Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Menetou-Salon » est situé dans la région viticole de la Vallée de la loire, région du Berry.

L'AOC « Menetou-Salon » est situé dans le département du Cher, sur les 10 communes suivantes :

Aubinges, Menetou-Salon, Morogues, Parassy, Pigny, Quantilly, Saint-Céols, Soulangis, Vignoux-sous-les-Aix et Humbligny.

Le vignoble de l’appellation d’origine contrôlée « Menetou-Salon » est localisé sur une cuesta au nord-est de Bourges, et au sud-ouest de l’appellation d’origine contrôlée voisine « Sancerre ».
La zone géographique s’étend sur 10 communes du département du Cher, principalement installées sur la région naturelle du Pays-Fort sancerrois. La partie la plus orientale présente des coteaux à pente forte et la partie occidentale un relief plus atténué.

L'aire de production établie en 1959 est modifiée en 1984.

ETYMOLOGIE

Origine du nom :

HISTOIRE

Voir aussi : Histoire de la Vallée de la loire

Il remonte avec l'arrivée des Romains.

Au XIème siècle

Il existe toujours des actes de l'an 1063, 1097 et 1100, par lesquels le
Seigneur de Menetou-Salon fait don à différents ordres religieux de la région, et plus particulièrement à la célèbre abbaye de Saint-Sulpice-lès-Bourges, de vignes sises au « Clos de Davet ».

Au XIIème siècle

1190
En 1190, Hugues de VÈVRE, Seigneur de Menetou-Salon, offre lui aussi des terres et des vignes à l'Abbaye de Loroy.

Au XVème siècle

1450
les anciens écrits relatent que le vin du vignoble de « Menetou-Salon » est un des plus beaux ornements de la table seigneuriale du grand argentier Jacques COEUR, qui acquiert la seigneurie de Menetou-Salon en 1450.

Au XVIIème siècle

Depuis le XVIIème siècle, la famille CHAVET cultive la vigne au cœur même du vignoble de Menetou Salon .

Au XIXème siècle

1886
À partir de 1886, le Sancerrois connu le terrible fléau du phylloxéra (pucerons parasites qui s’attaquent aux racines de la vigne), qui détruisit la totalité du vignoble à la fin du XIXe siècle.

1890
Les vignerons ont constitué un syndicat dès 1890.
la création du syndicat viticole et arboricole, en 1890, dont la mission est de sauver et reconstituer un vignoble dévasté à la suite de la crise phylloxérique. Les plantations sont réalisées significativement en cépages dits « nobles » comme les cépages sauvignon B, pinot noir N et chasselas B, pour une production de qualité.

Au XXème siècle

1905
Création de la réprésion des fraudes en 1905 avec la définition de la notion de « Tromperie sur la marchandise », Loi du 1 août 1905 .
Quiconque, qu'il soit ou non partie au contrat, aura trompé ou tenté de tromper le contractant, par quelque moyen ou procédé que ce soit, même par l'intermédiaire d'un tiers :
- soit sur la nature, l'espèce, l'origine, les qualités substantielles, la composition ou la teneur en principes utiles de toutes marchandises ;
- soit sur la quantité des choses ou sur leur identité par la livraison d'une marchandise autre que la chose déterminée qui a fait l'objet du contrat ;
- soit sur l'aptitude à l'emploi, les risques inhérents à l'utilisation du produit, les contrôles effectués, les modes d'emploi ou les précautions à prendre,
Sera puni d'un emprisonnement de trois mois au moins, deux ans au plus et d'une amende de 1.000 F au moins, 250.000 F au plus ou de l'une de ces deux peines seulement.

1929
C'est la crise viticole en France avec une grand « point noir » en 1929.

1959
L’appellation d’origine contrôlée « Menetou-Salon » est initialement reconnue par
le décret du 23 janvier 1959.

1974
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec cette appellation sans un certificat délivré par l'institut national des appellations d'origine selon les dispositions du décret susvisé n° 74-871 du 19 octobre 1974 relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée.

1984
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors de la séance du comité national compétent des 17 et 18 mai 1984.

1993
Modification du décret, sur le rendement de base:
Le rendement de base visé à l'article 1er du décret no 93-1067 du 10 septembre 1993 relatif au rendement des vignobles produisant des vins à appellation d'origine contrôlée est fixé pour les vins blancs à 60 hectolitres par hectare et pour les vins rouges et rosés à 55 hectolitres par hectare.

1998
Modification du décret, sur le rendement butoir :
Décret du 18 mars 1998 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Menetou-Salon » et « Sancerre »
*Le rendement butoir est fixé pour les vins blancs à 75 hectolitres par hectare, pour les vins rouges à 67 hectolitres par hectare et pour les vins rosés à 69 hectolitres par hectare.

Au XXI ème siècle

2003
Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance

2004
La cueillette commença donc vers le 20 septembre 2004 à Reuilly et à Quincy, puis entre le 04 et le 11 octobre pour les autres vignobles (Sancerre, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois et Châteaumeillant).

2005
En 2005, le ban a été proclamé le 16 septembre à Menetou-Salon.
Des raisins d’une qualité remarquable ont fait de 2005 une année éclatante. Toutes les conditions naturelles ont été réunies au cours de la saison pour nous offrir ce millésime que l’on classe déjà parmi les plus grands.

2006
Des vendanges rapides 2006, Grâce à l’équipement performant des exploitations, les raisins ont été rentrés en un temps record.
La cueillette s’est concentrée sur les 10 à 12 jours qui correspondaient au créneau optimum : avant, les raisins n’auraient pas été mûrs et après ils se seraient détériorés. Le ban des vendanges a été proclamé le 15 septembre à Sancerre et Menetou-Salon.

2008
Les vendanges 2008 ont commencées à partir du 2 octobre à Sancerre, Pouilly-sur-Loire, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois et Châteaumeillant.
La majeure partie des raisins a été récoltée entre le 6 et le 15 octobre 2018.

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.
La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux, ...
Etiquetage :
- L’année de récolte, Millésime :
Il s’agit de l’année à laquelle ont été récoltés au moins 85% des raisins utilisés.
- Cépage :
Il s’agit au moins de 85% des raisins utilisés.

Le Cahier des charges défini l'aoc « Menetou-Salon », homologué par le décret n° 2011-1165 du 22 septembre 2011, JORF du 24 septembre 2011

Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques œnologiques, JORF n°0107 du 6 mai 2012

Le Cahier des charges défini l'aoc « Menetou-Salon », modifié par décret n° 2013-1076 du 28 novembre 2013, publié au JORF du 30 novembre 2013

Regardez aussi : Histoire de la Vallée de la loire

Le sol est composé de sédiments calcaires du jurassique supérieur

Le substratum géologique est représenté par une seule formation géologique de la fin du Jurassique : les « marnes de Saint-Doulchard » (kimméridgien), le long d’une cuesta calcaire orientée ouest/est.

Le vignoble, implanté par îlots, suit étroitement l’affleurement des marnes dont l’altération a engendré 2 types de sols, des sols bruns calcaires et des rendzines brunifiées.

Cette formation géologique et les sols qui se sont développés sont caractéristiques de cette zone géographique.

Le Climat est un climat océanique dégradé, avec des précipitations relativement abondantes (entre 800 millimètres et 850 millimètres par an).

La zone géographique est sous le risque d’un nombre de jours de gel important, notamment au printemps.

Son paysage ouvert est exposé aux vents dominants ouest/sudouest

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 28 Novembre 2013

1° Conduite du vignoble


Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 6200 pieds à l’hectare.

Le palissage est obligatoire.

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à :
- 10500 kilogrammes par hectare pour les vins blancs ;
- 9500 kilogrammes par hectare pour les vins rouges et rosés.

L’irrigation est interdite.

2° Vendange

Maturité :

Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure:
- pour les vins rouges et rosés à 175 grammes par litre de moût
- pour les vins blancs à 170 grammes par litre de moût

un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 10,5 %

Rendement :

Le rendement de base est fixé ( depuis 2011)
- pour les vins blancs à 65 hectolitres par hectare
- pour les vins rouges à 59 hectolitres par hectare
.- pour les vins rosés à 63 hectolitres par hectare.

Le rendement butoir est fixé (depuis 2011)
- pour les vins blancs à 75 hectolitres par hectare
- pour les vins rouges à 69 hectolitres par hectare
- pour les vins rosés à 69 hectolitres par hectare.

Historique du rendement
Le rendement de base est fixé ( 1993-2010)
- pour les vins blancs à 60 hectolitres par hectare
- pour les vins rouges et rosés à 55 hectolitres par hectare.
Le rendement butoir est fixé (1998-2010)
- pour les vins blancs à 75 hectolitres par hectare
- pour les vins rouges à 67 hectolitres par hectare
- pour les vins rosés à 69 hectolitres par hectare.

Divers :

1° arrivée au Chai

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Enrichissement
- Pour les vins rouges, les techniques soustractives d’enrichissement sont autorisées et le taux maximum
de concentration partielle par rapport aux volumes mis en oeuvre est fixé à 10 % ;
- Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 13 %.

2° Vinification
Les vins ayant droit à cette appellation contrôlée devront provenir des raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux, ils bénéficieront de toutes les pratiques oenologiques actuellement autorisées par les lois et règlements en vigueur.


- L’utilisation de morceaux de bois est interdite

Les vins rouges font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er mars de l’année qui suit celle de la récolte.

3° Contrôles
Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance, pour le compte de l'INAO, sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Les bulletins d'analyse sont effectués et conservés par le vignerons ou négociant, pendant une période de 6 mois à compter de la date de conditionnement.

Date de mise en marché à destination du consommateur

Les vins rouges sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 15 mars de l’année qui
suit celle de la récolte, à l’issue de la période d’élevage.