Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Cheverny » est situé dans la région viticole de la Vallée de la Loire, en Touraine.

L'AOC « Cheverny » est situé autours du château de la commune de Cheverny (Château modèle de la BD "Tintin").

L'AOC « Cheverny » est situé sur les 25 communes du département de Loir et Cher :

Candé-sur-Beuvron, Cellettes, Chambord ,Cheverny, Chitenay, Cormeray, Cour-Cheverny, Feings, Fougères-sur-Bièvre, Fresnes, Huisseau-sur-Cosson, Maslives,
Les Montils, Montlivault, Mont-près-Chambord, Muides-sur-Loire, Ouchamps, Saint-Claude-de-Diray, Saint-Dyé-sur-Loire, Saint-Laurent-Nouan, Sambin, Seur, Tour-en-Sologne, Vineuil et
la section cadastrale E de la commune de Monthou-sur-Bièvre.

Regardez aussi : Histoire de la Vallée de la Loire

Implanté dès le Moyen-Age, le vignoble qui s'étire entre Loire et Sologne suscita l'intérêt de François ler . Il décida un beau jour que son vin serait désormais produit autour du palais qu'il chargea Léonard de Vinci de lui construire à Romorantin.

La viticulture s'est fortement développée au XVIe siècle aux portes de la Sologne.

1519
En 1519, par décision royale, 80 000 pieds de vigne furent acheminés de Bourgogne pour y être plantés, c'est l'arrivée du cépage Romorantin.
Introduit en 1519 à l'initiative de François 1° qui le fit venir de Bourgogne et implanter autour de sa résidence de Romorantin en Loir et Cher.

1577
En 1577, le Parlement de Paris promulgue une loi interdisant aux Parisiens l'achat de vins produits à moins de vingt lieues (88 km) de la capitale. Pour répondre à la demande, l'extension des plantations se fait dans un premier temps autour d'Orléans, puis de plus en plus vers l'aval, en direction de Blois et Tours.

Les vins du secteur étaient couramment désignés sous le terme de "vins des côteaux du blésois".

Au XIXème siècle

1882
Les activités agricoles ont longtemps conduit le calendrier français. Toujours dans un souci de faire correspondre le secteur agricole à celui de l’enseignement, les vacances d’été au XIXe siècle s’établissent du 5 août au 20 septembre, afin de coller aux vendanges.
Toutefois, les cultures en fonction des régions varient ! En 1882, Jules Ferry décide alors que les vacances d’été correspondront aux dates des récoltes par région. Les préfets ont dorénavant la charge de fixer les vacances d’été en tenant compte de cette variabilité par région de la date des récoltes.

La crise phylloxérique conduit à une évolution de l'encépagement.

Au XXème siècle

1939
En 1939, les vacances estivales sont enfin harmonisées sous la IIIe république. La création des congés payés en 1936 par le Front Populaire, tout comme la baisse de l'importance du secteur agricole, permettent cette harmonisation. Les vacances d’été sont donc prolongées de la maternelle au lycée, et s’étendent désormais du 15 juillet au 30 septembre. Même si les activités agricoles ne dominent plus autant que par le passé, des enfants issus de famille travaillant dans le secteur peuvent bénéficier jusqu’en 1981 d’une dérogation : leurs vacances scolaires peuvent être étendues jusqu’au 30 septembre afin d’aider leurs parents pour les vendanges.

1956
En 1956, l'appellation se déclinait sous le nom : Mont-près-Chambord et Cour-Cheverny

1973
« Cheverny » est classé AOVDQS en 1973

1986
Les vins sont issus exclusivement des vignes situées dans l'aire parcellaire de production telle qu'approuvée par l'Institut national de l'origine et de la qualité lors de la séance du comité national compétent du 28 mai 1986.

1993
1993 est l'année de naissance de l'AOC « Cheverny » , par le décret du 26 mars 1993. Et depuis cette date, Les vins blancs issus du cépage romorantin bénéficie de l'appellation « Cour-Cheverny ».

En 1993, il y a 293 ha de vignes qui ont produit 15 887 hectolitres de vin (source: syndicat des producteurs)

Au XXIème siècle

2000
Le cépage cabernet sauvignon est toléré jusqu'à la récolte de l'an 2000 inclus comme cépage complémentaire, pour les rouges.

2001
Le cépage cabernet sauvignon n'est plus autorisé, pour les rouges.

2007
En 2007, il y a 534 ha de vignes qui ont produit 20 071 hectolitres de vin (source: syndicat des producteurs)

2008
Création et ouverture de la Maison des vins Cheverny et Cour-Cheverny

En 2008, la superficie en production est de 574 hectares,
qui ont produit 9 243 hectolitres (vin blanc), 1 864 hectolitres (vin rosé) et
9 531 hectolitres (vin rouge). ( source : les douanes )

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, l'autorisé 15% de raisins provenant de l'UE, ...
Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.

Le Cahier des charges défini l'aoc « Cheverny », par le Décret n° 2009-1244 du 15 octobre 2009 JORF n°0241 du 17 octobre 2009

Ce qui change avec le Cahier des Charges 2009 :
* Le pinot noir devient le cépage principal devant le Gamay
* Ne peuvent pas être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure :à 162 grammes par litre de moût pour les vins blancs et rosés ;à 171 grammes par litre de moût pour les vins rouges ( Avant : une richesse en sucre supérieure à 144 grammes par litre de moût pour les vins blancs et rosés, 153 grammes par litre pour les vins rouges )
* Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 10 %. ( avant : 9,5 % )

En 2009, la superficie en production est de 571 hectares,
qui ont produit 13 480 hectolitres (vin blanc), 2 190 hectolitres (vin rosé) et
10 549 hectolitres (vin rouge). ( source : les douanes )

2011

Le Cahier des charges défini l'aoc « Cheverny », par le Décret n° 2011-1178 du 23 septembre 2011, JORF du 27 septembre 2011

2013
Les « Doggy bag Cheverny » ont été créé dans le cadre de l'anniversaire des 20 ans des AOC Cheverny et Cour Cheverny. Proposé depuis le printemps dans les restaurants du Loir-et-Cher, ce sac est aujourd'hui de plus en plus demandé .

En Mai 2013, Michel Quenioux est élu à la présidence de la Maison des vins de Cheverny et Cour Cheverny.

2016
Gel en avril, mildiou en juin 2016: dans les secteurs du cheverny et du cour-cheverny, sur touraine-mesland, à Oisly .

2019

Arrêté du 12 août 2019 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Cheverny » JORF n°0198 du 27 août 2019

- la commune de « Chambord » est autorisée dans l'appellation Cheverny. Cela passe à 25 le nombre de communes pouvant produire du Cheverny.
- le cépage « cabernet franc N» est supprimé.

Les vendanges ont démarré lundi 09 septembre, à Chambord. Le rouge est récolté : il constitue la première cuvée sous l’AOC cheverny. Le blanc est encore à couper.
Plantées progressivement depuis juin 2015, les 14 hectares de vignes du Domaine de Chambord vivent depuis lundi 9 septembre leurs deuxièmes vendanges. « C’est notre première récolte sous l’AOC cheverny », souligne Annie Bigot, responsable de l’exploitation viticole.
Les 4 hectares de pinot noir et l’hectare de gamay ont été ramassés, à la main, en trois jours. « La qualité est excellente mais les quantités sont très faibles, du fait de la sécheresse.»

Le 30 octobre 2019 - Les vendanges se terminent dans l'AOC Cheverny et Cour Cheverny. Elles ont commencé autour du 9 septembre.

2020
Dès février 2020, des bouteilles Vin de Cheverny du domaine de Chambord pourront voir le jour.

Les vendanges 2020, pour l'AOC Cheverny ont commencé le 28 août.

Regardez aussi : Histoire de la Vallée de la Loire

Climat :
influencé par les grandes forêts domaniales du sud de Blois, et par la Loire.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 12 août 2019

1° Conduite du vignoble


Age de la vigne pour l'aoc :
Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant :
* des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet ;
* des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la première année suivant celle au cours de laquelle le greffage sur place a été réalisé avant le 31 juillet ;
* des parcelles de vignes ayant fait l'objet d'un surgreffage, au plus tôt la première année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, et dès que les parcelles ne comportent plus que des cépages admis pour l'appellation. Par dérogation, l'année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet les cépages admis pour l'appellation peuvent ne représenter que 80 % de l'encépagement de chaque parcelle en cause.

Conduite des vignes :
Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 4 500 pieds à l'hectare, avec un écartement entre les rangs de 2,10 mètres maximum. L'écartement entre pieds sur un même rang est compris entre 0,90 mètre et 1,20 mètre.

Les vignes sont obligatoirement conduites en palissage « plan relevé ».

La charge maximale moyenne est fixée, à la parcelle, à 9 500 kilogrammes par hectare.

Irrigation : Pas de disposition particulière.

Taille :
Les vignes sont taillées selon les techniques suivantes :
* taille Guyot avec un seul long bois et au plus deux coursons ;
* taille à 2 demi-baguettes ;
* taille en éventail à coursons ;
* taille cordon de Royat.
Le nombre total d'yeux francs par pied ne peut pas excéder 11.

2° Vendange

Maturité :
Ne peuvent pas être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure :
* à 162 grammes par litre de moût pour les vins blancs et rosés ;
* à 171 grammes par litre de moût pour les vins rouges.

Rendement :
Le rendement de base est de :
55 hectolitres à l'hectare pour les vins rouges ;
55 hectolitres à l'hectare pour les vins rosés ;
60 hectolitres à l'hectare pour les vins blancs.

Le rendement butoir est fixé à :
66 hectolitres à l'hectare pour les vins rouges ;
66 hectolitres à l'hectare pour les vins rosés ;
72 hectolitres à l'hectare pour les vins blancs.

Divers :
La date de début des vendanges est fixée par le préfet qui fixe cette date par arrêté ( dispositions de l'article D. 644-24 du code rural.)

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Enrichissement
lorsque l'autorisation d'enrichissement est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total maximum de 12,5 p. 100 sous peine de perdre le droit à cette appellation.

Vinification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 10 %.

Pour les vins blancs et les vins rosés, si la moyenne des moûts de la cave présente une richesse naturelle en sucres supérieure à 220 grammes par litre, le titre alcoométrique volumique acquis minimum sera de 13 %.

La fermentation malolactique est achevée pour les vins rouges. La teneur en acide malique doit être inférieure ou égale à 0,3 gramme par litre.

Les vins blancs secs et les vins rosés secs présentent une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à 4 grammes par litre et une teneur en acidité totale supérieure à 3,5 grammes par litre exprimée en acide tartrique ;
Les vins blancs et les vins rosés un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 13,5 %, présentent une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à 6 grammes par litre sont élaborés sans enrichissement ;

Après fermentation, les vins rouges présentent une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à 2 grammes par litre.

Analyse :
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec l'appellation d'origine contrôlée sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine à l'issue des examens analytique et organoleptique tels que prévus par la réglementation en vigueur.

Etiquette
Le nom de l'appellation peut être complété par la dénomination géographique « Val de Loire »