Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Givry » est situé dans la région viticole de la Bourgogne, fait partie de la « Côte chalonnaise ».

L'AOC « Givry » est situé 3 communes : Dracy-le-Fort, Givry et Jambles dans le département de Saône-et-Loire (71) , située à quelques kilomètres au Sud-Ouest de Chalon-sur-Saône.

LISTE DES CLIMATS
- « A Vigne Rouge » ;
- « Clos du Cellier aux Moines » ;
- « Champ Nalot » ;
- « Clos Charlé » ;
- « Clos de la Baraude » ;
- « Clos du Cras long » ;
- « Clos du Vernoy » ;
- « Clos Jus » ;
- « Clos Marceaux » ;
- « Clos Marole » ;
- « Clos Salomon » ;
- « Clos Saint-Paul » ;
- « Clos Saint-Pierre » ;
- « Crausot » ;
- « Crémillons » ;
- « En Choué » ;
- « En Veau » ;
- « La Brûlée » ;
- « La Grande Berge » ;
- « La Matrosse » ;
- « La Petite Berge » ;
- « La Plante » ;
- « Le Champ Lalot » ;
- « Le Médenchot » ;
- « Le Paradis » ;
- « Le Petit Prétan » ;
- « Le Vernoy » ;
- « Le Vigron » ;
- « Les Bois Chevaux » ;
- « Les Bois Gautiers » ;
- « Les Combes » ;
- « Les Galaffres » ;
- « Les Grandes Vignes » ;
- « Les Grands Prétans » ;
- « Le Pied du Clou » ;
- « Petit Marole » ;
- « Pied de Chaume »
- « Servoisine ».

L'aire de production est établie en 1946, modifiée en 1997 et 2010.

ETYMOLOGIE

Origine du nom :

HISTOIRE

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

92
L’édit de l'empereur romain Domitien, en 92, interdisait la plantation de nouvelles vignes hors d’Italie ; il fit arracher partiellement les vignes en Bourgogne afin d’éviter la concurrence.

280
Probus annula l'édit de Dominitien en 280.

Au IVème siècle

312
En 312, un disciple d'Eumène rédigea la première description du vignoble de la Côte d'Or.
La « Côte de Beaune » semble avoir porté un vignoble réputé dès les premiers siècles de notre ère. Au début du IVème siècle, EUMÈNE, rhéteur d’Autun, expose, dans son « Discours à Constantin », le triste état, dû à leur âge, des vignes du « Pagus arebrignus », près de Beaune.

Au VIème siècle

570
En 570, « La Côte de Beaune est couverte de vignes », écrit GRÉGOIRE DE TOURS, « …et il n’y a pas de liqueur préférable aux vins de ces coteaux ».

Au Xème siècle

Le vignoble de « Givry » se développe à partir du Xème siècle, notamment sous l’impulsion du clergé, mais aussi par la création de domaines laïques comme « Le Clos Salomon ».

Au XIVème siècle

1390
Le vin de « Givry » est très prisé au Moyen-Âge et, dès 1390, CHARLES VII en consomme.

Au XVème siècle

A partir du XVème siècle, les vins dits « de Beaune » sont commercialisés dans toute l’Europe. Ils sont l’image de marque du Duché de Bourgogne, à son apogée. Ce sont des vins rouges, les « pinots vermeils », peu tanniques et capiteux, les seuls capables de voyager.

Au XIVème siècle

1349
Vers 1349, lorsque l’on découvre le gamay comme nouveau cépage, les réactions de mécontentement se multiplient. Le nouveau plant, très productif, risque en effet de compromettre la qualité des vins de Bourgogne.

1351
interdiction aux vendeurs de donner un nom qui ne serait pas du pays d'origine du vin sous peine d'amende et de confiscation ( sous le régne de Jean le Bon, roi de France de 1350 à 1364)

1360
ordonnance du conseil du roi ( une ordonnance royale de Jean Le Bon ) qui classe le vin en 3 catégories -vins français (île de France) –vin de bourgogne-vins de grand prix (beaujolais à St Pourçain)

1395
Au 14ème siècle, Philippe-le-Hardi, fit interdire le plant 'Gamay' au profit du 'Pinot' afin de mieux garantir la qualité de nos vins, par l'ordonnance de 6 août 1395, dans le Duché de Bourgogne et ses terres.

Au XVème siècle

1416
Par l'édit de 1416, du roi Charles VI fixant les limites de production du vin de Bourgogne ( Voir le texte d'époque à la page: vignoble de Bourgogne en 1416 )
« les vins récoltés en amont du pont de Sens avec ceux du pays de l'Auxerrois comme ceux du pays de Beaunois seront considérés comme des vins de Bourgogne »

1477
En 1477, à la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne
fut rattaché à la France, sous le règne de Louis XI.

Au XVIIIème siècle

1776
Dès 1776, la notoriété des vins de « Givry » s’affirme, comme le rapporte l’abbé COURTEPEE, historien bourguignon, qui le compare alors à celui de « Volnay » (cru de la « Côte de Beaune », connu pour sa finesse et son élégance). Il cite les « climats » produisant les vins les plus estimés : le « Clos Jus », le « Clos Saint Pierre », le « Clos Saint Paul », le « Clos Salomon », le « Cellier aux Moines » et les « Bois
Chevaux » pour les vins rouges et les « Champ Pourot » pour les vins blancs.

1789
Depuis la révolution française de 1789, l’extrême valorisation du patrimoine foncier et la réputation internationale des vins de Bourgogne ont conduit à un très important morcellement des terres.

Au XVIIIème siècle, le négoce-éleveur se développe dans la région bourguignonne, donne aux vins de Bourgogne une image nouvelle et organise leur large diffusion à l’échelle européenne. La « Côte de Beaune » alimente en « vins fins » les maisons de négoce beaunoises, qui tiennent une grande part du marché.

Au XIXème siècle

1816
Au travers des écrits du XIXème siècle, notamment ceux de JULLIEN, on constate que la notoriété des vins de « Givry » ne cesse de s’accroître et qu’à cette époque, le vignoble de « Givry » est assimilé au vignoble de « Côte d’Or ».

1886
Les remarques faites par Jules GUYOT, au XIXème siècle, sur la forte densité de pieds à l’hectare, sont toujours d’actualité, de même que la forte présence du cépage pinot noir N.

À la fin de ce siècle arrivèrent deux nouveaux fléaux de la vigne. Le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, le second le phylloxéra.

Au XXème siècle

1905
Création de la réprésion des fraudes en 1905 avec la définition de la notion de « Tromperie sur la marchandise », Loi du 1 août 1905 .
Quiconque, qu'il soit ou non partie au contrat, aura trompé ou tenté de tromper le contractant, par quelque moyen ou procédé que ce soit, même par l'intermédiaire d'un tiers :
- soit sur la nature, l'espèce, l'origine, les qualités substantielles, la composition ou la teneur en principes utiles de toutes marchandises ;
- soit sur la quantité des choses ou sur leur identité par la livraison d'une marchandise autre que la chose déterminée qui a fait l'objet du contrat ;
- soit sur l'aptitude à l'emploi, les risques inhérents à l'utilisation du produit, les contrôles effectués, les modes d'emploi ou les précautions à prendre,
Sera puni d'un emprisonnement de trois mois au moins, deux ans au plus et d'une amende de 1.000 F au moins, 250.000 F au plus ou de l'une de ces deux peines seulement.

1946
L’A.O.C. Givry a été reconnue par décret du 8 février 1946.

1974
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec une AOC sans un certificat délivré par l'institut national des appellations d'origine selon les dispositions du décret susvisé n° 74-871 du 19 octobre 1974 relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée.

1976
En 1968, Gérard Mouton, reprend à son tour le Domaine et l’agrandit avec sa femme, Armelle. Ils commencent tous les deux la production et la vente des toutes premières bouteilles en 1976.

1991
Depuis sa création en 1991, le domaine familial François Lumpp à Givry (Saône-et-Loire) opère ses récoltes à la main. François s'installe seul avec quatre hectares en 1991, Isabelle encore enseignante le rejoint progressivement.

1997
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors de la séance du comité national compétent du 6 mars 1997.

Au XXIème Siècle

2003
En 2003, les vendanges ont commencé vers le 15 août, sur Givry.

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.
La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux , ...
Etiquetage :
- L’année de récolte, Millésime :
Il s’agit de l’année à laquelle ont été récoltés au moins 85% des raisins utilisés.
- Cépage :
Il s’agit au moins de 85% des raisins utilisés.

2010
Révision de l’aire parcellaire de production particulière telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors de la séance du comité national compétent du 16 novembre 2010.

En quantité la production de givry en 2010 est de :
- 10 410 hectolitres de vins rouges dont 4 398 hectolitres de premier cru ;
- 2 386 hectolitres de vins blancs dont 530 hectolitres de premier cru

2011

Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Givry » homologué par le décret n° 2011-1497 du 9 novembre 2011, JORF du 11 novembre 2011

Les vignes sont principalement exploitées par des domaines familiaux de petite taille (moyenne 7 hectares). La commercialisation s’effectue principalement en bouteilles.
Le vignoble, dont la superficie est proche de 300 hectares, est essentiellement planté en cépage pinot noir N, lequel représente 90% des surfaces plantées au sein de l’aire délimitée des vins bénéficiant de la mention « premier cru » et 80% des surfaces plantées au sein de l’aire délimitée des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée « Givry ».
La production annuelle atteint 12.000 hectolitres.

2012

Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques œnologiques, JORF n°0107 du 6 mai 2012

Les règles pour le « vin biologique » sont applicables à partir du 1er août 2012 .
Les vins issus de raisins de la vendange 2011 et qui auront été vinifiés conformément à la réglementation qui vient d'être votée pourront adopter le terme vin biologique et le logo bio de l'UE à partir du 1er août 2012.

2013
Les vendanges 2013 ont débuté mi septembre sous un beau soleil, sur Givry.

2014
Le 12 Septembre 2014, plusieur vignerons de Givry commencent les vendnages.

2015
Les vendanges se sont déroulées mi septembre sous un beau soleil, à Givry.

2016
Le Domaine Mouton à Givry vendangeait, ce 20 septembre 2016 au petit matin, 2 hectares de vignes destinées à devenir de grands vins de Bourgogne. Sous un soleil timide mais présent, bénéficiant de températures clémentes, les vendangeurs étaient à pied d'oeuvre dans les vignes de ce Domaine familial qui compte 12 hectares de vignes sur les appellations Givry et Givry 1er Cru.

2017
À Givry, certains viticulteurs, qui débutent les vendanges ces 1er et 2 septembre 2017.

2019
Au Domaine Lumpp, les vendanges du Chadonnay commencent le 06 septembre 2019, pour un Givry 1er cru. Le lendemain, c'est le cépage rouge qui est vendangé.

2020
Au Domaine Erker, les vendanges ont démarré ce matin du lundi 17 Août 2020. Les vendangeurs vont se côtoyer pendant une bonne semaine, pour vendanger les 6,5 hectares qu'exploite ce domaine familial sur Givry. Dernière particularité de ce millésime 2020, c'est le faible volume des récoltes, due aux fortes chaleurs que nous avons connues cet été et qui ont « grillé le raisin ».

D'après Baptiste Lumpp, Président de l'Organisme de défense et de gestion givrotin, « les rendements en rouge sont, selon les parcelles, de 30 à 50% inférieurs de la normale. Sur les blancs, c'est encore trop tôt pour se prononcer, et les viticulteurs comptent beaucoup sur les pluies, annoncées dans la nuit de vendredi, pour limiter la casse. »
Cette baisse de la récolte 2020, ne manque donc pas d'inquiéter les viticulteurs, qui avaient déjà connu une baisse sensible des rendements en 2019. Et selon Baptiste Lumpp, « la répétition de ces baisses de récolte pourrait finir par mettre en risque la rentabilité du secteur ».

2021
Laurent Mouton, viticulteur sur Givry, a commencé ses vendanges le 17 septembre 2021.

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

- cépage principal : pinot noir N ;
- cépages accessoires : chardonnay B et pinot gris G.

ENCEPAGEMENT DU VIGNOBLE

Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes et leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

VINIFICATION

Ampélographie
(Etude des cépages)

Pinot Noir :
appelé localement aussi « Pinot noirien », « Pinot beurot », « Pinot liebault »

Chardonnay :
Le cépage Chardonnay B provient, d'après les analyses génétiques publiées, d'un croisement entre le Pinot et le Gouais B.
Le chardonnay n'est apparu en France qu'au début du 20e siècle ! Jusqu'à la fin du 19e siècle en Bourgogne, point de trace de ce cépage, il était comfondu avec le pinot blanc. C'est Pierre Galet en 1958 qui a permis de le différencier définitivement du « pinot blanc B ».

Histoire

1349 : Découverte du cépage Gamay en Bourgogne.
1395 : Le cépage Gamay est interdit au profit du « Pinot Noir »
1937 - Décret : Seront néanmoins tolérés dans l'encépagement des vignes            produisant le vin ayant droit à ladite appellation et pendant une durée            maximum de quinze ans, les plants dits de Renevey, étant spécifié qu'à partir            de l'année 1938 ce cépage sera interdit dans toutes les plantations et dans            tous les remplacements.
           L'usage local d'incorporer dans les vignes destinées à produire les vins à            appellation contrôlée « Aloxe-Corton » un certain nombre de plants blancs            Pinot blanc ou gris et Chardonnay, dont le pourcentage peut s'élever à 15 %            au maximum, reste autorisé.
1938 : Renevey, à partir de l'année 1938, sera interdit dans toutes les plantations
           et remplacements.
1951 : le cépage Renevey est interdit
1958 : C'est Pierre Galet en 1958 qui a permis de le différencier définitivement
           le « pinot blanc B » et le Chardonnay.
1997 : Grâce à une équipe américaine conduite par Carole Meredith à l'université            de Davis, l'analyse ADN du cépage a montré que le chardonnay est un            hybride entre le pinot noir et le gouais, un cépage blanc du Moyen Age
           qui a disparu depuis
2009 : Pinot Beurot, Pinot Liébault ont disparu du « cahier des charges »

Le sol est composé de sol bruns calcaires ou calciques nés de l’altération des calcaires du Jurassique, parfois argilo-calcaires.

La nature calcaire du sous-sol, combinée au plongement des couches géologiques vers l’est, génère des sols relativement peu diversifiés, argilo-calcaires. Superficiels, plutôt secs et d'une fertilité modérée sur les niveaux de calcaire, ils sont plus profonds et bénéficient d'une bonne réserve hydrique sur les niveaux marneux.

Le climat est océanique dégradé subissant des influences méridionales et continentales.

La douceur méridionale pénètre par la vallée de la Saône, atténuant les influences océaniques, et donnant des mois estivaux très ensoleillés et des précipitations annuelles moyennes inférieures à 800 millimètres. Les précipitations se répartissent régulièrement sur l'année, sans sécheresse estivale. L’exposition générale des parcelles de vigne permet un réchauffement rapide de l’atmosphère, tôt dans la matinée.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 04 novembre 2011

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 8000 pieds à l’hectare.

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à :
- 10500 kilogrammes par hectare, pour les vins blancs ;
- 9000 kilogrammes par hectare, pour les vins rouges.

L’irrigation est interdite.

2° Vendange

Maturité :

un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :
* AOC
10,5 % pour les vins rouges et 11 % pour les vins blancs.
* la mention « premier cru »
11 % pour les vins rouges et 11,5 % pour les vins blancs.

Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à :
* AOC
pour les vins rouges : 180 grammes par litre de moût
pour les vins blancs :178 grammes par litre de moût
* la mention « premier cru »
pour les vins rouges : 189 grammes par litre de moût;
pour les vins blancs : 187 grammes par litre de moût .

Rendement :

Le rendement est fixé à :
* AOC
pour les vins rouges : 54 hectolitres par hectare
pour les vins blancs : 60 hectolitres par hectare
* la mention « premier cru »
pour les vins rouges : 52 hectolitres par hectare
pour les vins blancs : 58 hectolitres par hectare

Le rendement butoir est fixé à :
* AOC
pour les vins rouges : 58 hectolitres par hectare
pour les vins blancs : 64 hectolitres par hectare
* la mention « premier cru »
pour les vins rouges : 56 hectolitres par hectare
pour les vins blancs : 62 hectolitres par hectare

Divers :

La vendange est protégée de la pluie pendant son transport et lors de sa réception.

1° arrivée au Chai

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Enrichissement
- Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées pour les vins rouges dans la limite d’un taux de concentration de 10 % ;

- Après enrichissement, les vins ne dépassent pas les titres alcoométriques volumiques totaux suivants :
* 13,5 % pour les vins rouges et blancs
* 14% pour les premiers crus

2° Vinification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

- L’utilisation de morceaux de bois est interdite

- Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er avril de l’année qui suit celle de la récolte

3 ° Contrôles :

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance sous l'autorité de l'INAO sur la base d'un plan d'inspection approuvé.

Mise en marché à destination du consommateur
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 15 avril de l’année qui suit celle de la récolte.