ETYMOLOGIE
Origine du nom : Cabardès
Au Moyen Âge, le pays fut fief des seigneurs de
Cabaret. Le nom déformé devint ensuite la « Châtellenie
du Cabardès ».
HISTOIRE
Ce sont les romains qui, un siècle avant notre
ère, ont introduit la culture de la vigne.
( les fouilles des villas romaines découvertes à Saint
Denis et Laprade en Cabardès.)
( témoignages de l'existence de ce vignoble dans des actes archivés
(Cartulaire de Mahul).)
Au XIème Siècle
1005
En 1005, les bénédictins de l'abbaye de Montolieu, Saint
Jean-Baptiste de Maillard, octroyaient une autorisation de plantation
de vignes aux habitants de Fare, localité située sur le
plateau qui sépare les communes d'Alzonne et de Pezens.
Au XVIIème Siècle
1681
En 1681 l'achèvement par Pierre-Paul Riquet du Canal Royal du
Languedoc reliant la Méditerranée à l'océan
Atlantique permit l'installation du vignoble moderne.
Au XVIIIème Siècle
1709
En 1709, une requête du conseil municipal de Montolieu signalait
que, par suite d'un hiver très froid, vignes et oliviers avaient
été anéantis par le gel, ce qui déclencha
une grande misère.
1750
En 1750, le Seigneur de Villardonnel vendait le domaine de Fromental,
comportant vignes et oliviers.
1752
En 1752, pendant la guerre de succession d'Espagne, Monsieur de Pennautier,
Trésorier des Etats du Languedoc, Receveur Général
du Clergé de France et Intendant des Armées Françaises
en Espagne recevait régulièrement, à l'armée,
ses vins de Pennautier. Il en approvisionnait les cantines des Généraux
et on en buvait à sa table (journal de la Société
d'Agriculture de Carcassonne IV p. 136).
Au XIXème Siècle
1812
Le Cartulaire de Mahul rapporte les commentaires du Baron Trouvé,
Préfet d'empire de Carcassonne qui, en 1812, signalait la qualité
des vins de cette région.
1850
La culture de la vigne conquiert cependant une place prépondérante
dans l’économie de la région, en 1850, avec l’arrivée
du chemin de fer.
À partir de 1855, le vignoble connut une forte progression.
1882
Les activités agricoles ont longtemps conduit le calendrier français.
Toujours dans un souci de faire correspondre le secteur agricole à
celui de l’enseignement, les vacances d’été
au XIXe siècle s’établissent du 5 août au
20 septembre, afin de coller aux vendanges.
Toutefois, les cultures en fonction des régions varient ! En
1882, Jules Ferry décide alors que les vacances d’été
correspondront aux dates des récoltes par région. Les
préfets ont dorénavant la charge de fixer les vacances
d’été en tenant compte de cette variabilité
par région de la date des récoltes.
Au XXème Siècle
1905
Création de la réprésion des fraudes en 1905 avec
la définition de la notion de « Tromperie sur la marchandise
», Loi du 1 août 1905 .
Quiconque, qu'il soit ou non partie au contrat, aura
trompé ou tenté de tromper le contractant, par quelque
moyen ou procédé que ce soit, même par l'intermédiaire
d'un tiers :
- soit sur la nature, l'espèce, l'origine, les qualités
substantielles, la composition ou la teneur en principes utiles de toutes
marchandises ;
- soit sur la quantité des choses ou sur leur identité
par la livraison d'une marchandise autre que la chose déterminée
qui a fait l'objet du contrat ;
- soit sur l'aptitude à l'emploi, les risques inhérents
à l'utilisation du produit, les contrôles effectués,
les modes d'emploi ou les précautions à prendre,
Sera puni d'un emprisonnement de trois mois au moins, deux ans au plus
et d'une amende de 1.000 F au moins, 250.000 F au plus ou de l'une de
ces deux peines seulement.
1907
La crise de l'oïdium, suivie du phylloxéra, puis la surproduction
des vins de qualité inférieure engendrèrent la
révolte de 1907 .
1939
En 1939, les vacances estivales sont enfin harmonisées sous la
IIIe république. La création des congés payés
en 1936 par le Front Populaire, tout comme la baisse de l'importance
du secteur agricole, permettent cette harmonisation. Les vacances d’été
sont donc prolongées de la maternelle au lycée, et s’étendent
désormais du 15 juillet au 30 septembre. Même si les activités
agricoles ne dominent plus autant que par le passé, des enfants
issus de famille travaillant dans le secteur peuvent bénéficier
jusqu’en 1981 d’une dérogation : leurs vacances scolaires
peuvent être étendues jusqu’au 30 septembre afin
d’aider leurs parents pour les vendanges.
1946
Le Syndicat du Cru « Cabardès », est fondé
en 1946 par M. Joseph GÉNIE. Tenant compte des particularités
climatiques et pédologiques de la zone géographique, les
producteurs ont alors mis en valeur la meilleure adéquation entre
situation viticole et cépages, au profit de l’authenticité
des vins.
1960
Le label des vins délimités de qualité supérieure
sous l'appellation d'origine « Côtes du Cabardès
et de l'Orbiel » ou « Cabardès » est reconnu
par décret du 30 novembre 1960
1973
L'arrêté du 21 septembre 1973 fixe les conditions d'attribution
du label " Vin délimité de qualité supérieure
" aux vins d'appellation d'origine " Côtes du Cabardès
et de l'Orbiel " ou " Cabardès "
1974
Les vins ne peuvent être mis en circulation avec une AOC sans
un certificat délivré par l'institut national des appellations
d'origine selon les dispositions du décret susvisé n°
74-871 du 19 octobre 1974 relatif aux examens analytique et organoleptique
des vins à appellation d'origine contrôlée.
1999
| 12 février 1999 |
| |
L' AOVDQS « Cabardès » passe AOC
Décret du 12 février 1999 relatif à l'appellation
d'origine contrôlée « Cabardès »
- J.O n° 39 du 16 Février 1999:
* Les vins ayant
reçu le label des vins délimités de qualité
supérieure sous l'appellation d'origine " Côtes
du Cabardès et de l'Orbiel " ou " Cabardès
" et répondant aux conditions du présent décret
sont admis au bénéfice de l'appellation d'origine
contrôlée s'ils obtiennent, dans un délai de
trois mois à partir de la date de publication du présent
décret, le certificat d'agrément prévu à
l'article ci-dessus, délivré dans les mêmes
conditions, après examens analytique et organoleptique.
* Les vins bénéficiant de l'appellation d'origine
" Cabardès ", auxquels a été délivré
antérieurement à la date de parution du présent
décret le label des vins délimités de qualité
supérieure, peuvent être commercialisés sous
leur appellation jusqu'à épuisement des stocks. Toutefois,
les vins qui n'ont pas fait l'objet d'une commercialisation ou qui
n'ont pas été mis en bouteilles avant l'expiration
d'un délai de trois mois suivant la publication du présent
décret ne pourront être commercialisés sous
leur appellation d'origine " Vin délimité de
qualité supérieure " que s'ils obtiennent une
prorogation de la validité du label après un nouvel
examen de la qualité par analyse et dégustation, organisé
par le syndicat de défense de l'appellation sous le contrôle
de l'Institut national des appellations d'origine. |
| 17 juin 1999 |
| |
Il ya 4 communes de rajoutés
Décret du 17 juin 1999 modifiant le décret du 12 février
1999 relatif à l'appellation d'origine contrôlée
« Cabardès » - J.O n° 144 du 24 Juin 1999:
* A la liste des communes sont ajoutées les communes
suivantes du département de l'Aude : « Alzonne, Pezens,
Pennautier, Sainte-Eulalie. » |
Il y a 5 caves coopératives et
21 caves particulières, en 1999.
Au XXIème Siècle
2009
Depuis le 1er Août 2009, l'Union Européenne met en place
des réglements viniviticole. Les syndicats de vignerons travaillent
sur des cahiers des charges pour faire valoir leur AOC Française.
La désacoolisation est autorisé, l'utilisation de copeaux
, ...
Etiquetage :
- L’année de récolte, Millésime :
Il s’agit de l’année à laquelle ont été
récoltés au moins 85% des raisins utilisés.
- Cépage :
Il s’agit au moins de 85% des raisins utilisés.
En 2009, le vignoble, d’une superficie de 450 hectares,
produit 20000 hectolitres élaborés par 25 caves particulières
(80 % de la production) et 3 caves coopératives qui regroupent
30 adhérents.
2011
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Le Cahier des charges défini l'aoc «
Cabardès »
homologué par le décret n° 2011-1777 du 5 décembre
2011,
JORF du 7 décembre 2011 |
2012
|
Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif
à l'étiquetage et à la traçabilité
des produits vitivinicoles et à certaines pratiques œnologiques,
JORF n°0107 du 6 mai 2012 |
Les règles pour le « vin biologique » sont applicables
à partir du 1er août 2012 .
Les vins issus de raisins de la vendange 2011 et qui auront été
vinifiés conformément à la réglementation
qui vient d'être votée pourront adopter le terme vin biologique
et le logo bio de l'UE à partir du 1er août 2012.
2016
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Le Cahier des charges défini l'aoc
« Cabardès »
modifié par arrêté du 29 août 2016
publié au JORF du 13 septembre 2016 |
Modification :
Au 2° du IV du chapitre Ier du cahier des charges relatif à
l'appellation d'origine contrôlée « Cabardès
», homologué par le décret du 5 décembre 2011
susvisé, le premier paragraphe est remplacé par la disposition
suivante :
« Les vins sont issus exclusivement des vignes situées dans
l'aire parcellaire de production telle qu'approuvée par l'Institut
national de l'origine et de la qualité lors des séances
du comité national compétent des 4 et 5 novembre 1998 et
du 10 février 2016. »
Voir aussi : Histoire
du Languedoc - Roussillon
|
