Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Fixin » est situé dans la région viticole de la Bougogne,
dans le vignoble de la « Côte de Nuits ».

L'appellation d'origine contrôlée « Fixin » est situé dans le département de la Côte-d'Or (21), sur 2 communes :

Brochon et Fixin.

Le Clos de la Perrière ( 5 ha ),
Le Clos du Chapitre ( 4,75 ha ),
Le Clos napoléon,
Le Meix Bas
Les Arvelets,
Les Hervelets.

L'aire de production établie en 1936, modifiée en 1978.

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

Le village de Fixin et son hameau Fixey apparaissent dès la période gallo-romaine.

Au XIIème siècle

Au XIVème siècle

1395
Au 14ème siècle, Philippe-le-Hardi, fit interdire le plant 'Gamay' au profit du 'Pinot' afin de mieux garantir la qualité de nos vins, par l'ordonnance de 6 août 1395, dans le Duché de Bourgogne et ses terres.

Au XVème siècle

1416
Par l'édit de 1416, du roi Charles VI fixant les limites de production du vin de Bourgogne ( Voir le texte d'époque à la page: vignoble de Bourgogne en 1416 )
« les vins récoltés en amont du pont de Sens avec ceux du pays de l'Auxerrois comme ceux du pays de Beaunois seront considérés comme des vins de Bourgogne »

1477
En 1477, à la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne
fut rattaché à la France, sous le règne de Louis XI.

Au XVIIIème siècle

1774
L’abbé COURTEPEE, en 1774, note à propos de Fixin que « tout le coteau est en vignes, qui donnent du vin au dessus du commun ».

Au XIXème siècle

1816
En 1816, JULLIEN, dans sa « Topographie de tous les vignobles connus »,
classe « La Perrière » en première classe, à l’égal des plus grands « crus » de Bourgogne.

1853
La Famille Joliet s'installe dans le vignoble.

1860
Le classement effectué par le Comité de viticulture de l’arrondissement de Beaune, en 1860, constitue l’aboutissement de ces études. Pour chaque commune étudiée, chaque « climat » (nom d'usage, le plus souvent un nom de lieudit, désignant une cuvée) planté en cépage fin est classé sur une échelle de qualité.

À la fin de ce siècle arrivèrent deux nouveaux fléaux de la vigne. Le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, le second le phylloxéra.

Au XXème siècle

Au XXIème Siècle

Cahier des charges de l'AOC « Fixin » Décret n° 2009-1192 du 6 octobre 2009 JORF n°0233 du 8 octobre 2009

Cahier des charges de l'AOC « Fixin » homologué par le décret n° 2011-1786 du 5 décembre 2011, JORF du 7 décembre 2011

2012

Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques œnologiques, JORF n°0107 du 6 mai 2012

Regardez aussi : L'histoire de la Bourgogne

- cépage principal : pinot noir N ;
- cépages accessoires :
                   chardonnay B, pinot blanc B, pinot gris G.

ENCEPAGEMENT DU VIGNOBLE

Pour les vins rouges, les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les
vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

VINIFICATION

Les vins rouges produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par
assemblage de raisins.

Ampélographie
( étude des cépages)

Pinot Noir :
appelé localement aussi « Pinot noirien », « Pinot beurot », « Pinot liebault »

Chardonnay :
Le cépage Chardonnay B provient, d'après les analyses génétiques publiées, d'un croisement entre le Pinot et le Gouais B.
Le chardonnay n'est apparu en France qu'au début du 20e siècle ! Jusqu'à la fin du 19e siècle en Bourgogne, point de trace de ce cépage, il était comfondu avec le pinot blanc. C'est Pierre Galet en 1958 qui a permis de le différencier définitivement du « pinot blanc B ».

Historique

1349 : Découverte du cépage Gamay en Bourgogne.
1395 : Le cépage Gamay est interdit au profit du « Pinot Noir »
1937 - Décret : Seront néanmoins tolérés dans l'encépagement des vignes            produisant le vin ayant droit à ladite appellation et pendant une durée            maximum de quinze ans, les plants dits de Renevey, étant spécifié qu'à
            partir de l'année 1938 ce cépage sera interdit dans toutes les plantations
            et dans tous les remplacements.
           L'usage local d'incorporer dans les vignes destinées à produire les vins à            appellation contrôlée « Aloxe-Corton » un certain nombre de plants blancs            Pinot blanc ou gris et Chardonnay, dont le pourcentage peut s'élever à 15 %            au maximum, reste autorisé.
1938 : Renevey, à partir de l'année 1938, sera interdit dans toutes les plantations
           et remplacements.
1951 : le cépage Renevey est interdit
1958 : C'est Pierre Galet en 1958 qui a permis de le différencier définitivement
           le « pinot blanc B » et le Chardonnay.
1997 : Grâce à une équipe américaine conduite par Carole Meredith à l'université            de Davis, l'analyse ADN du cépage a montré que le chardonnay est un            hybride entre le pinot noir et le gouais, un cépage blanc du Moyen Age
           qui a disparu depuis
2009 : Pinot Beurot, Pinot Liébault ont disparu du « cahier des charges »

Le sol est sur des sols argilo-calcaire pour la plupart, exposés à l’Est

Les parcelles délimitées pour la récolte des raisins sont situées d’une part, sur le front de « Côte », quand les formations superficielles y sont suffisamment développées pour permettre à la fois l'enracinement et un drainage satisfaisant, et d’autre part, sur le piémont.

Le Climat est océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales conduites par l'axe Rhône-Saône.

Le caractère océanique régional s’affirme par un régime pluviométrique modéré et régulier (environ 750 millimètres par an), sans sécheresse estivale affirmée.

Les températures témoignent d'une certaine fraîcheur avec une moyenne annuelle de 10,5°C. La « Côte », à l'est du massif du Morvan et des plateaux de Bourgogne, bénéficie d'un abri climatique lui assurant un avantage thermique ainsi qu'un déficit pluviométrique notable pour la région, propice à la viticulture de qualité.

Les conditions mésoclimatiques (pluviométrie et températures) se dégradent progressivement d'aval en amont de la vallée. Cette tendance est bien compensée par les expositions favorisant une insolation forte et la topographie qui assure un ressuyage optimal des sols.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des Charges
du 05 Décembre 2011

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 9000 pieds par hectare

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à :
- 10500 kilogrammes par hectare, pour les vins blancs ;
- 9000 kilogrammes par hectare, pour les vins rouges.

L’irrigation est interdite.

Afin de préserver les caractéristiques du milieu physique et biologique qui constitue un élément fondamental du terroir, toute modification substantielle de la morphologie, du sous-sol, de la couche arable ou des éléments permettant de garantir l’intégrité et la pérennité des sols d’une parcelle destinée à la production de l'appellation d'origine contrôlée est interdite, à l’exclusion des travaux de défonçage classique.

2° Vendange

La vendange est protégée de la pluie pendant son transport et lors de sa réception.

Maturité :

un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :
10,5 % pour les vins rouges et 11 % pour les vins blancs.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à :
180 grammes par litre de moût pour les vins rouges ;
178 grammes par litre de moût pour les vins blancs.

Premier cru
un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :
11 % pour les vins rouges
et 11,5 % pour les vins blancs.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité
tout lot unitaire de vendange présentant
une richesse en sucre inférieure à :
189 grammes par litre de moût pour les vins rouges ;
188 grammes par litre de moût pour les vins blancs.

Rendement :

Le rendement est fixé à
- AOC
           50 hectolitres pour les vins rouges
            et à 57 hectolitres pour les vins blancs par hectare.
- « premier cru »
           48 hectolitres pour les vins rouges
            et à 55 hectolitres pour les vins blancs par hectare

1° Arrivée du Chai

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Enrichissement
Les techniques soustractives d’enrichissement (TSE) sont autorisées pour les vins rouges dans la limite d’un taux de concentration de 10 %
- Après enrichissement, les vins ne dépassent pas le titre alcoométrique volumique total de 13,5 % ;
- Après enrichissement, les vins susceptibles de bénéficier de la mention « premier cru », ne dépassent
pas le titre alcoométrique volumique total de 14 %.

2° Vinification
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

L’utilisation de morceaux de bois est interdite

Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte.

3° Contrôles
Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance, pour le compte de l'INAO, sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Mise en marché à destination du consommateur
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du
30 juin de l’année qui suit celle de la récolte.

Etiquette
L’indication du cépage est interdite sur l’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée.