477
En 1477, à la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne
fut rattaché à la France, sous le règne de Louis XI.

Au XVIIème siècle

Le vignoble a une importance économique telle que par deux fois, au XVIIème siècle, les Beaunois font demande à l’évêque d’Autun « d’excommunier les urebères, escrivains et autres vermines », tous ravageurs de leurs vignes. De nombreux textes, arrêtés et édits organisent et règlementent alors l’activité viticole de la ville de
Beaune.

1685
COURTEPEE l’explique par la fuite à l’étranger des protestants beaunois, suite à la révocation de l’Edit de Nantes, en 1685. Ceux-ci ont gardé des liens avec Beaune et, surtout, deviennent des prescripteurs efficaces.

Au XVIIIème siècle

1720
En 1720, fondation à Beaune de Champy, la plus ancienne Maison de négoce-éleveur de Bourgogne, toujours en activité.

1789
Depuis la révolution française de 1789, l’extrême valorisation du patrimoine foncier et la réputation internationale des vins de Bourgogne ont conduit à un très important morcellement des terres.

Au XVIIIème siècle, le négoce-éleveur se développe dans la région bourguignonne, donne aux vins de Bourgogne une image nouvelle et organise leur large diffusion à l’échelle européenne. La « Côte de Beaune » alimente en « vins fins » les maisons de négoce beaunoises, qui tiennent une grande part du marché.

 

Au XIXème siècle

1816
En 1816, JULLIEN indique que la commune de Beaune est celle « qui produit le plus de vin, tant en première qu’en seconde qualité ». Il précise que « les vins de Beaune ont la réputation bien acquise d’être les plus francs de goût de toute la Bourgogne », démontrant par là leur originalité reconnue dès cette époque.

1820
En 1820, Albert Morot, négociant en vins, fonde la Maison et l'établit dans le coeur du vieux Beaune.

1859
En 1859, c'est la première vente aux enchères des Hospices de Beaune.

1860
Depuis le XVIIIème siècle, les vignobles et leurs facteurs de qualité sont largement étudiés et nombre d’auteurs fournissent pour la Bourgogne des classifications de « crus, » dont le classement effectué par le Comité de viticulture de l’arrondissement de Beaune, en 1860, constitue un aboutissement.
Sur le territoire des communes de la « Côte », chaque « climat » (nom d'usage, le plus souvent un nom de lieudit) planté en « cépage fin » est classé sur une échelle de qualité.

 

À la fin de ce siècle arrivèrent deux nouveaux fléaux de la vigne. Le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, le second le phylloxéra.

1879
16 communes de l'arrondissement de Beaune atteintes par le phylloxéra, en 1879.

1884
En 1884 est créée l'école de viticulture de Beaune.

1888
En 1888, 13000 ha sur 27000 hectares de l'arrondissement de Beaune sont atteints par le phylloxéra.

Au XXème siècle

1905
Création de la réprésion des fraudes en 1905 avec la définition de la notion de « Tromperie sur la marchandise », Loi du 1 août 1905 .
Quiconque, qu'il soit ou non partie au contrat, aura trompé ou tenté de tromper le contractant, par quelque moyen ou procédé que ce soit, même par l'intermédiaire d'un tiers :
- soit sur la nature, l'espèce, l'origine, les qualités substantielles, la composition ou la teneur en principes utiles de toutes marchandises ;
- soit sur la quantité des choses ou sur leur identité par la livraison d'une marchandise autre que la chose déterminée qui a fait l'objet du contrat ;
- soit sur l'aptitude à l'emploi, les risques inhérents à l'utilisation du produit, les contrôles effectués, les modes d'emploi ou les précautions à prendre,
Sera puni d'un emprisonnement de trois mois au moins, deux ans au plus et d'une amende de 1.000 F au moins, 250.000 F au plus ou de l'une de ces deux peines seulement.

1930
29 avril 1930 : jugement du tribunal civil à Dijon définissant la Bourgogne viticole (Yonne, Côte-d’Or, Saône-et-Loire et arrondissement de Villefranche-sur-Saône dans le Rhône).

1936
l’appellation d’origine contrôlée « Beaune » est initialement reconnue par le
décret du 11 septembre 1936.

1943
En 1943, une première liste de « climats » (nom local des lieudits) pouvant bénéficier de la mention « premier cru » est reconnue. Il s’agit des « crus » les plus réputés, identifiés en particulier, en 1860, par le Comité de viticulture de l’arrondissement de Beaune.
Décret du 14 octobre 1943

 

1974
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec cette appellation sans un certificat délivré par l'institut national des appellations d'origine selon les dispositions du décret susvisé n° 74-871 du 19 octobre 1974 relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée.

1987
révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent des 24 et 25 juin 1987.

 

Au XXIème siècle

2008
Le vignoble couvre, en 2008, une superficie d’environ 410 hectares, pour une production moyenne annuelle de 15000 hectolitres dont 85 % de vins rouges.

2009
C'est la fin d'un usage qui remontait au Moyen-Age: en Bourgogne, il n'y a plus de ban des vendanges. Les viticulteurs sont libres de décider eux-mêmes du jour où ils commencent à cueillir les raisins.

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.
La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux , ...
Etiquetage :
- L’année de récolte, Millésime :
Il s’agit de l’année à laquelle ont été récoltés au moins 85% des raisins utilisés.
- Cépage :
Il s’agit au moins de 85% des raisins utilisés.

Cahier des charges de l'AOC « Beaune »
Décret n° 2009-1192 du 6 octobre 2009
JORF n°0233 du 8 octobre 2009

 

2011

Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Beaune »
homologué par le décret n° 2011-1751 du 2 décembre 2011,
JORF du 6 décembre 2011

 

2012

Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques œnologiques, JORF n°0107 du 6 mai 2012

Les règles pour le «vin biologique» sont applicables à partir du 1er août 2012 .
Les vins issus de raisins de la vendange 2011 et qui auront été vinifiés conformément à la réglementation qui vient d'être votée pourront adopter le terme vin biologique et le logo bio de l'UE à partir du 1er août 2012.

2013
Le 23 juillet 2013, une pluie de grêle a détruit jusqu'à 90% certaines parcelles de Beaune.

 

 

 

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

 

 

 

Les Cépages

Appellation d'origine contrôlée « Beaune » :
Pour les vins blancs


- cépages principaux : chardonnay B et pinot blanc B ;
- cépage accessoire : pinot gris G.

ENCEPAGEMENT DU VIGNOBLE

La proportion du cépage pinot gris G est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.

VINIFICATION

- La proportion du cépage pinot gris G est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage des vins blancs

 

Pour les vins rouges


- cépage principal : pinot noir N ;
- cépages accessoires :
                     chardonnay B, pinot blanc B, pinot gris G.

ENCEPAGEMENT DU VIGNOBLE

Pour les vins rouges, les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les
vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

VINIFICATION

Les vins rouges produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.

 



Ampélographie
( étude des cépages)

Pinot Noir :
appelé localement aussi « Pinot noirien », « Pinot beurot », « Pinot liebault »

Chardonnay :
Le cépage Chardonnay B provient, d'après les analyses génétiques publiées, d'un croisement entre le Pinot et le Gouais B.
Le chardonnay n'est apparu en France qu'au début du 20e siècle ! Jusqu'à la fin du 19e siècle en Bourgogne, point de trace de ce cépage, il était comfondu avec le pinot blanc. C'est Pierre Galet en 1958 qui a permis de le différencier définitivement du « pinot blanc B ».

HISTORIQUE

1349 : Découverte du cépage Gamay en Bourgogne.
1395 :
Le cépage Gamay est interdit au profit du « Pinot Noir »
XVème des vins rouges, avec le cépage « pinots vermeils »
1937 :
- Décret : Seront néanmoins tolérés dans l'encépagement des vignes  produisant le vin ayant droit à ladite appellation et pendant une durée  maximum de quinze ans, les plants dits de Renevey, étant spécifié qu'à partir de l'année 1938 ce cépage sera interdit dans toutes les plantations et dans  tous les remplacements.
  L'usage local d'incorporer dans les vignes destinées à produire les vins à  appellation contrôlée « Aloxe-Corton » un certain nombre de plants blancs  Pinot blanc ou gris et Chardonnay, dont le pourcentage peut s'élever à 15 %  au maximum, reste autorisé.
1938 :
Renevey, à partir de l'année 1938, sera interdit dans toutes les plantations et remplacements.
1951 :
le cépage Renevey est interdit
1958 :
C'est Pierre Galet en 1958 qui a permis de le différencier définitivement   le « pinot blanc B » et le Chardonnay
1997 :
Grâce à une équipe américaine conduite par Carole Meredith à l'université de Davis, l'analyse ADN du cépage a montré que le chardonnay est un hybride entre le pinot noir et le gouais, un cépage blanc du Moyen Age  qui a disparu depuis
2009 :
Pinot Beurot, Pinot Liébault ont disparu du « cahier des charges »
 



 

 

Sols et Climat


Le sol
est variable mais reste à dominance argilo-calcaire

La zone géographique est limitée au territoire de la seule commune de Beaune dans le département de la Côte-d’Or, en Bourgogne.

Le versant sur lequel est implanté le vignoble présente une topographie assez complexe. D’exposition générale est/sud-est, il est divisé en deux par une profonde vallée sèche s’enfonçant dans l’arrièrepays, et entrecoupé d’autres petites combes l’entamant plus ou moins profondément.

Les expositions sont alors variées, parfois orientées au midi, ou au sud-ouest, ou à l’est/nord-est.

Le substrat géologique est composé de calcaires du Jurassique, pour le front de « Côte », et d’épandages plus ou moins graveleux et argileux, toujours calcaires, pour le piémont.

La série lithologique du versant débute par un niveau de calcaire en plaquettes du Callovien (Jurassique moyen) parsemé de carrières anciennes. Ce niveau est surmonté par une série de calcaires de l'Oxfordien (Jurassique supérieur), dans la partie moyenne et haute du versant. La série se termine par une corniche de calcaire dur, souvent boisée, marquant bien le paysage.

Le substrat calcaire du versant est masqué par des épandages mêlant des éboulis à des argiles et limons, issus de l'altération du sous-sol et des reliefs sus-jacents.
Les sols sont peu évolués, généralement carbonatés et peu épais, bien drainants. Ils s'organisent en topo-séquences, allant de sols maigres très calcaires, en haut de versant, s'enrichissant en argile, en allant vers le bas, jusqu'à des sols relativement profonds (0,50 mètre) et décarbonatés en surface, sur les épandages de piémont. Latéralement, ils sont aussi très diversifiés, en fonction des expositions mais aussi de l’épaisseur et de la nature des formations superficielles.

Les parcelles délimitées pour la production des raisins sont essentiellement situées sur le coteau et son piémont, jusqu’aux limites de la commune de Beaune. L’aire parcellaire délimitée s’arrête, vers le haut du versant, à la corniche boisée. Les altitudes sont comprises entre 225 mètres et 340 mètres.

 


Le climat
est océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales, conduites par l'axe Rhône-Saône.

Le caractère océanique se manifeste au niveau régional par un régime pluviométrique
modéré et régulier (environ 750 millimètres par an), sans sécheresse estivale affirmée.

Les températures témoignent d'une certaine fraîcheur avec une moyenne annuelle de 10,5°C. La « Côte », à l'est du massif du Morvan et des plateaux de Bourgogne, bénéficie d'un abri climatique lui assurant un avantage thermique ainsi qu'un déficit pluviométrique notable pour la région, propice à la viticulture de qualité.

 

 

 

 

 

 

Fiche technique

L'AOC « Beaune » est réservée aux vins tranquilles blancs ou rouges.


Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des Charges du 2 décembre 2011,
JORF du 6 décembre 2011

 

Vignoble


1° Conduite du vignoble

- Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 9000 pieds par hectare.

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à :
- 10500 kilogrammes par hectare, pour les vins blancs ;
- 9000 kilogrammes par hectare, pour les vins rouges.

L’irrigation est interdite.

2° Vendange

Maturité :

La richesse en sucre des raisins et les titres alcoométriques volumiques naturels des vins répondent aux caractéristiques suivantes :
AOC « Beaune »
- Vins blancs 178 grammes par litre de moût et 11 %
- Vins rouges 180 grammes par litre de moût et 10,5 %
la mention « premier cru »
- Vins blancs 187 grammes par litre de moût et 11,5 %
- Vins rouges 189 grammes par litre de moût et 11 %


Rendement :

AOC « Beaune »
Vins blancs 57 hectolitres par hectare
Vins rouges 50 hectolitres par hectare
Vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru »
Vins blancs 55 hectolitres par hectare
Vins rouges 48 hectolitres par hectare

Autres informations sur la vendange :

La vendange est protégée de la pluie pendant son transport et lors de sa réception.

 

Chai

 

1° Arrivée du Chai

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Enrichissement
- Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées pour les vins rouges dans la limite d’un taux de concentration de 10 % ;

- Après enrichissement, les vins ne dépassent pas le titre alcoométrique volumique total de 13,5 %.
- Après enrichissement, les vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru », ne dépassent pas le titre alcoométrique volumique total de 14 %.

2° Vinification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

- L’utilisation de morceaux de bois est interdite.

- Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte.


3° Contrôles
Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance, pour le compte de l'INAO, sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Les bulletins d'analyse sont conservés, pendant une période de 6 mois à compter de la date de conditionnement.

 

Commercialisation


Date de mise en marché à destination du consommateur :
- A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 juin de l’année qui suit celle de la récolte.

Etiquette
- L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ».

- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention « premier cru ».


 

Cartes et Photos


Carte du Vignoble de la Bourgogne
 

 

 

Adresses

Domaine Charles François et Fils
21190
Nantoux
Tel: 03.80.26.02.87
Domaine Sainson-Rossignol
rue de la Cave
21190
Volnay
Tél: 03.80.21.62.95

 

 

 

 

Les nouvelles sur l'appellation

 

 

Manger trop sucré, trop salé, trop gras est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.