Lait et Laiteries en France


Sur cette page, vous découvrez l'Histoire du lait et les laiteries dont le musée possède des archives (objets, photos, documents, informations)

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histoire du lait en France

Le lait fait partie de notre alimentation depuis notre enfance.
L'exploitation du lait des moutons, chèvres et bovins aurait débuté en 10 500 ans AV J-C.

4 novembre 1701, ordonnance de police qui défend de donner aux vaches laitières de la dresche corrompue ou du marc d'amidon.

En 1862, Louis Pasteur, un microbiologiste français, a effectué les premiers tests de pasteurisation.

Jusqu’au XIXe siècle, c’est à la ferme qu’on achète le lait cru.

En 1908, le premier lait en poudre est inventé.

Selon le Congrès international de la répression des fraudes (1909), le lait est défini comme « le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d'une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée ; il doit être recueilli proprement et ne doit pas contenir de colostrum »

La société suédoise Tetra Pak développe en effet, dans le même temps, le procédé UHT (ultra-haute température), mis au point au début des années 1950. En le couplant avec l’emballage Tetra Pak, il devient possible de conserver le lait pendant plus de trois mois, sans agent conservateur et à température ambiante : une révolution pour les consommateurs de l’époque !

Depuis 1974, il existe des laits maternisés 1er âge (0 à 4-6 mois) et 2e âge (4-6 mois à 1 an).

Depuis les années 1980, par exemple, la microfiltration débarrasse le lait des bactéries indésirables, sans le traitement thermique, lui conférant ainsi un goût proche de celui du lait frais .

En 1990, Lactel conçoit la 1ère bouteille de lait UHT en plastique, dont les avantages pratiques concurrencent ceux des briques en carton.
En 1994, toute publicité pour le lait 1er âge est proscrite.

La production de lait, en France , en 2020 :
Lait de vache
En 2020 en France, la production de lait de vache s’élevait à 23 milliards de litres. Trois régions de France détiennent 52% des vaches laitières françaises :
- La Bretagne : 1ère région productrice en volume
- La Normandie
- Les Pays de la Loire
La race numéro 1 de vache laitière en France représentant 31% des vaches sur les exploitations est la Prim'Holstein.
En 2020 dans les exploitations INOSYS Réseaux d'élevage, près de 26% des cheffes d'exploitation en élevage bovins lait sont des femmes !

Lait de chèvre
660 millions litres de lait de chèvre ont été collectés en 2020 en France, majoritairement en Nouvelle-Aquitaine qui est la première région productrice.
La moitié des exploitations ont une centaine de chèvres productrices de lait.

Lait de brebis
Plus de 1.6 millions de brebis laitières sont présentes sur tout le territoire français et ont produit 294 millions de litres de lait en 2020.
Avec 4608 fermes de brebis sur le territoire français, c’est en Occitanie où elles sont le plus présentes.

Les laiteries en France

Entreprises dont le Musée des Boissons possède des informations

02 - Aisne


Château-Thierry : laiterie

Le Nouvion : laiterie

Puisieux : laiterie

03 - Allier


St Yorre : Cormalait (Candia)

17 - Charente-Maritime



Nieul-Saint-Georges : Laitiere de Nieul-Saint-Georges

22 - Côtes-d'Armor


Plancoët : Coopérative laitière de Ploudaniel

27 - Eure


Bueil : Laiterie

28 - Eure-et-Loir


Fontaine-Simon : Laiterie

Pontgouin : laiterie

29 - Finistère


Ploudaniel : Coopérative laitière de Ploudaniel

35 - Ille-et-Vilaine


L'Hermitage : Laiterie de L'Hermitage

37 - Indre-et-Loire


Bléré: laiterie

Hommes : Laiterie la Fuye

Ligueil : Laiterie

Verneuil : Laiterie Verneuil

Villiers au Bouin : Laiterie Coopérative de Villiers au Bouin

44 - Loire-Atlantique


Issé : Laiterie d'Issé - Jouzel

Nantes : Laiterie du Grand Blottereau
Nantes : Laiterie Stassano

45 - Loiret


Augervillé : Laiterie

Bonny-sur-Loire : Laiterie coopérative de Bonny-Sur-Loire

Fay-Aux-Loges : Laiterie

Outarville : Laiterie Coopérative d'Outarville
Outarville : Laiterie d'Arconville

49 -Maine-et-Loire


Allonnes : Coopérative laitière Saumuroise

Avrillé : Laiterie Avrilla

Huillé : laiterie

La Pellerine : Laiterie de l'Échallerie

Longué : Douceur Angevine (laiterie)
Longué : Laiterie

Montfaucon-sur-Moine : Laiterie (Gallais, Celia)

Noyant : Laiterie

Saint-Clément-des-Levées : Laiterie

Vernoil : Laiterie

Villevêque : Laiterie de Villevêque

50 - Manche


Chef du Pont : Laiterie

Ducey : Laiterie Ducey

53 - Mayenne


Laval : Lactel (Lactalis, anciennement Besnier)

72 - Sarthe


Le Lude : Laiterie

75 - Paris


Paris : laiterie du champ de courses d'Auteuil

76 - Seine-Maritime

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Mesnières en bray : Vacherie du château de Mesnières

79 - Deux-Sèvres


Sainte-Ouenne : Laiterie du Ruisseau

85 - Vendée


Nalliers : laiterie

 




 






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