Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Vin de Savoie » est situé dans la région viticole de la Savoie .

Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Vin de Savoie » est situé sur la même air que l'appellation d'origine contrôlée " Roussette de Savoie ", sur 56 communes .

L'air de production est :
Les 28 communes du Département de la Savoie (73)
Apremont, Arbin, Barby, Billième, Le Bourget-du-Lac, Brison-Saint-Innocent, Challes-les-Eaux, Chignin, Chindrieux, Cruet, Francin, Fréterive, Jongieux, Lucey, Les Marches, Montmélian, Motz, Myans, Ruffieux, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Germain-la-Chambotte, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Pierre-d'Albigny, Serrières-en-Chautagne, Yenne.
Les 24 communes du Département de la Haute-Savoie (74)
Ayze, Bassy, Bonneville, Challonges, Chaumont, Chessenaz, Clarafond, Desingy, Frangy, Franclens, Marignier, Marin, Massongy, Musièges, Publier, Sciez, Thonon-les-Bains, Usinens, Vanzy, Ville-la-Grand.
En ce qui concerne les communes suivantes : Ballaison, Douvaine, Loisin, Seyssel, seuls les vins rouges répondant aux conditions énumérées ci-après peuvent bénéficier de ces appellations.
La commune du Département de l'Isère (38)
Chapareillan.
Les 2 communes du Département de l'Ain (01)
Seyssel, Corbonod.

Les 4 départements en AOC Vin de Savoie ont une superficie de :
Savoie 1600 ha, Haute-Savoie 190 ha, Isère 130 ha, Ain 95 ha.

Les dénominations géographiques complémentaires :

ETYMOLOGIE :

Origine du nom « Savoie »

Appelée Sapaudia, au Moyen Âge
De l'ancien nom Sapaudia (Sapa-uidia) « forêt de sapins », du gaulois sapo- « sapin » et uidia « bois, forêt ».

HISTOIRE :
voir aussi : Histoire de la Savoie

La vigne est présente depuis longtemps dans les Alpes, comme en témoignent les pépins de raisins fossilisés retrouvés lors de fouilles archéologiques dans les sites lacustres datant du Néolithique.

Les plus anciens témoignages de vinification sur ce versant des Alpes sont postérieurs à la conquête romaine.

Dès le 1er siècle, Columelle cite l’allobrogicum comme un vin renommé, et Pline parle de la vigne «vitis allobrogica», probablement proche du cépage mondeuse N et mondeuse B.

L'arrivée des Romains permettra un réel essor de la vigne en Savoie.

Au moyen-âge, l'église possède un des plus importants patrimoines fonciers, les moines procèdent alors à un travail de dénomination des surfaces du vignoble Savoyard.

Au XIIème siècle

1180
L'abbé de Hautecombe, Ganfried, parle du vignoble de Montmélian

Au XIII ème siècle

1248
Apremont et Abymes sont établis sur l’effondrement du Mont Gerbier le 24 novembre 1248, qui fit des milliers de morts.

Au XVème siècle

De nombreux textes témoignent du développement des vignes «chrétiennes» jusqu’au XVème siècle, surtout sur les cônes de déjections adossés aux massifs.

Au XVIème siècle

Dès le 16e siècle, de nombreux villages de Savoie planteront des vignes mais leur production de qualité médiocre s'écoulera principalement auprès d'une clientèle paysanne et ouvrière

1556
on tenta dès 1556 de limiter l'emprise de la vigne à un tiers de la surface d'exploitation agricole

1559
Afin de limiter cette progression et dans un souci de qualité, le duc Emmanuel Philibert instaure par un édit de 1559 le ban des vendanges. Cette mesure visant à favoriser la récolte des raisins à bonne maturité.

Mais ces mesures réglementaires eurent peu d'effet car la vigne, plus rémunératrice que les cultures traditionnelles, représentait une part de plus en plus importante du revenu du paysan.
Une situation de surproduction chronique s'installa en Savoie. Elle persista jusqu'à la seconde moitié du XVIIIe siècle.

Au XVIIème siècle

1608
L'Anglais Coryat, parcourant la Combe de Savoie en 1608, attestent de l’existence d’un vignoble ancré à l’entrée des vallées et s'exclame :
" Sur tout le chemin entre Chambéry et Aiguebelle, je vis une abondance infinie de pieds de vignes plantés au pied des Alpes, de chaque côté de la route, en si grandes quantités qu'ils étaient deux fois plus nombreux pour un espace aussi restreint que dans le reste de la France ; leur nombre était si grand, sur une longueur de dix milles entiers, qu'on ne pouvait apercevoir sous les Alpes de place vide et inculte. Tout était planté de vignes sur les deux versants, je crois qu'il devait bien y avoir 4000 clos. Ces vignes, à mon grand étonnement, étaient situées dans des endroits si merveilleusement escarpés qu'il semblait presque impossible que des vignerons puissent y travailler tant était forte la pente de la colline. J'observai aussi dans ces clos de vignes une grande quantité de celliers : chacun en avait un particulier et séparé. Ces constructions servent pour presser le raisin et faire le vin et contiennent tout ce qui est nécessaire à cet usage..."

Au XVIII ème siècle

1728
L’établissement du cadastre sarde, dès 1728 en Savoie par le roi VICTOR AMÉDÉE II, recense la répartition sociale et la valeur des vignobles.

1774
A. COSTA de BEAUREGARD publie, en 1774, un essai sur l’agriculture dans lequel il parle du cépage altesse B.

1789
De manière générale, la révolution de 1789 eut des répercutions favorables sur le développement de la vigne en Savoie : l'accession des fermiers à la propriété par le rachat de vignobles devenus biens nationaux réduisit le métayage agricole et généralisa le faire direct. Cette évolution se traduisit par un soin accru apporté au vignoble

Au XIX ème siècle

1803
L’enquête des cépages de 1803 en recense une trentaine pour les vins blancs, une quarantaine pour les rouges.

1816
En 1816, André Jullien, lors de son séjour en Savoie pour rédiger sa Topographie de tous les vignobles connus, constate :
« La variété des expositions, les différentes espèces de cépages que l'on réunit dans la même vigne, et surtout les ceps hautains que l'on rencontre dans beaucoup de cantons, occasionnent de grandes dissemblances dans la qualité des produits. et tandis que quelques vignobles donnent de forts bons vins, beaucoup d'autres ne produisent que de très basse qualité. »

1860
La Savoie est rettachée à la France, après le plébiscite de 1860.

Au milieu du XIXe siècle, ces vins surets étaient produits sur près de 3 000 hectares, dont 2 000 dans le département de Savoie.
la commune d'Évian avait 70 hectares et son canton 455 hectares de vignes.
Le cépage cultivé était le chasselas ; il était conduit pour moitié en vignes basses avec un rendement de 40 à 50 hl/ha. L'autre moitié poussait sur « crosses de châtaignier » avec des rendements qui s'élevaient entre 80 et 120 hl/ha.

les vins entrèrent directement en concurrence avec les vins du midi.

1865
M. Fleury-Lacoste, alors président de la Société centrale d'agriculture, fit paraître en 1865 un guide pratique du vigneron dans lequel il exposait les nouveaux procédés de taille de la vigne.

1877
L'arrivée du phylloxéra en Savoie, en 1877, occasionna des ravages .

1878
le mildiou était apparu en 1878

1880
En 1880, les deux départements de la Savoie (Savoie et Haute-Savoie) produisaient 360000 hectolitres, en majorité des vins rouges, sur 3000 hectares de vignes, avec une surface moyenne inférieure à 30 ares, par producteur.

Arrivé de l'oïdum en 1880

1883
Dès 1883, des syndicats de défense au sulfure de carbone furent créés dans une dizaine de communes.

1884
En 1884, le vignoble atteint son apogée avec 21143 hectares pour 504943 hectolitres.

1885
en 1885, 55 des 65 communes viticoles étaient phylloxérées.

Malgré l'arrivée de ce fléau, la surface du vignoble resta constante. Et pour cause, le remède du greffage sur porte greffe américain, ayant été découvert fin des années 1880, s'accompagna d'un vaste mouvement de replantation. Ce dernier fut motivé par les prix élevés consécutifs à la réduction du vignoble méditerranéen et donc compensa les destructions dues au phylloxéra.

La plupart de des mauvaises vignes ont disparues définitivement avec l'arrivée du phylloxera dès la fin du XIXe siècle

Au XX ème siècle

1905
Décret du 1er août 1905 sur la répression des fraudes dans la vente des marchandises et des falsifications des denrées alimentaires et des produits agricoles, en ce qui concerne les vins, les vins mousseux et les eaux-de-vie .

La seconde moitié du XIXème siècle est caractérisée par la crise phylloxérique anéantissant quasiment tout le vignoble. Au cours de l’Entre-deux-guerres, seules les petites exploitations survivent mais n’exploitent plus que la moitié du vignoble.

1914-1918
Au XXème Siècle la première guerre mondiale aura d'importantes répercussions sur la viticulture, notamment à cause du manque de main d'oeuvre.

1922
La mévente de la récolte de 1922, l'arrivée de la crise de 1930, la dénatalité et l'urbanisme naissant engendre un nouveau recul et les parcelles en pente sont de nouveaux abandonnées.

1939
A sa création en 1939, la Cave des Vins Fins de Cruet avait une capacité de 7 500 hectolitres.

1939-1945
La seconde guerre mondiale impliquera de nombreuses réductions de surfaces

1945
les producteurs s’unissent en syndicats locaux et régionaux, puis, en 1945, en une Fédération des appellations d’origine vins délimités de qualité supérieure « Savoie-Lyonnais », enfin au sein du Syndicat Régional des Vins de Savoie. Trois caves coopératives (Montmélian, Cruet, Chautagne) sont créées en Savoie.

depuis 1945 le syndicat des vins des Abymes qui avait pour objet, entre autres, de « promouvoir l’amélioration de la viticulture et de la viniculture en vue d’une meilleure utilisation du cru des Abymes ».

1947
Le Domaine Belluard est créé en 1947, sur la commune d'Ayse (Haute-Savoie).

1948
Crépy obtient sa propre AOC,pour les vins blancs.
Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Crépy » est situé sur 3 communes (74): Ballaison, Douvaine, Loisin
Les vins ayant droit à l'appellation contrôlée " Crépy " devront provenir des cépages suivants : Chasselas roux et verts.

1950
A partir de 1950, la montagne à été colonisée par des villes appelées : Station.

1957
En 1957, les Vins de Savoie sont reconnus initialement en VDQS.

1973
En 1973, l'AOC « Vin de Savoie » ou « Vin de Savoie » suivie d'un nom de cru prend naissance, par le décret du 4 septembre 1973.
La liste originale de 1973 comprenait aussi Charpignat et Sainte-Marie-d'Alloix (deux crus disparus depuis )

1974
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec une AOC sans un certificat délivré par l'institut national des appellations d'origine selon les dispositions du décret susvisé n° 74-871 du 19 octobre 1974 relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée.

1983
Jongieux et Marin ont complété la liste des crus en 1983

1987
le Comités interprofessionnels des Vins de Savoie a été créé en 1987 pour assurer la promotion des Vins de Savoie

1998
Décret du 18 mars 1998 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Crépy » et « Seyssel » - J.O n° 67 du 20 Mars 1998
« Art. 4. - Ne peuvent prétendre à l'appellation d'origine contrôlée "Crépy" que les vins répondant aux conditions du décret no 93-1067 du 10 septembre 1993 relatif au rendement des vignobles produisant des vins à appellation d'origine contrôlée.
« Le rendement de base visé à l'article 1er de ce décret est fixé à 62 hectolitres à l'hectare.
« Le rendement butoir visé à l'article 4 de ce décret est fixé à 72 hectolitres à l'hectare.
« Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant des jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août. »

Au XXIème siècle

2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place des réglements viniviticole. Les syndicats de vignerons travaillent sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.
La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux , ...
Etiquetage :
- L’année de récolte, Millésime :
Il s’agit de l’année à laquelle ont été récoltés au moins 85% des raisins utilisés.
- Cépage :
Il s’agit au moins de 85% des raisins utilisés.

Crépy fait sont retour dans l'Appellation « vins de savoie »
L'appellation est rattachée à l'appellation Vin de Savoie par le décret du 29 octobre 2009

L’appellation d’origine contrôlée « Savoie » se décline ainsi en vins tranquilles blancs, rouges et rosés et en vins mousseux ou pétillants blancs et rosés, En 2009, la production du vignoble de « Savoie » atteint 110000 hectolitres.

2011

Cahier des charges de l'AOC « Vin de Savoie » ou « Savoie », le décret n° 2011-1333 du 20 octobre 2011 , JORF du 22 octobre 2011

2012
Les règles pour le « vin biologique » sont applicables à partir du 1er août 2012 .
Les vins issus de raisins de la vendange 2011 et qui auront été vinifiés conformément à la réglementation qui vient d'être votée pourront adopter le terme vin biologique et le logo bio de l'UE à partir du 1er août 2012.

2013
Pour les vins blancs sec de l'AOC Savoie :
Permettant la mise en réserve de de vins d'appellation au-delà des rendements fixés par le cahier des charges (quand le millésime le permet), le Volume Complémentaire Individuel est accessible aux vins blancs secs depuis les vendanges 2013.

En date de ce vendredi 27 juin 2014 et pour application dès la récolte 2014, l’INAO confirme son autorisation de donner la possibilité aux Vins de Savoie d’ajouter à son panel, le Crémant de Savoie, produit selon la méthode champenoise.

Décret n° 2015-1135 homologuant le cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Vin de Savoie » ou « Savoie »

2018
Les vendanges 2018 devraient débuter à la fin du mois d'août en Savoie.

2019
En moins d'une heure,16 heures , l'orage de grêle qui s'est abattu sur la région, ce samedi 15 juin 2019, a détruit une partie des vignes du secteur d'Apremont (Savoie), sur un axe allant d’Apremont à Saint-Jeoire-Prieuré en passant par Saint-Baldoph.
Le 18 juin après visite des parcelles, le bilan est grave : entre 200 et 400 hectares sont impactés, dont 200 à près de 100%. En dehors de cette Cluse de Chambéry, le vignoble savoyard est indemne.

Au Domaine Vendange, 9 Septembre 2019, Le top départ est lancé, pour la récolte des raisins.

2019
La cave Gantin exploite 3 hectares. Olivier Gantin, le viticulteur, démarre ce jeudi 10 septembre ses vendanges 2020. Une récolte qui démarre cette saison encore, un peu plus tôt que l’an dernier, car l’été est lui aussi arrivé plus tôt.
La commune d’Ayze abrite actuellement cinq producteurs de vins classés AOC : Domaine Belluard, EARL Montessuit, Gantin Robert et Olivier, Guffond-Revil Michel, Monet-Garraud Marielle.

2020
Les vendanges 2020 rythment, comme chaque année, la vie d’un domaine viticole. Au domaine Delalex, à Marin, 14 vendangeurs ont lancé les hostilités lundi 7 septembre. Au total, neuf hectares sont à vendanger.

2021
Une année historiquement mauvaise pour le domaine viticole de la Famille Montessuit qui produit du vin d’Ayze. Les vendanges ont débuté ce vendredi 01 octobre 2021.

voir aussi : Histoire de la Savoie

Historique

Dès le 1er siècle, Columelle cite l’allobrogicum comme un vin renommé, et Pline parle de la vigne «vitis allobrogica», probablement proche du cépage mondeuse N et mondeuse B.

1774 : A. COSTA de BEAUREGARD publie, un essai sur l’agriculture dans lequel
           il parle du cépage altesse B.
1850 : Le chasselas est très cultivé dans la région d'Evian

Le sol
Le vignoble est sur les pentes adossées aux massifs. L’altitude maximale des vignes est limitée à 500 m. Installées ainsi à l’abri des vents et des pluies d’ouest, les vignes de Savoie colonisent majoritairement des sols à substrat calcaires voire certaines moraines caillouteuses de mi-pentes.
Ces conditions permettent à la vigne de mûrir ses fruits malgré un cumul de précipitations de l’ordre de 1000 mm.
Vignoble de montagne, le Vin de Savoie est caractérisé par un grand nombre de cépages à dominante de vins blancs déterminant un ensemble d’ilôts viticoles individualisés.
Les glaciers du quaternaire ont modelé de grandes vallées et, en se retirant, abandonné d'importantes quantités de roches arrachées aux sommets ou aux versants : les moraines. Ces amas ainsi que les cônes de déjection torrentiels ou les effondrements accidentels (Granier), combinés à des conditions altitudinales (entre 300 et 600 m) et à des expositions propices constituent des sites privilégiés pour l'implantation de la vigne.

Pour les anciens décrets voir : Historique de l'AOC

Quelques informations sur le
Cahier des charges
du 20 octobre 2011

Conduite du vignoble
L'ensemble des Vins de Savoie représente près de 1 900 ha y compris les crus.

Age de la vigne
Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant des jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Taille
les vins doivent provenir de vignes taillées conformément aux dispositions suivantes :
- gobelet, éventail ou cordon portant au maximum trois ou quatre coursons taillés à deux yeux francs ;
- guyot simple ou double avec en moyenne douze yeux francs au maximum par pied ; toutefois ce nombre peut être porté à seize pour le chardonnay B avec arcure des longs bois, et il ne doit pas dépasser dix pour le gamay N (dans ces nombres sont compris les yeux des longs bois et des coursons) ;
- une taille courte est obligatoire avec un nombre de huit yeux maximum pour les vignes de mondeuse plantées postérieurement à 1980.

La densité minimale est de 5 000 pieds à l'hectare pour toute nouvelle plantation.

La distance entre les souches sur le rang est au minimum de 0,80 mètre. Cette mesure est applicable pour toute nouvelle plantation ou replantation réalisée après la parution du présent décret

Les parcelles de vignes plantées avant la parution du décret et non conformes au niveau densité pourront bénéficier de l'appellation " Vin de Savoie " jusqu'à leur arrachage et au plus tard jusqu'à la récolte 2020 incluse.

2° récolte

les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et présenter un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :
9,5 % pour les vins à appellation d'origine " Vin de Savoie " rouges et rosés des cépages pinot noir N et gamay N ;
9 % pour les vins à appellation d'origine " Vin de Savoie " rouges et rosés des autres cépages
10 % pour les vins à appellation d'origine " Vin de Savoie " blancs suivie ou non d'un nom de cru pour le cépage chardonnay B ;
8,5 % pour les vins à appellation d'origine " Vin de Savoie " blancs de cépage jacquère B ;
9 % pour les vins à appellation d'origine " Vin de Savoie " blancs d'autres cépages ;
9 % pour les vins à appellation d'origine " Vin de Savoie " suivie d'un nom de cru blancs de cépage jacquère B ;
9,5 % pour les vins à appellation d'origine " Vin de Savoie " suivi d'un nom de cru rouges, rosés et blancs (sauf cépage jacquère B et chardonnay B) ;
10 % pour les vins de " Savoie-Chignin-Bergeron " ;
8,5 % pour les vins à appellation d'origine " Vin de Savoie mousseux ou pétillant ", " Vin de Savoie Ayze mousseux " et " Vin de Savoie Ayze pétillant "

Le rendement de base est fixé pour les appellations :
" Vin de Savoie " : Rouge : 62 hl/ha ; Blanc ou rosé : 67 hl/ha.
" Vin de Savoie " + nom de cru : Rouge : 60 hl/ha ; Blanc ou rosé : 65 hl/ha.
" Vin de Savoie" -Chignin-Bergeron : 62 hl/ha.
" Vin de Savoie" (mousseux ): 67 hl/ha
" Vin de Savoie" Ayze (mousseux ): 67 hl/ha.

Le rendement butoir est fixé pour les appellations :
" Vin de Savoie " : Rouge : 72 hl/ha ; -Blanc ou rosé : 78 hl/ha.
" Vin de Savoie " + nom de cru : Rouge : 69 hl/ha ; Blanc ou rosé : 75 hl/ha.
" Vin de Savoie" -Chignin-Bergeron : 72 hl/ha.
" Vin de Savoie " (mousseux ): 78 hl/ha.
" Vin de Savoie " Ayze( mousseux ): 78 hl/ha.

1° Arrivée en cave

L'aire de production des vins
L'aire de production des vins ayant droit à cette appellation d'origine contrôlée est délimitée à l'intérieur des communes suivantes :

Enrichissement
lorsque l'autorisation d'enrichissement est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total de :

AOC Vin de Savoie :
Rouge ou rosé :
- Cépages gamay N et pinot noir N : 13 % ;
- Autres cépages : 12,5 %.
Blanc :
- Cépage chardonnay B : 13 % ;
- Autres cépages : 12 %.

AOC « Vins de Savoie » suivi d'un nom de cru :
Rouge ou rosé : 13 % ;
Blanc :
- Cépage Chardonnay B : 13 % ;
- Autres cépages : 12 %.
-AOC "Vin de Savoie" -Chignin-Bergeron : 13 %.
- AOC "Vin de Savoie" - mousseux ou pétillant et AON "Vin de Savoie" -Ayze mousseux ou pétillant : 12,5 % (pour les vins mousseux, considérer le titre alcoométrique volumique total avant adjonction de la liqueur d'expédition).

2° Vinification:
Les vins ayant droit à cette appellation contrôlée devront provenir des raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux, ils bénéficieront de toutes les pratiques oenologiques actuellement autorisées par les lois et règlements en vigueur.

Les vins mousseux et pétillants sont élaborés par seconde fermentation en bouteille. Pour ces vins, la durée de conservation en bouteilles sur lies ne peut être inférieure à 9 mois.

3 ° Contrôles
Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance, pour le compte de l'INAO, sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Les vins blancs représentent 71 % du volume total