Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Crémant de Bourgogne » est situé dans la région viticole de la Bourgogne.

L'AOC « Crémant de Bourgogne » est sur les 300 communes :

- Département de la Côte-d’Or :

Aloxe-Corton, Ancey, Arcenant, Auxey-Duresses, Baubigny, Beaune,
Belan-sur-Ource, Bévy, Bissey-la-Côte, Bligny-lès-Beaune, Boncourt-le-Bois, Bouix, Bouze-lès-Beaune, Brion-sur-Ource, Brochon, Chambolle-Musigny, Charrey-sur-seine, Chassagne-Montrachet, Chaumontle-Bois, Chaux, Chenôve, Chevannes, Chorey-lès-Beaune, Collonges-lès-Bévy, Comblanchien,
Corcelles-les-Monts, Corgoloin, Cormot-le-Grand, Corpeau, Couchey,
Curtil-Vergy, Daix, Dijon, Echevronne, L’Etang-Vergy, Fixin, Flagey-Echezeaux, Fussey, Gevrey-Chambertin, Gilly-lès-Cîteaux, Gomméville, Griselles,
Ladoix-Serrigny, Larrey, Magny-lès-Villers, Mâlain, Marcenay,
Marey-lès-Fussey, Marsannay-la-Côte, Massingy, Mavilly-Mandelot, Meloisey, Messanges, Meuilley, Meursault,Molesme, Monthelie, Montliot-et-Courcelles, Morey-Saint-Denis, Mosson, Nantoux, Noiron-sur-Seine,Nolay,
Nuits-Saint-Georges, Obtrée, Pernand-Vergelesses, Plombières-lès-Dijon, Poinçon-lès-Larrey,Pommard, Pothières, Premeaux-Prissey, Puligny-Montrachet, Reulle-Vergy, La Rochepot, Saint-Aubin,Saint-Romain, Santenay,
Savigny-lès-Beaune, Segrois, Talant, Thoires, Vannaire, Vauchignon,
Villars-Fontaine, Villedieu, Villers-la-Faye, Villers-Patras, Vix, Volnay,
Vosne-Romanée et Vougeot ;

- Département du Rhône :

Alix, Anse, L’Arbresle, Les Ardillats, Arnas, Bagnols, Beaujeu, Belleville,
Belmont-d’Azergues, Blacé, Le Bois-d’Oingt, Le Breuil, Bully, Cercié,
Chambost-Allières, Chamelet, Charentay, Charnay, Châtillon, Chazay-d’Azergues, Chénas, Chessy, Chiroubles, Cogny, Corcelles-en-Beaujolais, Dareizé, Denicé, Emeringes, Fleurie, Frontenas, Gleizé, Jarnioux, Juliénas, Jullié, Lacenas,
Lachassagne, Lancié, Lantignié, Légny, Létra, Liergues, Limas, Lozanne, Lucenay, Marchampt, Marcy,Moiré, Montmelas-Saint-Sorlin, Morancé, Nuelles, Odenas, Oingt, Les Olmes, Le Perréon, Pommiers, Pouilly-le-Monial, Quincié-en-Beaujolais, Régnié-Durette, Rivolet, Saint-Clément-sur-Valsonne, Saint-Cyr-le-Chatoux,
Saint-Didier-sur-Beaujeu, Saint-Etienne-des-Oullières, Saint-Etienne-la-Varenne, Saint-Germain-sur-l’Arbresle, Saint-Georges-de-Reneins, Saint-Jean-d’Ardières, Saint-Jean-des-Vignes, Saint-Julien, Saint-Just-d’Avray, Saint-Lager,
Saint-Laurent-d’Oingt, Saint-Loup, Saint-Romain-de-Popey,Saint-Vérand, Sainte-Paule, Salles-Arbuissonnas-en-Beaujolais, Sarcey, Ternand, Theizé,
Vaux-en-Beaujolais, Vauxrenard, Vernay, Ville-sur-Jarnioux et Villié-Morgon ;

- Département de Saône-et-Loire :

Aluze, Ameugny, Azé, Barizey, Berzé-la-Ville, Berzé-le-Châtel,
Bissey-sous-Cruchaud, Bissy-la-Mâconnaise, Bissy-sur-Fley, Bissy-sous-Uxelles, Blanot, Bonnay, Bouzeron, Boyer, Burgy, Burnand, Bussières, Buxy, Bray,
Bresse-sur-Grosne, Cersot, Chagny, Chaintré,Chamilly, Champagny-sous-Uxelles, Chânes, Change, Chapaize, La Chapelle-de-Guinchay,
La Chapellesous-Brancion, Charbonnières, Chardonnay, Charnay-lès-Mâcon, Charrecey, Chasselas, Chassey-le-Camp, Château, Cheilly-lès-Maranges, Chenôves, Chevagny-les-Chevrières, Chissey-lès-Mâcon, Clessé,
Cortambert, Cortevaix, Couches, Crêches-sur-Saône, Créot, Cruzille,
Culles-les-Roches, Curtil-sous-Burnand, Davayé, Dennevy, Dezize-lès-Maranges, Donzy-le-National, Dracy-lès-Couches, Dracy-le-Fort, Epertully, Etrigny,
Farges-lès-Mâcon, Fleurville, Fley, Fontaines, Fuissé, Genouilly, Germagny,
Givry, Grevilly, Hurigny, Igé, Jalogny, Jambles, Jugy, Jully-lès-Buxy, Lacrost, Laives, Laizé, Leynes,Lournand, Lugny, Mâcon, Malay, Mancey,
Martailly-lès-Brancion, Massy, Mellecey, Mercurey, Milly-Lamartine,
Montagny-lès-Buxy, Montbellet, Montceaux-Ragny, Moroges, Nanton, Ozenay, Parisl’Hôpital,Péronne, Pierreclos, Plottes, Préty, Prissé, Pruzilly, Remigny,
La Roche-Vineuse, Romanèche-Thorins, Rosey, Royer, Rully, Saint-Albain,
Saint-Amour-Bellevue, Saint-Boil, Saint-Clément-sur-Guye,
Saint-Denis-de-Vaux, Saint-Désert, Saint-Gengoux-de-Scissé,
Saint-Gengoux-le-National, Saint-Gilles,Saint-Jean-de-Trézy, Saint-Jean-de-Vaux, Saint-Léger-sur-Dheune, Saint-Mard-de-Vaux, Saint-Martin-Belle-Roche,
Saint-Martin-du-Tartre, Saint-Martin-sous-Montaigu, Saint-Maurice-des-Champs, Saint-Maurice-de-Satonnay, Saint-Maurice-lès-Couches,
Saint-Pierre-de-Varennes, Saint-Sernin-du-Plain, Saint-Symphorien-d’Ancelles, Saint-Vallerin, Saint-Vérand, Saint-Ythaire, La Salle, Salornay-sur-Guye,
Sampigny-lès-Maranges, Santilly, Sassangy, Saules, Savigny-sur-Grosne,
Sennecey-le-Grand, Senozan,Sercy, Serrières, Sigy-le-Châtel, Sologny, Solutré-Pouilly, Tournus, Uchizy, Vaux-en-Pré, Vergisson,
Vers, Verzé, Le Villars, La Vineuse, Vinzelles, Viré ;

- Département de l’Yonne :

Accolay, Asquins, Augy, Auxerre, Beine, Bernouil, Béru,
Bleigny-le-Carreau, Chablis, Champvallon, La Chapelle-Vaupelteigne,
Charentenay, Chemilly-sur-Serein, Cheney,Chichée, Chitry, Collan,
Coulanges-la-Vineuse, Courgis, Cravant, Dannemoine, Dyé, Epineuil,
Escolives-Sainte-Camille, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Irancy, Joigny, Junay, Jussy, Lignorelles, Lignyle-Châtel, Maligny, Migé, Molosmes, Mouffy,
Poilly-sur-Serein, Préhy, Quenne, Saint-Bris-le-Vineux,
Saint-Cyr-les-Colons, Saint-Père, Serrigny, Tharoiseau, Tonnerre, Tronchoy,
Val-de-Mercy, Venoy,Vermenton, Vézelay, Vézinnes, Villy, Vincelottes,
Viviers et Volgré.

La zone géographique repose sur les reliefs traditionnellement voués à la viticulture des départements de l’Yonne, de la Côte-d’Or, de la Saône-et-Loire et du Rhône. Elle regroupe un ensemble de vignobles plus ou moins disjoints qui s'étale sur environ 250 kilomètres du nord au sud.
Elle s’étend ainsi sur le territoire de plus de 300 communes.

ETYMOLOGIE
Origine du nom :

Le nom « Bourgogne » est le pays où s'établirent les Burgondes ou Burgundiones, peuple germanique.

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

HISTOIRE

L’apparition de la vigne remonterait, d’après une étude réalisée par Pierre FORGEOT, au IIème siècle avant Jésus-Christ.

Après la conquête de César (58 av. J.-C.), Auguste rattacha la Séquanaise à la Belgique

92
L’édit de l'empereur romain Domitien, en 92, interdisait la plantation de nouvelles vignes hors d’Italie ; il fit arracher partiellement les vignes en Bourgogne afin d’éviter la concurrence.

280
Probus annula l'édit de Dominitien en 280.

Au IVème siècle

312
En 312, un disciple d'Eumène rédigea la première description du vignoble de la Côte d'Or.
La « Côte de Beaune » semble avoir porté un vignoble réputé dès les premiers siècles de notre ère. Au début du IVème siècle, EUMÈNE, rhéteur d’Autun, expose, dans son « Discours à Constantin », le triste état, dû à leur âge, des vignes du « Pagus arebrignus », près de Beaune.

Au Vème siècle

407
En 407, menacée par les Vandales, la Séquanaise appela à l'aide les Burgondes,
qui se répandirent alors dans le pays situé entre le Haut-Rhin, le Rhône et la Saône.

Au Vème siècle, les Burgondes, arrivant de l’Europe du Nord, s’installent dans la région et apprécient son vin. Les « lois gombettes » qu’ils édictent alors, en favorisent la production.
Le nom de « Burgundia » (Bourgogne) apparait avec les Burgundes.

Au VIème siècle

En 570, « La Côte de Beaune est couverte de vignes », écrit GRÉGOIRE DE TOURS, « …et il n’y a pas de liqueur préférable aux vins de ces coteaux ».

Au XIème siècle

Au XIème siècle, les moines de Cluny possèdent en ce lieu un important vignoble.

Au XIIIème siècle

Au XIIIème siècle, des vignes sont propriétés des abbayes de Cîteaux et Maizières, et de l’Ordre de Malte, tandis que l’évêque d’Autun détient une vigne nommée « Serpentine ». Situé aux portes de la ville de Beaune, le vignoble est partagé, de surcroît, entre les seigneuries locales et de grandes familles bourgeoises. Sa production est alors assimilée aux « vins fins » de la « Côte de Beaune ».

1210
Ce droit à fixer le premier jour de la récolte, le ban des vendanges, a en effet été cédé à la ville par Eudes III, duc de Bourgogne, en septembre 1210 .

Au XIVème siècle

1349
Vers 1349, lorsque l’on découvre le gamay comme nouveau cépage, les réactions de mécontentement se multiplient. Le nouveau plant, très productif, risque en effet de compromettre la qualité des vins de Bourgogne.

1351
interdiction aux vendeurs de donner un nom qui ne serait pas du pays d'origine du vin sous peine d'amende et de confiscation ( sous le régne de Jean le Bon, roi de France de 1350 à 1364)

1360
ordonnance du conseil du roi ( une ordonnance royale de Jean Le Bon ) qui classe le vin en 3 catégories -vins français (île de France) –vin de bourgogne-vins de grand prix (beaujolais à St Pourçain)

1395
Au 14ème siècle, Philippe-le-Hardi, fit interdire le plant 'Gamay' au profit du 'Pinot' afin de mieux garantir la qualité de nos vins, par l'ordonnance de 6 août 1395, sur son territoire (Duché de Bourgogne)

Au XVème siècle

A partir du XVème siècle, les vins dits « de Beaune », produits en fait sur l’ensemble de la « Côte », sont commercialisés dans toute l’Europe. Ils sont l’image de marque du Duché de Bourgogne, à son apogée.
Ce sont des vins rouges, les « pinots vermeils », peu tanniques et capiteux, les seuls capables de voyager.

1416
Par l'édit de 1416, du roi Charles VI fixant les limites de production du vin de Bourgogne ( Voir le texte d'époque à la page: vignoble de Bourgogne en 1416 )
« les vins récoltés en amont du pont de Sens avec ceux du pays de l'Auxerrois comme ceux du pays de Beaunois seront considérés comme des vins de Bourgogne »

1477
En 1477, à la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne
fut rattaché à la France, sous le règne de Louis XI.

Au XVIIIème siècle

1787
Thomas JEFFERSON, futur Président des Etats-Unis, visite la Bourgogne, en 1787, et reste, jusqu'à la fin de sa vie, un grand promoteur des « crus » bourguignons, qu'il contribue à faire connaitre en Amérique.

1789
Depuis la révolution française de 1789, l’extrême valorisation du patrimoine foncier et la réputation internationale des vins de Bourgogne ont conduit à un très important morcellement des terres.

Au XVIIIème siècle, le négoce-éleveur se développe dans la région bourguignonne, donne aux vins de Bourgogne une image nouvelle et organise leur large diffusion à l’échelle européenne. La « Côte de Beaune » alimente en « vins fins » les maisons de négoce beaunoises, qui tiennent une grande part du marché.

Au XIXème siècle

Au début du XIXème siècle, les producteurs de la région de Bourgogne s'intéressent à l’élaboration de vins mousseux selon les techniques mises au point en Champagne, plus particulièrement à Rully, en Saône-et- Loire, dès 1820, à Nuits-Saint-Georges, puis, en 1840, à Chablis. Le nouveau produit a du succès, en particulier auprès de clients d'Angleterre et des Etats-Unis, et la méthode se diffuse rapidement. Des vins
mousseux sont élaborés au coeur des plus beaux territoires comme au « Clos Vougeot », à « Chambertin », à « Chablis », ...

1898
Veuve Ambal, une entreprise consacrée aux bulles depuis sa création en 1898 par Marie Ambal.

Au XXème siècle

1919
la Loi du 6 mai 1919 a autorisé la dénomination méthode champenoise pour les vins, autres que les vins de Champagne, rendus mousseux par fermentation naturelle en bouteille.

1939
Les producteurs de vins mousseux se regroupent au sein d’un syndicat, dès 1939.

1943
en 1943, la reconnaissance de l’appellation d’origine contrôlée « Bourgogne mousseux ». Le décret réserve cette appellation d’origine contrôlée aux vins blancs, rouges et rosés produits par seconde fermentation en bouteille.

1960
A partir des années 1960, des producteurs bourguignons souhaitent formaliser et protéger leur production de vins mousseux de haute qualité et mettent en place des règles rigoureuses de récolte et d’élaboration qui aboutissent à la reconnaissance de l’appellation d’origine contrôlée « Crémant de Bourgogne », par un décret de 1975, pour des vins blancs ou rosés.

1974
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec une AOC sans un certificat délivré par l'institut national des appellations d'origine selon les dispositions du décret susvisé n° 74-871 du 19 octobre 1974 relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée.

1975
naissance de l'aoc "Crémant de Bourgogne " qui remplacera l'aoc "bourgogne mousseux" en blanc par le décret du 17 octobre 1975.

1985
l'aoc "Crémant de Bourgogne " peut s'élaborer en rosé en 1985

1994
Le Champagne vient, par la décition du tribunal d'Angers, d'interdire l'utilisation de la démonination " méthode Champenoise" au autres régions.
Les diverses AOC et vins utilisant la deuxième fermentation en bouteille doivent changer le nom de leur méthode. La " Méthode Champenoise" est remplacée par la "Méthode Taditionnelle".

Au XXI ème siècle

2009
C'est la fin d'un usage qui remontait au Moyen-Age: en Bourgogne, il n'y a plus de ban des vendanges. Les viticulteurs sont libres de décider eux-mêmes du jour où ils commencent à cueillir les raisins.

RÈGLEMENT (CE) No 607/2009 DE LA COMMISSION
du 14 juillet 2009 - ANNEXE XIV :
Le brut nature est à moins de 3g/litre
L'extra-brut est entre 0 et 6g/litre.
Le but est à moins de 12g/litre.
L'extra-dry est entre 12 et 17g/litre
Le sec est entre 17 à 32 g/litre
Le demi sec est entre 32 et 50g/litre
le doux à plus de 50g/litre

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.
La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux , ...
Etiquetage :
- L’année de récolte, Millésime :
Il s’agit de l’année à laquelle ont été récoltés au moins 85% des raisins utilisés.
- Cépage :
Il s’agit au moins de 85% des raisins utilisés.

2011

Cahier des charges de l'AOC « Crémant de Bourgogne » homologué par le décret n° 2011-1718 du 30 novembre 2011, JORF du 3 décembre 2011

Le vignoble de l’appellation d’origine contrôlée « Crémant de Bourgogne » s’étend sur près de 2000 hectares, en 2011, pour une production annuelle de près de 125000 hectolitres, ce qui représente près de 15 millions de bouteilles.

2012

Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques œnologiques, JORF n°0107 du 6 mai 2012

Les règles pour le « vin biologique » sont applicables à partir du 1er août 2012 .
Les vins issus de raisins de la vendange 2011 et qui auront été vinifiés conformément à la réglementation qui vient d'être votée pourront adopter le terme vin biologique et le logo bio de l'UE à partir du 1er août 2012.

2014
Depuis mercredi 3 septembre, les premiers coups de sécateurs ont été donnés dans le vignoble bourguignon pour le début des vendanges 2014 dans la région. C'est la côté chalonnaise et mâconnaise qui a donné le top départ avec les crémants.

2015
Les vendanges pour l'appellation "Crémant de Bourgogne" ont aussi débuté tôt, le 7 septembre 2015

2016
Depuis le week-end du 10 et 11 septembre, les vendanges 2016 pour l'appellation Crémant de Bourgogne viennent de commencer.

2017
Le 23 août 2017, les premiers raisins du sud de la région, destinés à l’élaboration de Crémant de Bourgogne, sont récoltés avec environ 2 semaines d’avance par rapport à une année classique. Les vendanges s’enchaînent ensuite rapidement sur un axe sud-nord, avec seulement quelques jours de décalage.

2018
Ce lundi 20 août 2018, les premiers coups de sécateurs ont été donnés dans une parcelle située entre Pizay et Saint-Jean-d’Ardières. Ce sont les Crémant de Bourgogne qui ont été récoltés.

En Bourgogne, 2800 hectares ont été engagés pour ce millésime 2018, contre 2500 ha en 2017. 37% des crémants y sont exportés. Ils pèsent un peu plus de 10% en volumes des bourgognes.

2019
Les vendanges ont débuté par les Crémants jeudi 5 septembre 2019.

L’entreprise Veuve Ambal produit de 7 à 8 millions de bouteilles de crémants de Bourgogne sur une production régionale totale de 20 millions, mais seuls 2,5 millions sont commercialisés sous la marque Veuve Ambal. Cette société réalise également des vins mousseux à l’aide de la méthode Charmat (cuves closes). Pour cette technique, moins onéreuse, Veuve Ambal s’approvisionne auprès d’autres régions viticoles. Ces vins ne bénéficient pas de l’appellation Crémant de Bourgogne.

2020
Les vendanges du pinot noir, pour les crémants, ont débuté jeudi 13 Août 2020, dans les vignes de la région buxynoise.
Les vendanges démarrent de façon historiquement précoce dans l'Yonne en cette année 2020, par la récolte des raisins destinés au crémant, les premiers coups de sécateur ce lundi 17 août, sur fond de mesures sanitaires, avec la COVID-19.

2022
Les vendanges 2022 ont commencé très tôt en Bourgogne, dès la semaine du 15 août pour les parcelles de crémant les plus précoces du Mâconnais.

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

- cépages noirs : gamay N, pinot gris G, pinot noir N ;
- cépages blancs :
      aligoté B, chardonnay B, melon B, pinot blanc B, sacy B.

VINIFICATION

Dans la « cuvée » :
- La proportion des cépages chardonnay B, pinot blanc B, pinot gris G et pinot noir N est supérieure ou égale à 30 % ;
- La proportion du cépage gamay N est inférieure ou égale à 20 %.
Par « cuvée », on entend l’ensemble des volumes de vins destinés directement à la mise en bouteille pour la prise de mousse. Elle est constituée d’un vin de base ou d’un assemblage de vins de base.

Le sol est variable mais reste à dominance argilo-calcaire

Les parcelles délimitées pour la récolte des raisins correspondent à l'ensemble des secteurs traditionnellement reconnus pour leur aptitude à la viticulture. Elles occupent ainsi, préférentiellement, les coteaux bien exposés des principaux reliefs ainsi que les piémonts, les plateaux frais et les revers regardant vers le nord et l'ouest, toutes situations assurant un drainage optimal et de bonnes capacités de
réchauffement du sol.

Le Climat est océanique plutôt frais.

Ce climat se caractérise par un régime pluviométrique modéré et régulier, sans sécheresse estivale affirmée.

Les températures témoignent de sa fraîcheur, avec une moyenne annuelle de 11°C.
Bien marqué dans le département de l’Yonne, il est quelque peu atténué, dans le sud-est de la zone géographique, par le rôle d’écran joué par le relief des monts du Morvan et du Charolais, qui génère un effet de foehn s'exprimant par une humidité moindre et une température plus élevée que la référence régionale.

La partie orientale de la zone géographique est touchée par des influences continentales qui s'expriment par des températures hivernales relativement basses, des périodes de gel qui peuvent être longues et intenses, mais aussi des arrière-saisons parfois très sèches et ensoleillées.

Des influences méridionales, perceptibles surtout dans la partie sud de la zone géographique, peuvent, momentanément, générer des températures estivales élevées et des remontées d'air marin chaud, responsables d'orages d'été.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 30 novembre 2011

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 5000 pieds par hectare

- Les vignes sont obligatoirement relevées sur un échalas ou palissées

- L’enherbement permanent des tournières est obligatoire

L’irrigation est interdite.

2° Vendange

Maturité :

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 144 grammes par litre de moût.

Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 9 %.

Rendement :

Le rendement est fixé à 50 hectolitres par hectare de vigne en production

Divers :

Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement.

La vendange est protégée de la pluie pendant son transport.

La vendange est transportée du lieu de la récolte jusqu’à l’installation de pressurage dans des récipients :
- ne dépassant la profondeur de 0,50 mètre pour éviter tout tassement de celle-ci ;
- non étanches et permettant l’écoulement rapide et complet du jus pendant le transport et dans l’attente du pressurage.

Le délai s’écoulant entre la cueillette du raisin et le pressurage est le plus court possible. En aucun cas cette durée n’excède 24 heures.

1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Divers
L’installation de réception des vendanges est à l’abri des intempéries.

Les jus d’autopressurage résultant du système de convoyage de la vendange sont séparés. Ils sont envoyés à la distillation avant le 31 juillet de la campagne en cours.

Enrichissement

2° Vinification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

- Les vins de base destinés à l’élaboration des vins susceptibles de bénéficier de l’appellation d’origine contrôlée sont obtenus dans la limite de 100 litres de moûts pour 150 kilogrammes de raisins mis en oeuvre.

- Les raisins sont versés entiers dans le pressoir pour les vins blancs. La hauteur de chute initiale n’excède pas 1 mètre en chute libre

- Pressoir à l’abri des intempéries au moment de son fonctionnement

- L’utilisation de morceaux de bois est interdite

Les vins sont exclusivement élaborés par seconde fermentation en bouteilles de verre.
Le tirage en bouteilles dans lesquelles s’effectue la prise de mousse est réalisé à partir du 1er décembre
qui suit la récolte.

- La durée de conservation en bouteilles sur lies ne peut être inférieure à 9 mois.
- La température du local de stockage des bouteilles « sur lattes » est inférieure ou égale à 25°C.

Les vins mousseux présentent, après tirage et avant dégorgement :
- une surpression de gaz carbonique au moins égale à 4 bars, mesurée à la température de 20°C.

3° Contrôles
Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance, pour le compte de l'INAO, sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Les bulletins d'analyse sont conservés, pendant une période de 6 mois à compter de la date de conditionnement.

Les vins sont élaborés et commercialisés dans les bouteilles à l’intérieur desquelles a été réalisée la prise de mousse, à l’exception des vins vendus dans des bouteilles d’un volume inférieur ou égal à 37,5 centilitres ou supérieur à 150 centilitres.

Date de mise en marché à destination du consommateur
Les vins sont mis en marché à destination du consommateur à l’issue d’une période minimale de 12 mois à compter de la date de tirage.