Lait et Laiteries en France
Sur cette page, vous découvrez l'Histoire du lait et les laiteries dont le musée possède des archives (objets, photos, documents,
informations)
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histoire du lait en France
Le lait fait partie de notre alimentation depuis notre enfance.
L'exploitation du lait des moutons, chèvres et bovins aurait débuté en 10 500 ans AV J-C.
4 novembre 1701, ordonnance de police qui défend de donner aux
vaches laitières de la dresche corrompue ou du marc d'amidon.
En 1862, Louis Pasteur, un microbiologiste français, a effectué
les premiers tests de pasteurisation.
Jusqu’au XIXe siècle, c’est à la ferme qu’on
achète le lait cru.
En 1908, le premier lait en poudre est inventé.
Selon le Congrès international de la répression des fraudes (1909), le lait est défini comme « le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d'une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée ; il doit être recueilli proprement et ne doit pas contenir de colostrum »
La société suédoise Tetra Pak développe en
effet, dans le même temps, le procédé UHT (ultra-haute
température), mis au point au début des années 1950.
En le couplant avec l’emballage Tetra Pak, il devient possible de
conserver le lait pendant plus de trois mois, sans agent conservateur
et à température ambiante : une révolution pour les
consommateurs de l’époque !
Depuis 1974, il existe des laits maternisés 1er âge (0 à
4-6 mois) et 2e âge (4-6 mois à 1 an).
Depuis les années 1980, par exemple, la microfiltration débarrasse le lait des bactéries indésirables, sans le traitement thermique, lui conférant ainsi un goût proche de celui du lait frais .
En 1990, Lactel conçoit la 1ère bouteille de lait UHT en plastique, dont les avantages pratiques concurrencent ceux des briques en carton.
En 1994, toute publicité pour le lait 1er âge est proscrite.
La production de lait, en France , en 2020 :
Lait de vache
En 2020 en France, la production de lait de vache s’élevait à 23 milliards
de litres. Trois régions de France détiennent 52% des vaches laitières françaises
:
- La Bretagne : 1ère région productrice en volume
- La Normandie
- Les Pays de la Loire
La race numéro 1 de vache laitière en France représentant 31% des vaches
sur les exploitations est la Prim'Holstein.
En 2020 dans les exploitations INOSYS Réseaux d'élevage, près de 26% des
cheffes d'exploitation en élevage bovins lait sont des femmes !
Lait de chèvre
660 millions litres de lait de chèvre ont été collectés en 2020 en France,
majoritairement en Nouvelle-Aquitaine qui est la première région productrice.
La moitié des exploitations ont une centaine de chèvres productrices de
lait.
Lait de brebis
Plus de 1.6 millions de brebis laitières sont présentes sur tout le territoire
français et ont produit 294 millions de litres de lait en 2020.
Avec 4608 fermes de brebis sur le territoire français, c’est en Occitanie
où elles sont le plus présentes.
Les laiteries en France
Entreprises dont le Musée des Boissons possède des informations
02 - Aisne |
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03 - Allier |
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17 - Charente-Maritime |
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22 - Côtes-d'Armor |
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27 - Eure |
Bueil : Laiterie |
28 - Eure-et-Loir |
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29 - Finistère |
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35 - Ille-et-Vilaine |
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37 - Indre-et-Loire |
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44 - Loire-Atlantique |
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45 - Loiret |
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49 -Maine-et-Loire |
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50 - Manche |
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53 - Mayenne |
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72 - Sarthe |
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75 - Paris |
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76 - Seine-Maritime ; |
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79 - Deux-Sèvres |
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85 - Vendée |
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