Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Coteaux Varois en Provence » est situé dans la région viticole de la Provence.

L'AOC « Coteaux Varois en Provence » est situé sur 28 communes, dans le département du Var (83):

Barjols, Bras, Brignoles, Brue-Auriac, Camps-la-Source, (La) Celle,
Châteauvert, Forcalqueiret, Garéoult, Méounes-lès-Montrieux,
Nans-les-Pins, Néoules, Ollières, Pontevès, Rocbaron,
(La) Roquebrussanne, Rougiers, Saint-Maximin-la-Sainte-Baume,
Saint-Zacharie, Sainte-Anastasie-sur-Issole, Salernes,
Seillons-Source-d'Argens, Signes, Tavernes, Tourves,
(Le) Val, Varages, Villecroze

La zone géographique appartient à la région naturelle de la « Provence calcaire ». Ceinturée au sud par les monts du Toulonnais et de la Sainte-Baume, à l’est, par la barre de Saint-Quinis, au nord, par les plateaux de Canjuers, à l’ouest, par le mont Aurélien et la retombée de la Sainte-Victoire, elle se distingue par des reliefs marqués qui culminent entre 600 mètres et plus de 1000 mètres d’altitude pour le massif de la Sainte-Baume. Elle s’étend sur le territoire de 28 communes du département du Var, regroupées autour de Brignoles.

L'aire de production établie en 1984, est modifiée en 1985, puis 1989.

ETYMOLOGIE :
Origine du nom « Provence »

La Provence doit son nom à l'époque romaine qui la connaissait comme Provincia (une des nombreuses provinces romaines). Elle fit partie de la Gaule transalpine (c'est-à-dire au-delà des Alpes, pour les Romains), rebaptisée Gaule narbonnaise (du nom de la capitale de la province romaine, Narbonne) au Ier siècle avant notre ère.

HISTOIRE

La vigne est présente dès l’époque romaine. De remarquables vestiges gallo-romains découverts sur le site du « Loou » sur la commune de La Roquebrussanne mettent en évidence une importante exploitation viticole ainsi qu’une non moins importante fabrique d’amphores.

Au Ier siècle

92
L’édit de l'empereur romain Domitien, en 92, interdisait la plantation de nouvelles vignes hors d’Italie ; il fit arracher partiellement les vignes en Bourgogne afin d’éviter la concurrence.

Au IIIème siècle

280
Probus annula l'édit de Dominitien en 280.

Au V et VIème siècle

Son expansion marque cependant un temps d’arrêt à partir des invasions barbares des Vème et VIème siècles.

Au XXème siècle

1905
Création de la réprésion des fraudes en 1905 avec la définition de la notion de « Tromperie sur la marchandise », Loi du 1 août 1905 .
Quiconque, qu'il soit ou non partie au contrat, aura trompé ou tenté de tromper le contractant, par quelque moyen ou procédé que ce soit, même par l'intermédiaire d'un tiers :
- soit sur la nature, l'espèce, l'origine, les qualités substantielles, la composition ou la teneur en principes utiles de toutes marchandises ;
- soit sur la quantité des choses ou sur leur identité par la livraison d'une marchandise autre que la chose déterminée qui a fait l'objet du contrat ;
- soit sur l'aptitude à l'emploi, les risques inhérents à l'utilisation du produit, les contrôles effectués, les modes d'emploi ou les précautions à prendre,
Sera puni d'un emprisonnement de trois mois au moins, deux ans au plus et d'une amende de 1.000 F au moins, 250.000 F au plus ou de l'une de ces deux peines seulement.

1945
Le nom de Coteaux Varois apparait pour la première fois en 1945, dans un texte réglementaire fixant les prix des vins.

1974
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec une AOC sans un certificat délivré par l'institut national des appellations d'origine selon les dispositions du décret susvisé n° 74-871 du 19 octobre 1974 relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée.

1975-1978
Un arrêté du 29 janvier 1975, complété par un autre du 18 décembre 1978, délimite la zone de production du « Vin de Pays des Coteaux varois ».

1984
La demande d’accession en VDQS présentée en 1978 aboutit avec la parution de l’arrêté le 28 juin 1984.

1985
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent des 6 et 7 juin 1985.

1989
Révision de l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent des 13 et 14 septembre 1989.

1993
L’AOC « Coteaux Varois » est reconnue par le décret du 26 mars 1993.

Au XXIème siècle

2003
En 2003 la production de 49 hl/ha compte 80% de rosé, 17% de rouges et 3% de blancs.

2005
Le décret du 2 août 2005 a remplacé le nom de « Coteaux Varois » par celui de « Côteaux Varois en Provence »

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.
La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux , ...
Etiquetage :
- L’année de récolte, Millésime :
Il s’agit de l’année à laquelle ont été récoltés au moins 85% des raisins utilisés.
- Cépage :
Il s’agit au moins de 85% des raisins utilisés.

En 2009, 117500 hectolitres sont produits sur 2560 hectares par 81 caves particulières et 10 caves coopératives.
Les vins rosés représentent 85 % de la production, les vins rouges 12,5 % et les vins blancs 2,5 %.

2010
Superficie : 4 030 hectares
Production : 203 000 hectolitres (27 millions équivalent bouteilles)
Dont 82 % de Rosé, 14 % de Rouge, 4 % de Blanc
La filière viticole : 75 caves particulières, et 12 caves coopératives

2011
Les vendanges des AOC de Provence (88% de rosés) débuteront lundi 22 Août 2011, soit « quatre jours plus tôt qu’en 2010.

Cahier des charges de l'AOC « Coteaux varois en Provence » homologué par le décret n° 2011-1782 du 5 décembre 2011, JORF du 7 décembre 2011

2012

Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques œnologiques, JORF n°0107 du 6 mai 2012

Les règles pour le «vin biologique» sont applicables à partir du 1er août 2012 .
Les vins issus de raisins de la vendange 2011 et qui auront été vinifiés conformément à la réglementation qui vient d'être votée pourront adopter le terme vin biologique et le logo bio de l'UE à partir du 1er août 2012.

2013
Les vendanges doivent commencer lundi 2 septembre 2013 en Provence (AOC Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence et Coteaux varois en Provence) .

2014
Le « gros » des vendanges 2014 a débuté le 25 août dans le vignoble provençal (AOC côtes de Provence, coteaux d'Aix-en-Provence et coteaux varois en Provence ).

2015
Les vendanges dans le vignoble provençal sont terminées depuis la fin septembre 2015.

2016
Les vendanges ont commencé fin août et se sont terminée au domaine Peyrassol en Coteaux Varois fin septembre 2016.

2017
Malgré une actualité climatique difficile, le millésime 2017, en Provence, tire son épingle du jeu. Les vendanges 2017 ont commencé dès la mi-aout dans le vignoble provençal ; les Côtes de Provence Pierrefeu ont ouvert le bal dès le 11 août.

2018
L'engouement pour le rosé "made in Provence" a des répercussions importantes sur le foncier. Les prix à l'hectare ont flambé de 28 à 50 % en huit ans, selon les AOC côtes-de-provence, coteaux d'Aix-en-Provence ou coteaux varois en Provence.

Les vendanges ont commencé fin Août pour l'année 2018.

2019
Le 29 Août 2019, avec une date de démarrage similaire à 2018, le vignoble provençal est parmi les premiers à ouvrir le bal des vendanges cette semaine. Dans un communiqué, les AOC côtes-de-provence, coteaux-d’aix-en-provence et coteaux-varois-en-provence annoncent un démarrage dans les secteurs les plus tardifs aux alentours du 10 septembre.

2020
AOC COTEAUX VAROIS EN PROVENCE : un démarrage des vendanges avec dix jours d’avance par rapport à 2019. Les vendanges 2020 commencent fin août.

Voir : Carte et Historique de la Provence et de la Corse

Le sol est calcaires. Les principaux types de sols sont :
- les sols d’argiles rouges de décalcification à débris calcaires anguleux,
- les sols bruns sur marnes,
- les sols sur colluvionement ou sur alluvions anciennes,
- caillouteux et profonds à la périphérie des bassins karstiques.

Le terroir des Coteaux Varois en Provence doit une bonne part de son caractère à sa géologie : une série de plissements argilo-calcaires orientés d'Est en Ouest alternent avec des zones de gravettes et de silex. Un haut plateau de l'époque triasique dans lequel prennent leur source les principaux cours d'eau du Var, surplombe au sud, une grande dépression qui le sépare du massif des Maures.

Il est entouré par la zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Côtes de Provence » et celle de l’appellation d’origine contrôlée « Coteaux d’Aix-en-Provence » mais s’en distingue par la nature de ses sols uniquement calcaires (ou argilo-calcaires) et par son climat plus frais.

Le climat est méditerranéen à influence continentale.

On passe progressivement du climat du chêne vert autour de la région de Brignoles, au climat du chêne pubescent plus au nord.

Le vignoble est sous l’influence du Mistral, vent du nord violent, froid et sec, qui l’assainit tout au long de son cycle végétatif en limitant le développement des maladies cryptogamiques, notamment après les fréquents orages du mois d’août.

Les précipitations varient de 700 mm à 900 mm par an avec des températures moyennes de 13° C.

On note des différences d’époque de maturité du sud au nord de 15 à 30 jours.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges du 5 décembre 2011,
JORF du 7 décembre 2011

1° Conduite du vignoble

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 4000 pieds à l’hectare.

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 9500 kilogrammes par hectare ;
- Lorsque l’irrigation est autorisée, la charge maximale moyenne à la parcelle des parcelles irriguées est fixée à 7000 kilogrammes par hectare.

2° Vendange

Maturité :

Les richesses minimum en sucres des raisins :
- pour les vins rouges : 189 grammes par litre de moût
- pour les vins blancs et rosés : 178 grammes par litre de moût

un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11%

Rendement :

Le rendement est fixé à 55 hectolitres par hectare.

Le rendement butoir est fixé à 60 hectolitres par hectare.

Divers :

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
Les vins sont vignifiés et élevés dans une aire de production limité et défini par le cahier des charges.

Enrichissement

2° Vinification:
Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée doivent être vinifiés conformément aux usages locaux. Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques autorisées par les lois et règlements en vigueur.

L’emploi des pressoirs continus à vis hélicoïdale de pression est interdit.

Les vins rosés doivent être élaborés par le procédé dit de la « saignée » dans une proportion d’au moins 20 p. 100 de chaque lot commercialisé.

Pour tous vins (blancs, rouges et rosés), l’assemblage au moins de deux cépages est obligatoire.

3° Contrôles :

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance, pour le compte de l'INAO, sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Les bulletins d’analyse doivent être conservés pendant une période de 3 mois à compter de la date du conditionnement.

Date de mise en marché à destination du consommateur

AOC « Côtes de Provence » Selon les dispositions de l’article D. 645-17 du code rural et de la pêche maritime. ( soit le 15 décembre qui suit celle de la récolte ou 1er décembre sur autorisation)

Etiquette

L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin de Provence ».