Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Rully » est situé dans la région viticole de la Bourgogne .

Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Rully » est situé en Côte Châlonnaise, sur les 2 communes de Rully, Chagny .

Il y a 23 Premiers Crus à Rully :

Agneux, Chapitre, Clos de Chaigne, Clos Saint-Jacques, la Bressande,
la Fosse, la Pucelle, la Renarde, le Meix Cadot, le Meix Caillet,
les Champs Cloux, les Cloux, les Grésigny, les Margotés,
les Montpalais, les Préaux, les Pierres, Marissou, Molesme,
Pillot, Raclot, Rabourcé et Vauvry

La zone géographique occupe la terminaison nord de la « Côte chalonnaise », en Bourgogne. Elle est située à une dizaine de kilomètres à l’ouest de Chalon-sur-Saône, dans le département de Saône-et-Loire.
La « Côte chalonnaise » est un relief calcaire, allongé selon une direction nord/sud,
d’orientation générale vers l’est. Elle forme la limite entre, à l'ouest, les contreforts calcaires du massif granitique du Mont-Saint-Vincent et, à l'est, la plaine de la Saône.

ETYMOLOGIE

Origine du nom :
Le nom de

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

HISTOIRE

La culture de la vigne à « Rully » est développée par les Romains.

92
L’édit de l'empereur romain Domitien, en 92, interdisait la plantation de nouvelles vignes hors d’Italie ; il fit arracher partiellement les vignes en Bourgogne afin d’éviter la concurrence.

280
Probus annula l'édit de Dominitien en 280.

Au VIème siècle

Dès le début du VIème siècle, l’implantation du christianisme favorise l’expansion de la vigne, par la création d’importants domaines rattachés aux abbayes.

Au XIVème siècle

1349
Vers 1349, lorsque l’on découvre le gamay comme nouveau cépage, les réactions de mécontentement se multiplient. Le nouveau plant, très productif, risque en effet de compromettre la qualité des vins de Bourgogne.

1395
En l'an 1395, Philippe le Hardy décide d'améliorer la qualité des vins et interdit la culture du gamay au profit du pinot noir dans ses terres.

Au XVème Siècle

A partir du XVème siècle, les vins dits « de Beaune », produits en fait sur l’ensemble de la « Côte », sont commercialisés dans toute l’Europe. Ils sont l’image de marque du Duché de Bourgogne, à son apogée.
Ce sont des vins rouges, les « pinots vermeils », peu tanniques et capiteux, les seuls capables de voyager.

1416
En 1416, Charles VI fixa par un édit les limites de production du vin de Bourgogne.

1422
En 1422, les vendanges débutèrent à la mi-août.

1477
En 1477, à la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne
fut rattaché à la France, sous le règne de Louis XI.

Au XVIIème Siècle

1629
Lors du passage du roi LOUIS XIII , en 1629, à Chalon-sur-Saône, les échevins lui offrent vingt deux feuillettes (contenant d’environ 137 litres) de vin de « Rully ».

Au XVIIIème Siècle

1700
En 1700, l'intendant FERRAND rédige un « Mémoire pour l'instruction du Duc de Bourgogne » lui indiquant que, dans cette province, les vins les meilleurs proviennent des « vignobles qui approchent de Nuits et de Beaune ». Il s’agit à l’évidence de la région de « Rully ».

1789
Depuis la révolution française de 1789, l’extrême valorisation du patrimoine foncier et la réputation internationale des vins de Bourgogne ont conduit à un très important morcellement des terres.

Au XIXème Siècle

1895
En 1895, le vignoble de « Rully » couvre une superficie d’environ 600 hectares.

A cette époque, les vins sont souvent vendus sous des noms plus prestigieux, tels « Mercurey », mais certains « climats » (nom régional des lieudits, cadastrés ou d’usage) sont reconnus pour leur qualité et bénéficient d’une grande notoriété.

À la fin de ce siècle arrivèrent deux nouveaux fléaux de la vigne. Le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, le second le phylloxéra.

Au XXème Siècle

1905
Décret du 1er août 1905 sur la répression des fraudes dans la vente des marchandises et des falsifications des denrées alimentaires et des produits agricoles, en ce qui concerne les vins, les vins mousseux et les eaux-de-vie .

1939
l’appellation d’origine contrôlée « Rully », initialement reconnue par le décret du 13 juin 1939.

Après la seconde guerre mondiale, alors que le vignoble ne couvre plus qu’une superficie de 90 hectares, quelques pionniers restent persuadés de la qualité des vins issus du milieu naturel de la zone géographique. Par leur persévérance, ils maintiennent la notoriété des vins.

1943
En 1943, une liste de « climats » les plus réputés, bénéficie de la mention « premier cru ».

Au XXI ème siècle

2003
Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces.

2005
Révision de l’aire parcellaire de production, telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors de la séance du comité national compétent des 9 et 10 novembre 2005.

Vingt trois « climats », situés au sein des meilleures situations de la « côte principale », et exposés au levant, bénéficient de la mention « premier cru ».

2009
C'est la fin d'un usage qui remontait au Moyen-Age: en Bourgogne, il n'y a plus de ban des vendanges. Les viticulteurs sont libres de décider eux-mêmes du jour où ils commencent à cueillir les raisins.

Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.
La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux , ...
Etiquetage :
- L’année de récolte, Millésime :
Il s’agit de l’année à laquelle ont été récoltés au moins 85% des raisins utilisés.
- Cépage :
Il s’agit au moins de 85% des raisins utilisés.

2010
Le vignoble, en 2010, s'étend sur une superficie d’environ 345 hectares. 220 hectares sont plantés en cépage chardonnay B dont 59 hectares sur des parcelles classées en « premier cru ».
125 hectares sont plantés en cépage pinot noir N, dont 26 hectares sur des parcelles classées en « premier cru ». La production annuelle moyenne est de 10400 hectolitres de vins blancs et 5300 hectolitres de vins rouges.

2011

Cahier des charges de l'AOC « Rully » Décret n° 2011-1704 du 30 novembre 2011 JORF n°0279 du 2 décembre 2011

2015
Cette année, nous avons commencé les vendanges le mercredi 2 septembre avec le Rully .

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

Appellation d'origine contrôlée « Rully » :
Cahier des charges de 2011

Histoire

Pinot Noir :
appelé localement aussi « Pinot noirien », « Pinot beurot », « Pinot liebault »

Chardonnay :
Le cépage Chardonnay B provient, d'après les analyses génétiques publiées, d'un croisement entre le Pinot et le Gouais B.
Le chardonnay n'est apparu en France qu'au début du 20e siècle ! Jusqu'à la fin du 19e siècle en Bourgogne, point de trace de ce cépage, il était comfondu avec le pinot blanc. C'est Pierre Galet en 1958 qui a permis de le différencier définitivement du « pinot blanc B ».

1349 : Découverte du cépage Gamay en Bourgogne.
1395 : Le cépage Gamay est interdit au profit du « Pinot Noir »
1937 - Décret : Seront néanmoins tolérés dans l'encépagement des vignes            produisant le vin ayant droit à ladite appellation et pendant une durée            maximum de quinze ans, les plants dits de Renevey, étant spécifié qu'à partir            de l'année 1938 ce cépage sera interdit dans toutes les plantations et dans            tous les remplacements.
           L'usage local d'incorporer dans les vignes destinées à produire les vins à            appellation contrôlée « Aloxe-Corton » un certain nombre de plants blancs            Pinot blanc ou gris et Chardonnay, dont le pourcentage peut s'élever à 15 %            au maximum, reste autorisé.
1938 : Renevey, à partir de l'année 1938, sera interdit dans toutes les plantations
           et remplacements.
1951 : le cépage Renevey est interdit
1958 : C'est Pierre Galet en 1958 qui a permis de le différencier définitivement
           le « pinot blanc B » et le Chardonnay.
1997 : Grâce à une équipe américaine conduite par Carole Meredith à l'université            de Davis, l'analyse ADN du cépage a montré que le chardonnay est un            hybride entre le pinot noir et le gouais, un cépage blanc du Moyen Age
           qui a disparu depuis
2009 : Pinot Beurot, Pinot Liébault ont disparu du « cahier des charges »
2010 : Le vignoble de 345 hectares ave 220 hectares de chardonnay B
          et 125 hectares sont plantés en cépage pinot noir N.

Le sol est composé d'argilo-calcaire

Le relief de la zone géographique est relativement complexe. Le basculement des couches sédimentaires vers l’est, combiné à l’alternance de calcaires durs et de marnes (calcaires argileux) plus tendres, se traduit, dans le paysage, par de petites crêtes aux flancs dissymétriques, en contrebas de la « côte » principale. Les versants orientés vers l’est sont le plus souvent en pentes douces, alors que les versant, orientés vers l’ouest, sont plus abrupts, souvent compliqués par des corniches et ressauts calcaires.

La plus grande partie des coteaux de la zone géographique est constituée de formations à dominante calcaire du Jurassique supérieur. Seuls les petits reliefs de l’est sont formés de marnes du Jurassique moyen. L'altitude des coteaux de « Rully » est comprise entre 250 mètres et 400 mètres. L’ensemble des substrats est recouvert d’un épandage caillouteux de versant.

La nature calcaire du sous-sol, combinée au plongement des couches géologiques vers l’est, génère des sols relativement peu diversifiés, argilo-calcaires. Superficiels, plutôt secs et d'une fertilité modérée sur les niveaux de calcaire, ils sont plus profonds et bénéficient d'une bonne réserve hydrique, sur les niveaux marneux.

Les parcelles précisément délimitées pour la récolte des raisins occupent principalement des coteaux à substrat « calcaire » ou « marneux », exposés au midi et vers l’est et très localement, vers l’ouest.
L’altitude d’implantation des vignes est comprise entre 220 mètres et 300 mètres.

Le Climat est océanique dégradé, subissant des influences méridionales et continentales.

La douceur méridionale pénètre par la vallée de la Saône atténuant les influences océaniques et donnant des mois estivaux très ensoleillés et des précipitations annuelles moyennes inférieures à 800 millimètres.

Les précipitations se répartissent régulièrement sur l'année, sans sécheresse estivale. L’exposition générale des parcelles de vigne permet un réchauffement rapide de l’atmosphère, tôt dans la matinée.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 30 novembre 2011

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 8000 pieds par hectare.

Les vignes sont obligatoirement palissées et le palissage est entretenu.

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à :
- 10500 kilogrammes par hectare, pour les vins blancs ;
- 9000 kilogrammes par hectare, pour les vins rouges.

L’irrigation est interdite.

2° Vendange

Maturité :
une richesse en sucre égale ou supérieure à 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges ;et à 178 grammes par litre de moût pour les vins blancs.

Pour les « Premier Cru »

un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11 % pour les vins rouges ; et de 11,5 % pour les vins blancs.

une richesse en sucre égal ou supérieure à 189 grammes par litre de moût pour les vins rouges ; et à 187grammes par litre de moût pour les vins blancs.

Rendement :
Le rendement est fixé à
- AOC
           54 hectolitres pour les vins rouges
            et à 60 hectolitres pour les vins blancs par hectare.
- « premier cru »
           52 hectolitres pour les vins rouges
            et à 58 hectolitres pour les vins blancs par hectare

Divers :
La vendange est protégée de la pluie pendant son transport et lors de sa réception.

1° arrivée au Chai

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Enrichissement
Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées pour les vins rouges dans la limite d’un taux de concentration de 10 % ;

l'autorisation d'enrichissement est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de 13,5 % pour les vins rouges et blancs

« Rully Premier Cru »

lorsque l'autorisation d'enrichissement est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de 14 % pour les vins rouges et blancs

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation contrôlée devront provenir des raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux, ils bénéficieront de toutes les pratiques oenologiques actuellement autorisées par les lois et règlements en vigueur.

L’utilisation de morceaux de bois est interdite

Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er avril de l’année qui suit celle de la récolte

3° Contrôles
Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance, pour le compte de l'INAO, sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Les bulletins d'analyse sont effectués et conservés par le vignerons ou négociant, pendant une période de 6 mois à compter de la date de conditionnement.

Etiquetage

L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ».

Mise en marché à destination du consommateur

A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir
du 15 avril de l’année qui suit celle de la récolte.