Le vignoble de « Clairette du Languedoc » est situé dans la région viticole du Languedoc - Roussillon.

Le vignoble de « Clairette du Languedoc » est situé sur les 11 communes du département de l'Hérault :

Adissan, Aspiran, le Bosc, Cabrières, Ceyras, Fontès, Lieuran-Cabrières, Nizas, Paulhan, Péret, Saint-André-de-Sangonis

Il remonte avec l'arrivée des Grecs.

Au Moyen-Âge, puis, après la Renaissance, le vin issu de raisins récoltés à grande maturité, souvent « madérisé », est connu sous le nom de « Picardan » quand il sec, et « Clairette » quand il est moelleux.

Au XVème siècle

A partir du XVème siècle, les vins riches en sucres fermentescibles sont progressivement élaborés par mutage à l’alcool. Ils démontrent, ainsi que les vins secs de type « rancio », une grande aptitude naturelle à la conservation.

Au XVIIème siècle

Au XIXème siècle

Au cours du XIXème siècle, la production de « Picardan » et de « Clairette » subit la concurrence des vins de la plaine élaborés à partir des cépages aramon N et terret blanc B, au commerce beaucoup plus lucratif.
Ainsi, après la crise phylloxérique, la reconstitution du vignoble de clairette B n’est que partielle et se réalise majoritairement sur les communes de la zone géographique.

Au XXème siècle

1905
Création de la réprésion des fraudes en 1905 avec la définition de la notion de « Tromperie sur la marchandise », Loi du 1 août 1905 .
Quiconque, qu'il soit ou non partie au contrat, aura trompé ou tenté de tromper le contractant, par quelque moyen ou procédé que ce soit, même par l'intermédiaire d'un tiers :
- soit sur la nature, l'espèce, l'origine, les qualités substantielles, la composition ou la teneur en principes utiles de toutes marchandises ;
- soit sur la quantité des choses ou sur leur identité par la livraison d'une marchandise autre que la chose déterminée qui a fait l'objet du contrat ;
- soit sur l'aptitude à l'emploi, les risques inhérents à l'utilisation du produit, les contrôles effectués, les modes d'emploi ou les précautions à prendre,
Sera puni d'un emprisonnement de trois mois au moins, deux ans au plus et d'une amende de 1.000 F au moins, 250.000 F au plus ou de l'une de ces deux peines seulement.

1974
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec une AOC sans un certificat délivré par l'institut national des appellations d'origine selon les dispositions du décret susvisé n° 74-871 du 19 octobre 1974 relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée.

1990
Clairette du Languedoc ne s’en plus produit guère plus que 20 hl en 1990.

1999
Le domaine La Croix Chaptal revit depuis son rachat en 1999 par Charles-Walter Pacaud. Créé au IXes. par les moines bénédictins de l'abbaye de Gellone.

Au XXIème siècle

En 2009, la production de 3000 hectolitres, dont 2/3 de vins moelleux, est assurée par 50 viticulteurs répartis entre 6 caves particulières et 4 caves coopératives.

2011

Cahier des charges de l’AOC « Clairette du Languedoc » homologué par par le décret n° 2011-1389 du 26 octobre 2011, JORF du 29 octobre 2011

2012

Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques œnologiques, JORF n°0107 du 6 mai 2012

Les règles pour le « vin biologique » sont applicables à partir du 1er août 2012 .
Les vins issus de raisins de la vendange 2011 et qui auront été vinifiés conformément à la réglementation qui vient d'être votée pourront adopter le terme vin biologique et le logo bio de l'UE à partir du 1er août 2012.

Domaine des Deux Pierre, les époux vignerons Pierre et Marie-Pierre Nougaret ouvrent un caveau de vente.. Ces derniers ont repris la destinée de la propriété familiale en 2000. L’inauguration de l’espace de vente et de dégustation devrait se dérouler au cours du mois de décembre 2012.

Clairette du Languedoc : Son aire de production (90 hectares) s’étend sur onze communes avec une production annuelle de 3 500 hl. Depuis trois ans, Pierre Nougaret assure également la présidence de AOC.

2016
La Clairette en chiffres, en 2016 :
* Une centaine d’hectares
* 4 caves coopératives, : Adissan, Cabrières, Fontès, Puilacher (Paulhan, Aspiran, Péret apporteurs)
* 5 caves particulières
* Production annuelle: 4000 hl en 2015, 4 500hl en 2016 dont 2300 hl à Adissan
* En année commune : 60% en moelleux et 40% en sec

2020
Les clairettes seront les dernières vignes vendangées pour Fontès et Adissan, pour la récolte 2020, vers la fin septembre ou début octobre.

Voir aussi : histoire du Languedoc Roussillon

Le sol est fait de terrasses villafranchiennes (ère du quaternaire ancien). Celles-ci sont composées de galets de quartz, de silex et de calcaires agglomérés dans une matrice argilo-sableuse. Egalement deux autres types de sols : des schistes et des calcaires.

Le Climat est méditerranéen sec, ensoleillé et donc chaud, comportant aussi quelques influences des premiers contreforts des Cévennes.

L’influence des entrées maritimes est plus perceptible au sud qu’au nord, avec pour
conséquence, une pluviométrie moyenne annuelle graduée de 500 millimètres à 800 millimètres.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des Charges
du 26 octobre 2011

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale de 4000 pieds à l’hectare.

La taille est effectuée avant le 30 avril de l’année de la récolte.

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 10000 kilogrammes par hectare.

L’irrigation peut être autorisée

2° Vendange

Maturité :

RICHESSE MINIMALE EN SUCRE DES RAISINS
- Pour les vins : 204 grammes de sucre naturel par litre
- les vins de liqueur : 238 grammes de sucre naturel par litre
     moûts contenant au minimum.



Rendement :
Le rendement de base est fixé à 50 hectolitres par hectare .

Le rendement butoir est fixé à 60 hectolitres par hectare.

Divers :

Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « Rancio » proviennent de raisins récoltés en surmaturité.

1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Enrichissement
Toute opération d’enrichissement est interdite.

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Les vins de liqueur
Les vins de liqueur sont obtenus à partir de moûts présentant une richesse naturelle minimale en sucre de 221 grammes par litre.

Les vins de liqueur sont obtenus par mutage du moût en cours de fermentation.
Le mutage est réalisé par apport d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 8 % maximum du volume du moût mis en oeuvre.
L’opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l’année de récolte du moût.
Toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés, dans la limite d’un apport total de 8 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.

une richesse en sucres fermentescibles (glucose et fructose) comprise entre 9 grammes par litre et 40 grammes par litre.

Les vins

Les vins présentent, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) inférieure ou égale à 45 grammes par litre.

Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « Rancio » font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 octobre de la 3ème année qui suit celle de la récolte.

3 ° Contrôles :

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance sous l'autorité de l'INAO sur la base d'un plan d'inspection approuvé.

Etiquette
appellation contrôlée " Clairette du Languedoc ", suivie ou non du nom de la commune d'origine

Date de mise en marché à destination du consommateur
Les « Rancio » sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er novembre de la 3ème année qui suit celle de la récolte.